教你如何開好水果店 讓利潤滿盆

要開一個小水果店，首先則要辦理好各項工商稅務的手續，第二則是要充分調查周邊市民的需求，然后再確定主打產品，盡量按需進貨。

第三則是要綜合經營，做好營銷，采取坐商+行商的方式，即店內零售，店外配送，把附近的單位、餐館發展成自己的客戶。

調查多家小水果店后統計發現，相當部分的小水果店利潤率大約在20%，一般一個6平方米左右的水果店每天平均能完成200元左右的銷售收入。

“這200元左右的收入去除水果本錢，有四五十元的毛利，正好抵得上房租和其他一些開銷。

”根據水果店老板們的計算，這樣一來，賣水果并不能賺錢了，這些小水果店的老板究竟如何賺錢呢？最近一段時間，成都大街小巷新開出了不少水果店，幾平方米的店面，每天幾百元左右的銷售額，日漸增多的街邊水果店在方便市民的同時，也產生著巨大的利潤：蓉城數千家小水果店每天創造出的利潤總額達到了30萬元！值得注意的是，賺錢的水果店有鮮為人知的賺錢“訣竅”，小水果店的利潤率大約在20%，一般一個6平方米左右的水果店一天能完成200元左右的銷售，除去房租、水果成本，已經所剩無幾，這些小水果店的老板究竟如何賺錢呢？面對正日益飽和的市場，他們該如何規避市場風險，如何保持贏利呢？創業成功故事 ：從200元到七八萬元存款老蔣很感謝水果，10年來，賣水果解決了他一家三口人的生計，而且還有了七八萬元人民幣存款。

成都有眾多和老蔣相似的人———舉家從鄉下遷到成都，以賣水果為生。

老蔣是仁壽人，熟悉他的人叫他“蔣水果”，原因是他擁有成都干槐樹街上一家叫“實惠水果店”的小店。

“實惠水果店”正對著爵版街街口。

在同行眼里，這是個好位置，所以老蔣的生意一直不錯。

 老蔣的水果店基本沒什么裝飾，墻壁上貼著大玻璃鏡，門上掛的牌子倒比較光鮮。

老蔣說，放鏡子后，看起來面積就大了，水果也很多，比較好看，很多水果店都這么搞，至于門上面的牌子，很多都是水果大戶或水果市場送的，上面還打了廣告。

老蔣的水果店只有七八平方米，月房租500元。

“一年下來，除去所有開銷，能剩5000多塊錢”，老蔣覺得沒賺多少錢，但他和老婆還有一個即將上初中的可愛女兒 “一年要開銷兩萬多”，老蔣承認，這些開銷都來自賣水果的利潤。

老蔣的女兒很為老蔣驕傲，“爸爸是拿著200塊錢進城的”，老蔣的老婆說家里大概有了七八萬元存款，這些都是賣水果的利潤。

競爭狀況：5000家水果店遍布蓉城老蔣估計，成都和他一樣賣水果的至少數千人。

記者從四川省營銷學會方面獲得的說法是，超過了5000家。

“我們有好多老鄉都在成都賣水果”，老蔣說，“具體有多少沒有統計過，現在做水果生意的越來越多了，大街小巷都是小水果店。

”老蔣的看法不無道理，從去年年底以來，成都的小水果店不停地冒出來。

稍微細心的人可以發現，居住的小區附近總能找到水果店，一些水果店甚至凌晨3時依然在營業。

對著“實惠水果店”往爵版街上走，在100米的范圍內還有另外兩家和“實惠水果店”大小相當的水果店。

這些水果店的老板們有些是老蔣的老鄉，他們樂呵呵地坐在店門口，“一個月能賺2000多塊錢，”爵版街上的李姐開的水果店不到6個平方米，“前幾年生意比較好，現在大家的利潤都在20%左右。

