小餐飲O2O從業者的底層實踐和想法

最近很有閑晚上睡不著，所以上來聊聊我的O2O，有別于別人的高屋建瓴，我只講講我所做的，還有一點別的想法。

背景：我原本有一個快遞店一個披薩店一個小文具店，考慮到要到另一個城市定居，所以14年上半年我把快遞店和文具店都轉讓了；唯獨披薩店轉讓不出去，租金高生意一般，沒辦法硬著頭皮自己干吧，接下來的故事很簡單，上了美團上了餓了么，平均每天營業額1500左右，堂食不做了，基本店里成了操作間。

具體過程我就不講了，對于別人沒有太大參考價值，只談幾點想法，或者能稱的上經驗，再有一點對互聯網對電子商務對O2O的看法。

O2O是屌絲創業的機會甚至是救命稻草，不僅限于互聯網創業的屌絲更多的是各個行業的屌絲。

別人還在猶豫甚至嗤之以鼻的時候，我請當時每天整個區域訂單不過百的美團校園主管吃飯。

原因很簡單——我的披薩店按照原本的模式做不下去了，沒有新生的模式就等死；做小餐飲全國有千千萬，我就是個縮影。

1.店面小房租貴人工貴，飯點時間是有限的，座位是有限的，分攤到每個產品上，費用很高，成本高售價高銷量自然就低，但是想要銷量，座位又是天花板或者說房租又是天花板，這就是個死循環。

無論哪個行業，搞實體店的看完這段話多少會有點感觸，實體店不景氣是早已分明的事情的了，再看看身邊商業，大的快餐門店倒下了，旁邊卻開了一家小小的快餐外賣店，只有留了2、3張桌子，不說別的地方杭州就是這樣。

再放大點說社會商業的發展趨勢，O2O 1.0版本（自認為將線下實體店的信息和營銷搬到網上的，例如美團大眾點評58同城是O2O 1.0 版本）解決了營銷問題，O2O 2.0 版本則解決了營銷，渠道，財務甚至于決定了產品和價格。

同樣是做披薩的兩個店，一個主要依靠實體店人流，一個依靠外賣平臺，誰更有競爭力；從人流角度外賣平臺的人流量很大，遠大于一個實體店門前過的人流；從成本角度（以自己為例）一個店一年房租7 8w，一個1.5w；一個一次性投資（不算房租）十幾萬，一個不過1 2w（設備不值錢，裝修隨意）；等等因素；最后就只有一個結果同樣的產品價格差很多。

我的總結：社會（屌絲還是占多數）需要更高效的商業模式，以便同樣的價格可以買到更好的或是更多的東西，淘寶是眾多屌絲的選擇，各種外賣平臺是，各種打車軟件也是，以后還有各種各種。

我的解決方案很簡單轉讓門店（空轉），搬到100米遠的另一個地方，一年房租省5w都不止。

2.價格和銷量的死循環，實體店是解決不了這個死循環，當然像外婆家類似餐飲另當別論，O2O也一樣有銷量和價格的矛盾；但是O2O作為渠道可以是很具有拓展性的，而實體店受制于店面大小；所以O2O生意好基本只需要多雇人，實體店么，想變大也得換地方。

從另一個角度講，或者換個方式講，假設一個實體披薩店和一個依附于o2o平臺的披薩店最后盈利的一樣的，員工一樣多，那后者的員工工資要比前者高很多，高的部分無非是房租的差額。

既然數量的天花板更高了，價格何不更低，盡量讓收益盡可能達到最高點；所以一套適合O2O平臺的價格很重要。

我的總結：社會發展的方向是以人為本，給顧客物美價廉的產品，給員工多發工資是永遠的發展方向，房東是可以不要的，店面的空置率會越來越高，不然金華的萬達業主為何要下跪；O2O的發展會讓很多實體店變小甚至搬到顧客看不到的地方，卻同樣提供產品和服務于大家。

我在員工原來的工資基礎上加上績效，既與個人效率掛鉤有與整體效益聯系，當然收益最大的還是我；產品價格低的讓披薩可以當飯吃，讓其他實體店競爭者絕望。

3.產品說到底是關鍵。

O2O讓社會分工更細化，銷售的渠道轉移到了網上，財務都到了網上；現在的關鍵是產品，100%的精力投入到產品上就能有好產品。

o2o給客戶帶來更好的產品，這是一個符合大眾需求的商業模式的最基本屬性，淘寶假貨的問題未來會成為一個假命題，電子商務本身會催生更好更適合大眾需求的產品，交給時間好產品會涌現最后強化出自己的品牌，小米算一個；消費者也會更成熟，知道自己需要什么，什么樣的價格是合理的，什么樣的價格必然買到的是假貨。

