一盒價格很奇葩的酸奶為什么成為爆款

一年時間，從零開始打造一個全新的酸奶品牌，微博和微信擁有超過 4 萬名熱心用戶，目前一家店日產量 2000 盒，預定訂單的發貨時間已經排到一個月后。

一盒酸奶，到底是如何「把消費者變成產品的一部分」，通過在產品上的打磨迭代，創造一個受歡迎的「獨立品牌」。

這就是今天，本文想要告訴大家《樂純：一盒酸奶》的故事。

樂純的開始：一盒好吃的酸奶《三里屯多了一家價格很奇葩的酸奶公司》，這篇在朋友圈廣為傳播的文章，是我認識樂純的機緣。

應該是全北京最純香的酸奶。

這樣的全無謙卑的「自吹自擂」，讓我忍不住想要去扒開真相，看看是不是真的言如其實。

樂純最早是由活躍在互聯網上的女廚子「喃貓」發起，她畢業于法國知名的西餐西點學校「藍帶國際學院」，自己寫了一個美食博客「FoodBook 飯書」，給網友分享做美食的心得和經驗。

她做酸奶的想法很簡單：作為一個喜歡喝酸奶的人，在國內沒有辦法找到靠譜的酸奶，那一定也有很多想喝好酸奶的人，那不如自己做好了。

那如何去鑒別酸奶的好壞?喝了一百二十種酸奶后，喃貓的答案是：真正純凈的原味酸奶應該是乳黃色的;氣味應該是沒有刺鼻的酸氣;用了好牛奶，口味上不加糖也應該有乳糖帶來的淡淡甜味;口感上不用添加任何明膠或增稠劑就應該有濃稠的質地，而在入口瞬間卻會自然地化開。

為了研發出更好的酸奶，三個月時間喃貓一個人消耗掉四百多罐試驗品，不斷地請美食圈的好友來試吃，持續調整配方和工藝。

歸納到具體的標準上：原味酸奶乳含量大于 99%，調味酸奶大于85%。

無增稠或凝固添加物無防腐劑只能冷藏保鮮，最多 21 天。

無香精無甜味劑蛋白質含量大于 2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白。

無色素無乳化劑，穩定劑。

即便后續因為發展方向的差異，喃貓離開了團隊，但直到今天，這九條仍是樂純遵循的好酸奶標準。

除了技術指標，樂純團隊在口味上也做了大量的嘗試。

他們在嘗試了大約 3000 盒實驗酸奶，最終敲定了原味、椰子玫瑰、香草栗子、青黃檸檬四個配方進行改進。

還把原本的含乳清酸奶，變成了口感更濃郁的脫乳清酸奶(希臘酸奶)，一個額外的好處是，幾乎所有的脫乳清酸奶都是基于鮮奶制作。

他們還四處尋找在蛋白質含量、脂肪含量、口感符合要求的靠譜奶源，在經過多次的嘗試后，鎖定了北京六環郊外農科院基地下屬的奶牛牧場。

有一個追求極致的想法，不斷以產品思維去迭代，不斷帶來驚喜，這就是樂純「以好吃為名」的開始。

樂純六字訣：公開、透明、參與Denny 是樂純成長的另一個關鍵人物，他是樂純的運營主導者，之前任職于大眾點評的市場營銷部門，此前有過自己創業的經歷，并在去年 6 月成為這家小公司的 CEO。

由于 Denny 在互聯網產品與品牌營銷的經驗，樂純在擁有酸奶試驗成品后，通過接地氣、高逼格的文案迅速在微博微信引發鏈式傳播。

微博、微信是我們這樣獨立品牌能夠成長很重要的原因，他們提供了免費的平臺和用戶。

只要你的方法得當、產品優秀，總是能夠建立自己的獨特品牌，找到喜歡你產品的一群人。

Denny 認為，過去幾年中國食品行業爆出的種種壞的事件，都不斷在打擊消費者對于食品安全的信心，廠商永遠站在消費者的對立面。

而樂純與用戶之間更多是平等關系，作為一個毫無背景的「小食品廠商」，公開與透明可能是獲得消費者信賴的最佳路徑。

樂純的產品好不好另說，但如何讓消費者感知并相信，才是我們需要解決的問題。

第一件事情是生產流程的透明化，他們在寸土寸金的北京三里屯 Village 設立了一個 35㎡ 的體驗中心，接近 80% 的面積都是生產空間，與用戶之間只隔一層透明玻璃。

用戶甚至在馬路邊就能透過玻璃門和玻璃墻，清楚地看到整個生產流程，整個空間完全向用戶開放。

他們可以巡視所有原材料和設備，與生產員工聊天溝通，了解關心的知識和信息。

第二件事情是完整公開酸奶的產品配方，他們在產品研發上面花費的大量時間和成本，但是正式銷售的產品配方都完全向用戶公開。

不僅僅是基礎的配方表，他們會把每一種原料用了多少克、如何制作的、以及具體細節步驟的溫度、時間等等，全部都會分享給用戶。

即便用戶想要自己制作，也完全沒有問題。

第三件事情是讓用戶參與到產品中來，樂純的本質是基于社交平臺進行營銷與銷售，是基于用戶參與的品牌，奶源是粉絲幫忙介紹，員工是從粉絲群體里中招募，品牌設計、定價都有用戶參與其中。

甚至在至關重要的產品研發過程中，也會不斷邀請熱心用戶試吃，然后根據用戶的反饋進行口味的調整。

從群眾中來，到群眾中去，發揮社群力量與產品思維，不斷創造驚喜，可能是給樂純的一個適合總結。

樂純的未來：魔方的第六面在這個時代，為什么能夠誕生像樂純這樣的產品?沒有任何背景和資金，卻依靠營銷和產品的打磨，獲得了一大批忠實擁躉。

創業投資環境的成熟，各類營銷、支付平臺工具的豐富，消費者對于現有產品有更高、更個性化的升級需求，用戶對于參與感與自我認同的需要，都是造就「樂純們」眾多因素之一。

未來不再是巨頭、大公司的天下，小而美的獨立品牌，可以依靠產品、定位上的差異化，來贏得在市場競爭中的優勢地位。

小眾即美。

對于樂純這樣一家做酸奶的小公司，未來需要面對的問題還不少：如何擴大產能來應付用戶的需求?如何進行產品、訂購模式上的創新，持續給予消費者驚喜?如何在大批量生產情況下，保證產品品質不出問題?這些都是未知的，經歷未知本身就是一種美好的體驗。

同時，它也能帶給你出乎意料的結果。