”李姐和老蔣都說，現在開水果店的人越來越多。

書院西街上一家小水果店的老板告訴記者，附近好幾家水果店都是他的老鄉開的。

老板這樣概括：“老家附近的人認為我們賣水果賺了錢，而且投入成本不大，幾百塊錢就可以起家，做的人就越來越多。

”另外，還有一群特色的小水果店老板，他們來自仁壽、南充、樂山等地，這些店老板在家鄉擁有果園，在成都開的小水果店既是零售點也是批發點，而且兼做聯絡站。

水果豐收期，就經營自家的水果，這個“直營點”的利潤比批發要高得多；平時則出售各種水果維持運行。

贏利模式 ：利潤大頭在集團配送調查多家小水果店后統計發現，相當部分的小水果店利潤率大約在20%，一般一個6平方米左右的水果店每天平均能完成200元左右的銷售收入。

“這200元左右的收入去除水果本錢，有四五十元的毛利，正好抵得上房租和其他一些開銷。

”根據水果店老板們的計算，這樣一來，賣水果并不能賺錢了，這些小水果店的老板究竟如何賺錢呢？“關鍵在于配送”，老蔣坦言，配送給附近單位的水果是小水果店賺錢的最大來源。

每天下午近5點，老蔣會用小手推車將50～100公斤的西瓜、蘋果等送到附近幾家單位，“每天能賺五六十元，好的時候有100多元，關鍵是量要大。

”老蔣說，“能找到大單位固定送，這樣店里的水果能出完，才能賺到錢。

”李姐和老蔣一樣，每天都要往附近一家賓館配送上50公斤水果。

紅星路邊一水果店老板正打算關掉自己8平方米的水果店，原因是他失去了附近兩家大的單位水果配送業務，而且也沒有聯系到新的單位。

最近幾天的生意有些讓老蔣擔心，他負責配送的一家大單位在年底要搬到新場地辦公，這意味著他的生意可能會失去。

老蔣告訴這樣講到，他正在聯系新的配送單位，他希望把生意做得更大一些。

 營銷陷阱：不及時結賬埋隱患老袁在書院西街開了一家水果店，他也掌握著幾家大單位的配送，雖然小店零售生意并不太好，但有配送大單，收入還不錯。

配送讓老袁賺了錢，但最近他也正為此煩心，兩個月前，附近一家單位主動找到老袁，讓他配送水果。

這可樂壞了他，這家單位和他商量好，每天配送水果，但水果款每三個月結算一次。

老袁連送了兩個多月，水果款累計到了2000多元，就在老袁打算去要錢的時候，這家單位的老板卻玩起了失蹤，老袁一直在找這家單位，錢至今沒有拿到，“算我倒霉，當時應該按天結算或者半個月結算。

”老袁對此耿耿于懷。

 事實上老袁的遭遇并不鮮見，配送水果從購進到送出都有一系列的游戲規則。

老蔣說，成都的各個水果批發市場價格很接近，只是不同季節，各個市場的批發重點不同，比如現在的西瓜則主要來自駟馬橋，而桃子則主要從龍泉的批發市場來，小水果店通常都是直接到批發市場批發水果。

