不扯互聯網，我只想做好一碗面條

不可否認雕某黃某某是餐飲界“互聯網思維”的先鋒，但有口皆碑的不是牛腩和煎餅，而是其營銷技巧。

曾經的高調火爆到現在的偃旗息鼓，問題不言而喻，“互聯網思維”僅僅是產品營銷的環節之一，餐飲自古就是個勤行，深耕細作品質與尊重價值鏈條永遠是最重要的，對一個餐館來說好吃、衛生、真誠的服務、高效應以及以此為基礎的高性價比是餐飲業成功的要素 ，互聯網來了，餐飲就變了？沒有！餐飲的本質沒變，僅靠互聯網思維干不了餐飲。

我們同樣選擇了一條坎坷的餐飲之路，當下很多餐飲行業現象值得思考。

經過大半年的折騰，開家面館的思路終于成型，招了一圈餐飲界的哥們品嘗交流，吃面的環節還好，但把面館經營理念描述一番之后，沒有事先預計的掌聲，答案基本上可以分為三類，第一類比較客氣：這也行啊？第二類比較直接：也許能堅持三個月吧。

第三類則充滿恨鐵不成鋼的關切：這也太不把投資人的錢當錢了吧！不管不少種說法，其實都是哥們兒的一種關心和期待，面對還沒有開張，就有太多的不看好，盡管自覺信心很足，難免左顧右盼。

最后，哥仨（合伙人）還是決定要試一試，萬一成功了呢！醞釀早前我們就開了一家“馬棚魚館”，地理位置相當偏僻，堅持做產品，生意還算馬馬虎虎，很多人喜歡我們的魚湯拌面，所以當時就萌發了要開一家魚面館的思路，不是大家都想開面館嗎？孟非不都下水了嗎？出錢出力出想法的人都有了，哥仨一拍即合，說干就干。

（好的一面主要創始人：阿綱（右）、李東泉（左）在羌族人家過年）起名名號很重要，這是全國人民都知道的，得起一個牛逼的名字，哥仨整天在微信群里折騰，總覺得好名字全給別人占了，三天兩頭憋出一個自認為牛逼得不行的名字，經過二位大爺的點評，都死得很慘。

哥仨有一個共識，這個名字必須要說出來大家都得叫好，還要能夠注冊。

我靠，太難了！我們除了在群里聊公事，偶爾也在群里扯淡、爭論一些公說公有理婆說婆有理的事，一次合伙人跟我爭急了，說我愛抬杠，很“批”了我一頓，最后，為了緩和一下氣氛，說了句：你這個人嘛，也有好的一面。

大家注意了！我當時就被他最后這句話給鎮住了，我說：好的一面，多正能量啊！這不就是我們需要的名字嗎？后來大家一通贊嘆和聯想就不再贅述，《好的一面》就這么蹦出來了。

轉折要開一家專業的面館，魚面還得經過一個轉化的過程，這么說吧，要讓這碗面，有固定的配方，恒定的口味，加工過程的簡潔合理化，一系列的流程進行試驗，試吃，定型。

一切都很順理成章，但是，畢竟是魚面，萬一一根魚刺咔住客人，怎么辦？沒用的辦法想了無數，這碗味道超級棒的魚面，最后還是被這根小小的魚刺給咔死了。

唯一的辦法，就是改換原材料，我又開始潛入農貿市場，用雞，不行，這東西價格便宜但是生長太快。

用生態雞，價格太高不說，在這個信任危機的天朝，你懂的。

而且供貨也是麻煩。

最后通過一個哥們兒的哥們兒，是專做內蒙古巴彥淖爾烏拉特草原羊肉批發的，肉質符合我們的要求，而且是有注冊商標的大品牌廠商，在CCTV有廣告，信得過。

就這么從魚面過度到羊肉面，再說北京買羊肉面的不算太多，成氣候的更少，就這么定了。

研發先說面粉，你知道面粉的優劣取決于產地，但你可能不知道它的存放年限，不同的研磨速度，取粉級別，麥香味截然不同。

為了這個，我們特地找到一家山東的小面粉廠來滿足我們的需求。

關于羊肉的風味，搜索整合自己所有的信息資源，我們駕車從北京到四川，進入藏羌腹地，取經探源，找到了我們所需的羊肉面味型。

由于商業秘密所限，此處省略幾千字，請大家理解。

初期定價這是與消費者對接的關鍵，據說現在的客人什么都吃過了，再牛逼的味道不玩點花樣（格調）都可能被忽略，一定要高逼格，挖空心思想創意，那種讓客戶多掏幾十塊錢還喊“值”的創意。

