中國餐飲行業(yè)的七大商業(yè)模式

從去年開始，尤其是今年，全國的餐飲同行朋友們都以前所未有的熱情和努力到處尋求有創(chuàng)意、有特色、能引起顧客全新體驗的商業(yè)模式，并嘗試“嫁接”到自己的企業(yè)，希望在這個餐飲顛覆的時代走上新的發(fā)展道路。

什么樣的模式，才是好的商業(yè)模式?什么樣的商業(yè)模式，才能讓自己和競爭對手區(qū)隔出來?怎樣才能根據自己的資源和優(yōu)勢創(chuàng)新適合自己企業(yè)的商業(yè)模式?今天，和大家分享深圳、廣東中山、東莞的7家餐飲企業(yè)。

它們既有火爆15年的老品牌，也有融合國外餐飲特色創(chuàng)新的新商業(yè)模式，還有現在大家最關注的商超餐飲，更有大家最需要的“節(jié)省人力成本”的內部管理模式。

商業(yè)模式一：中國最早做體驗式餐飲的代表企業(yè)不接受預定的最牛旺店、持續(xù)火爆15年——中山石岐佬。

當今年全國餐飲同行都在餐飲經營中注重“體驗營銷”時，有一家企業(yè)，他們早已經將“體驗經營”滲透到的骨子里，將“體驗”做到極致，這就是中山石岐佬。

有業(yè)內同行評價，中山石岐佬是“中國最早做體驗營銷、氛圍營銷的餐飲”：一、餐廳過道就像雜貨鋪，吃的、用的、玩的，全都有，有趕集的感覺。

二、“眼睛看到的，做飯的熱鬧場景;鼻子聞到的，是香氣撲鼻的味道;耳朵里聽到的，是煎炸煮燉聲”，一切，都在誘惑你的胃口!三、擺臺像農村集市一樣，一看就像地攤，降低心理門檻。

四、顧客眼里的，都是可以買走的，既是商品，又是裝飾。

五、15年前就開始做信任營銷，海鮮現場宰殺。

六、把菜單做小，再做小，節(jié)省一半點菜時間。

商業(yè)模式二：不與外婆家競爭的商超獨特品牌中國骨湯第一品牌——拾味館。

商超餐飲，如何在外婆家、綠茶這種強勢品牌“圍攻”下，在顧客心中形成自己獨特的定位，建立屬于自己的客戶群?拾味館，很多店都與外婆家、綠茶為鄰，但依靠自己獨特的商業(yè)定位和經營模式，不與他們“爭客源”，反而可以“互補”，在顧客心里，“他們從不會拿我們與外婆家、綠茶比較”，形成自己專屬的客戶群。

在商場里開店，有效避免競爭，就是最好的競爭。

商業(yè)模式三：不用廚房、超市經營模式的全新商業(yè)模式這是深圳一家完全顛覆餐飲概念的海鮮餐廳。

一、這是中國第一家沒有廚房的中餐餐廳，而且其特色的產品結構決定了不需要廚師崗位;二、首次將“超市”的概念首次引入餐飲經營中：顧客先“采購”并買單，再用餐，顧客完全自助，最大限度節(jié)省人力;三、一家餐廳，實現兩種功能，這不僅是一家餐廳，還是一家超市，顧客可以在這里吃飯，還經常采購半成品帶回家。

四、消費不低，專注品質，人均消費200元以上，開業(yè)即火爆，一下成為深圳人爭相用餐的地方，誰說高端市場沒了?有品質、有特色、有創(chuàng)意的餐廳，照樣有生意。

商業(yè)模式四：餐飲業(yè)最省人工的廚房管理模式深圳最火湘菜品牌之一——天下湘軍。

天下湘軍后廚管理在國內創(chuàng)先河：沒有砧板、沒有打荷，完全打破傳統(tǒng)廚房結構模式，師傅+助手組成一個組，固定做一定數量菜，既節(jié)省人工，又穩(wěn)定菜品。

天下湘軍績效考核方式和傳統(tǒng)企業(yè)不同，實行“我的工資，我做主”，——每個人每個月拿多少工資，“自己說了算，自己干了算“。

從每個人的胸號牌上即可看出員工工作時間長短、任職崗位、工資情況，收入全透明。

在人力成本天天上漲、員工一天比一天難招的情況下，天下湘軍這種后廚“人力資源管理模式”，更是餐飲業(yè)需要的最好商業(yè)模式。

商業(yè)模式五：一張“全能餐桌”，省掉“無數”服務員東莞有一家餐廳，同行去看了都忍不住說“太牛了!”這家餐廳：一、15分鐘上齊菜，晚一分鐘，剩余菜全部贈送;二、人均消費35元，一進門還有熱氣騰騰的毛巾這種星級酒店才有的感動服務;三、顧客不論排隊多少，晚上8:30準時畢餐，老板說“員工也得休息”;四、前面三條還算“一般般”，最牛的是，顧客完全自助，自己拿餐盤、筷子、勺子、餐巾紙、自己泡茶，吃不完要打包，也是顧客自助。

其實，能實現這些，靠的是這家老板自創(chuàng)的一個“秘密武器”——一張無所不包的“全能餐桌”：這張桌子有很多抽屜，將顧客用餐所用的餐具一應俱全放進去，顧客坐著就可以伸手拿到，自助服務也就理所當然了!這張桌子，為餐廳節(jié)省了“無數”服務員，這里的服務員只有一個職責：把菜端上桌，剩余的，都是顧客自己很Happy的干了!這樣的餐廳，是不是非常值得推廣?商業(yè)模式六：給騰訊公司做員工餐的最?？觳椭袊钣袧摿觳推放?mdash;—金百味大家天天都在用微信、QQ，但是，知道這家公司——騰訊的員工每天吃誰做的飯嗎?是深圳一家最有發(fā)展?jié)摿Φ目觳?、團膳品牌代表——金百味。

“給騰訊公司這樣的大企業(yè)做內部餐廳，不要房租，水電全免，這樣的好政策，國內外的知名的巨頭團膳企業(yè)都會來競標。

但騰訊看中的，就是看中金百味的管理。

”商業(yè)模式七：烤魚界最奇葩、發(fā)展最神速的品牌比爐魚更火的烤魚品牌——探魚。

大家都知道外婆家的爐魚很火，但還有一家比爐魚更火的烤魚，在中國的“烤魚”界人氣一下飆升，不少分店晚上22：30還在排隊，最夸張的是，排隊隊伍經常需要商場保安人員來維持。

一個去年剛剛誕生的新烤魚品牌，今年年底將開30多家分店，商場紛紛伸出橄欖枝。