我的披薩只賣別人價格的60%-70%，毛利還能做到100%,在不增加原材料的基礎上不斷提升工藝用時間精力積累技術，最后提升味道口感，回頭客比例很高很高。

4.基于O2O平臺的小店，也可以成為一份資產，而且可以隨便換場地，只要不走出自己的客戶群集中的地方。

而且會是一份很具有價值的資產，因為它更輕了，渠道變成了O2O平臺；投資更小了盈利能力卻更高了。

舉個例子：有人愿意出5000元/月承包我的披薩店，試想一個多少錢的房子能租到5000元/月（假設而已，不談經濟學）。

從另一個角度說，過去衡量一個店一個生意甚或是一個公司，固定資產占很大的比重，但未來品牌和盈利能力更為重要，小店也可以有名氣牌子口碑；但是基于O2O的甚至于電子商務的品牌，建立起來很快消散起來更快，只有專注于產品有技術能力有相對競爭優勢才能贏，不一定要重資產，輕公司也可以有很高的價值，但是不專注于產品不專注于用戶的企業就是天上的豬，凡客就是最好的注釋，乘著用錢燒起來的熱氣球飛的老高，一時間認為自己的營銷技巧是如何的出眾，客戶是如何的忠實，最后錢還有熱氣球泄氣（顧客）了，錢也就只能燒給自己了。

我一直在收購一些O2O平臺上的小店，嘗試更多的產品，實際新增的成本很少，多個店同一個操作后臺同一個團隊，進一步提高效率，提升整體的競爭能力。

關于自己的切身經歷和想法也就大致于此。

下面是對一些電子商務和O2O的看法，淺陋的很，凸顯出本科生的水平了。

1.什么是O2O？我認為o2o就是改造現有的商業模式，團購是O2O 1.0版本主要解決的信息上網營銷上網，之所以說團購是因為它有地域性主要服務于提供本地服務的商家例如餐飲酒店等等，如果把O2O認為是線下向線上的轉移，淘寶都可以算上；美團外賣，餓了么是O2O 2.0 版本解決產品、價格、渠道、營銷，無疑是升級了，而且直接升級到了移動互聯上。

宏觀的來看O2O就是轉變思維改造傳統商業模式，將我們日常生活涉及的各種商業行為信息化（現在可以說手機化），過去打電話訂餐，現在改用手機app；隨便提個想法，我們偶爾寄個快遞都自己手寫快遞單，如果直接手機app下單呢，地址直接可以填到手機上復制粘貼更好，要是和購物平臺關聯起來更好，關鍵是快遞端要跟上，快遞單為什么不能快遞員填寫或者快遞員打印，收件后快遞為什么不能直接在手機app上甚至是微信平臺上跟蹤提示，如果說這些事情都有人做了，那他們成功了么，如果沒有，說明關鍵環節沒有做好，有能力有資源就可以往這個方向努力；這樣的隨便一個想法都可以催生出一個很大的項目，因為用戶基數是巨大的，也因為我們現有的很多商業模式也是滯后的。

2.屌絲能做什么？屌絲可以順應潮流，懂不懂電子商務不重要，可以依附于O2O平臺創點小業，這是一種。

有能力的可以去創造一種O2O，改造一種傳統的商業模式那更好了。

隨便說一個社區商業，可以通過搭建微信搭建平臺，在一個特定的社區搞服務搞商品，生鮮產品還是區域化的更好，更能符合及時性更生鮮，推廣服務更有針對性等等。

3.未來最大的O2O平臺是？支付寶，有一天大家會悄然發現自己離不開支付寶，不單是錢的問題，不單是購物的問題，這里集合了各種從線下演變而來的O2O應用或者說服務窗口，吃飯打的快遞甚至于醫院等等，以后病例都在支付寶里，不信等著瞧，馬云說現在你看不懂感覺我瞎投錢，等你懂的時候為時已晚，不知道馬化騰懂不懂，微信原本有很好的契機，沒想到最后馬云繞了條遠路抄了微信后路微信的未來，以后說不定能抄掉微信。