房租水電工資稅收無限高的前提下，只賣一碗面，這得好好合計。

請朋友們嘗面，評價，大都說，商場里費用高，二三十元很合理，根據市場調查，商場的價格一般是14-25較為普遍，好吧，就定19.9元，比上不足比下有余，不冒險也夠利潤，再出一個很招，轉發微信立減5元，宣傳大大的，還有利潤。

而且15元應該是一個消費門檻，比如現在的工作餐補助一般都是15元以下，恰好拿捏住這個價格關口。

多好的價格策略啊！我們確實為這個定價策略陶醉過一陣子，要說裝修，邀請各路專家設計，沒問題啊！說口味，一輪一輪的品鑒會，王婆賣瓜的話不說，至少大家都認為味道不錯，雖不是五百萬買來的配方，至少也是干餐飲多年積累用心研制的產品啊！說價格，前面說過，不貴啊！名字也很牛逼，四大要件都沒問題，好像就差賺錢了。

事情就怕琢磨，一琢磨就操蛋，一句話驚醒夢中人：都沒有問題，可是你的面沒有名（名氣）啊！你這點優勢跟雕某黃某某比差的不是一星半點，人家有天價的配方，蒙面大俠伺候，開大奔送外賣等等。

這一比，我們還真沒有什么“優勢”了，好吧，既然二將橫刀立馬在前，躲是躲不掉的了，不如看看自己，有沒有迎頭而上的資本，這個可以有，第一，別人用“互聯網思維”讓顧客吃之前說“好”。

我們是專心做面，讓顧客吃之后說“好”，走的不是一條路。

第二，餐飲終歸是個本份行業，再牛逼的創意也敵不過消費者得到的實惠。

第三，餐飲離不開品質，我們的選材不一定是用最好最貴的材料，但一定要過良心關，要適可而止，要了解供應商，不為別人也要為自己的長效經營考慮，口味是眾口難調滴，80%的人說好，就可以了，盡管很多朋友說這是目前北京最好吃的面，但我們也不能拿這個說事兒，誰知道這些朋友是不是僅僅為了鼓勵助威呢？回到定價這是最頭疼的事情，最終從原來的19.9元直降到9.9元，一大碗。

這個價錢把朋友們嚇了一大跳，這才有朋友說出的那句話：你們也太不把投資人的錢當錢了吧！言下之意是：這怎么賺錢！你也許有相同的疑問？9.9元的羊肉面，降下的是利潤，而成本沒有降，請不要因為它的低價懷疑它的質量！節約成本不等于偷工減料，我們的合伙人都從業餐飲多年，好的一面看上去是一個小店，但背后有其他多家知名餐飲企業備書，供應商愿意用最低的原料價格與我們合作，已經具備了連鎖企業的優勢。

另外在操作環節成本上下功夫，都是可以降的。

我們的策略簡單而古老，薄利多銷。

好的一面只有一條路，必須做好這一碗面，9.9元的價格只有微利，！必須要有足夠的回頭客才能生存，很多善意的客人臨走時也會問怎么賺錢、會不會馬上漲價？其實，配菜有正常利潤，很多客人都不僅僅是吃一碗面，這也是一部分利潤來源。

我們的要求不高，既然很多朋友都認為好的一面生死未卜，那我們的目標就定在“活下去”。

最后的話萬一哪天“好的一面”成功了，似乎已經泄露了太多的商業秘密，這個我們不擔心，不是有句話叫“成功不可以復制”嗎？也許有人會說：說這么多，不外乎也是為了做廣告，宣傳自己。

好吧，你說對了！我們除了實實在在做事，懂點“互聯網思維”也是可以的吧！最后跟大家講個小故事：較早前，一美女問我：好的一面啥時候開業啊？我說：快了，你關心這個干啥？她說：我想帶前男友去吃一碗面，我說：前男友？這是要演哪一出啊？她說：讓他想一想對方好的一面。

哈哈，無論生活多么坎坷，總有好的一面。