“一般一買幾百斤，自己根本選不過來，批發市場的個體老板專門請人在選水果，如果要選好水果，就要給這些幫忙選水果的人一點辛苦費。

”老蔣每次一般給每人5元錢，所以他從市場里拉回店里的水果都很好，爛掉的情況比較少，而且從配送單位退回來的幾乎為零。

配送水果，老蔣也很有一套，最開始都按天結算，幾天以后，雙方建立了長期關系則一般半月結或月結。

市場規模：每天30萬元的“大蛋糕”老蔣很滿意自己現在的生活，有時候晚上，他會把賣剩下的西瓜拿到鄰居的冰箱里凍一下，慰勞自己。

老蔣說最近幾年，買水果的人越來越多，他賣的水果也在增加。

老蔣沒有仔細統計每個月的銷量，他說他進貨的次數在增加。

記者始終未能掌握到確切的成都市民每天的水果消耗量，但調查發現，成都市民每天消耗的水果量有數百噸。

調查數據來自駟馬橋和成都其他一些水果批發市場，這些市場每天批發出來的水果總量達到數百噸。

據批發商介紹，批發出去的主要在成都市場上消化。

市民們對水果的青睞是老蔣們的希望，而且數據顯示，市民消費水果正在逐年增加。

查閱四川統計年鑒發現，從2000年到2002年連續三年，四川省城鎮居民平均每人每年消費支出在逐年增加，這說明生活水平在提高；其中干鮮瓜果類支出也逐年增加，從2000年到2002年，這筆支出由99.60元增加到了146.22元（見右上柱狀圖）。

據成都市統計局的成都城市居民家庭人均消費性支出情況顯示，干鮮瓜果類1990年為54.93元、1995年為113.50元，1998年為117.62元、1999年為136.59元。

根據多方得來的數據統計顯示，一家小水果店的年純利潤在25000元左右，每天各個店平均贏利60～70元，按照四川省營銷學會專家以5000家小水果店計算，每天成都小水果店賺取的利潤總額超過了30萬元。

專家點評：水果市場大有“錢途”“我一般兩三天會買一次水果”，四川大學工商管理學院博士生導師李蔚教授講。

事實上，包括李蔚教授在內的消費者的消費拉動了各地的水果產量增加，來自四川省統計局發布的國民經濟和社會發展的統計公報顯示，從2000年到2004年，水果產量平均增長超過了8%，2004年的水果產量達到了507.3萬噸，成都2004年的水果產量已從1999年的48.3萬噸增加到了89.1萬噸。

“現在生活水平正在提高，水果的消費支出在家庭支出中占的比例越來越高。

”李蔚教授講到，最近幾年消費增長中，牛奶和水果的消費在快速增加，水果越來越受歡迎，水果的消費量還會大幅度上升。

街頭小水果店成銷售主力軍作為四川省營銷學會會長的李蔚教授講到，買水果一般有三個去處：超市、街頭小水果店、菜市場，現在多數人趨向于在家門口的小水果店購買水果。

李蔚認為，市民逛超市的頻率相對低，而菜市場的水果銷售點本身的不足導致數量減退，這促使了街頭小水果店數量增加。

據介紹，超市現在大都設有水果專柜，市民逛超市的頻率一般是10天左右/次，市民購買水果并不十分方便，而菜市場中的攤位相對較小，成本也比較高，而且菜市場一般距居民點有一定的距離，購買并不方便。

另外，現在的社區配套，也非常需要小水果店進入，小水果店水果便宜，距離市民近，這樣生意明顯更好，而且成本低，這也促使街頭小水果店的數量在增加。

先賺人氣再賺錢老袁的遭遇讓李蔚教授有些難過，李蔚教授送給老袁和所有開小水果店的老板七個字：小本生意不壓賬。

“這些水果店的生意本來就是小本經營，配送是利潤的大頭，一旦成了死賬，老板就虧大了。

”李蔚教授建議小水果店配送水果最好是當場支付，或者是一周結算一次，最多也不要超過10天。

李蔚教授認為，要開一個小水果店，首先則要辦理好各項工商稅務的手續，第二則是要充分調查周邊市民的需求，然后再確定主打產品，盡量按需進貨。

第三則是要綜合經營，做好營銷，采取坐商+行商的方式，即店內零售，店外配送，把附近的單位、餐館發展成自己的客戶。

“千萬要注意先賺人氣再賺錢” 李蔚教授提醒，小水果店靠近社區，顧客基本都是回頭客，如果一旦出現短斤少兩等問題，很容易就把顧客趕跑了。

“一定要注意攤位的可持續性”，李蔚教授這樣說，一般經營小水果店3到6個月能聚集人氣，如果不把攤位的場租問題落實很容易出現“給人做嫁衣”問題：剛剛把生意做火，房東就要收回門面。