餐飲新零售時(shí)代：一文破解10家典型企業(yè)！

我國(guó)的餐飲店占用的線下存量空間非常之大，而且是消費(fèi)者重要的駐留場(chǎng)景。

但目前餐飲店還普遍存在數(shù)據(jù)化智能化不夠、增量市場(chǎng)沒(méi)打開(kāi)、沒(méi)有和更主流的消費(fèi)場(chǎng)景融合等問(wèn)題。

由新零售切入餐飲，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)、流通與銷(xiāo)售等過(guò)程的升級(jí)改造，讓餐飲業(yè)在線上線下開(kāi)始了深度融合，餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和生態(tài)圈也在被不斷重構(gòu)。

也許“餐飲+新零售”的概念過(guò)于抽象，在本文中，野草新消費(fèi)將通過(guò)對(duì)餐飲鏈條上中下游的十家代表性企業(yè)，進(jìn)行破解，來(lái)讓大家更清晰感知到這些新興企業(yè)的差異之處，借由前沿的觀點(diǎn)、模式分析，希望能夠給你帶來(lái)些許啟發(fā)。

1、鏈農(nóng)成立時(shí)間：2014年地點(diǎn)：北京市融資情況：2017年7月，鏈農(nóng)完成數(shù)千萬(wàn)人民幣的B+輪融資，由日本三井物產(chǎn)（Mitsui）領(lǐng)投。

此前，鏈農(nóng)曾于2015年3月份獲得紅杉資本800萬(wàn)美金A輪融資；2015年6月份完成了 3000萬(wàn)美金B(yǎng)輪融資，大眾點(diǎn)評(píng)領(lǐng)投，紅杉跟投。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：鏈農(nóng)由劉源和孟繁林創(chuàng)立，劉源任CEO。

2000年大學(xué)畢業(yè)后，劉源先后在瑞星和江民兩家殺毒軟件公司做程序員，后來(lái)曾創(chuàng)辦過(guò)折扣網(wǎng)和西米網(wǎng)。

企業(yè)概述：鏈農(nóng)是一個(gè)B2B食材供應(yīng)服務(wù)平臺(tái)，按產(chǎn)品品類(lèi)在全國(guó)原產(chǎn)地進(jìn)行采購(gòu)并在產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化包裝，一站式到達(dá)餐廳，為用戶節(jié)省時(shí)間，降低成本，并為用戶提供貨品采購(gòu)、分揀、配送、補(bǔ)貨、退換貨等服務(wù)。

模式特點(diǎn)：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，直接把工廠和餐飲客戶鏈接起來(lái)。

把工廠生產(chǎn)出來(lái)的食品，借助全程冷鏈的方式，一次性直接配送到城市端的餐廳客戶，中間不再經(jīng)過(guò)其他環(huán)節(jié)，以縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。

創(chuàng)始人說(shuō)：中國(guó)的食品供應(yīng)鏈巨頭化正在進(jìn)行過(guò)程中，未來(lái)中國(guó)會(huì)出現(xiàn)幾家年銷(xiāo)售額千億級(jí)別和百億級(jí)別的巨頭公司。

（鏈農(nóng)CEO劉源）2、信良記成立時(shí)間：2016年地點(diǎn)：北京市融資情況：2017年7月信良記完成1.2億元的A+輪融資，由鐘鼎創(chuàng)投領(lǐng)投，峰瑞資本跟投。

2017年3月底，信良記曾獲峰瑞資本主投，黑馬基金、禧云國(guó)際跟投5000萬(wàn)元Pre-A輪融資。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：信良記創(chuàng)始人是李劍。

李劍也是新辣道魚(yú)火鍋的創(chuàng)始人，新辣道立足北京,是輻射全國(guó)的大型餐飲連鎖企業(yè)，現(xiàn)有員工數(shù)千名,年?duì)I業(yè)額達(dá)數(shù)億元。

李劍于2014年開(kāi)始籌備供應(yīng)鏈項(xiàng)目，歷經(jīng)2年打磨，于2016年6月推出“信良記”。

企業(yè)概述：信良記是一家海產(chǎn)品供應(yīng)鏈品牌，主要定位于魚(yú)蝦貝蟹等海產(chǎn)品，通過(guò)自建養(yǎng)殖場(chǎng)獲取原材料，運(yùn)用現(xiàn)代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調(diào)味品的制作，再通過(guò)“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺(tái)”配送到餐廳，餐廳可直接復(fù)熱并出售給消費(fèi)者。

模式特點(diǎn)：信良記模式旨在替代許多餐廳仍在延續(xù)的傳統(tǒng)模式，即由商家進(jìn)行原材料的篩選、購(gòu)買(mǎi)，到運(yùn)輸、粗加工，最后經(jīng)由雇傭的廚師進(jìn)行烹飪才能上桌。

而是提供只需要餐廳簡(jiǎn)單復(fù)熱就可以做出美味的爆品標(biāo)準(zhǔn)化食材，真正做到了“去廚師、去技術(shù)、去損耗”的“三去”爆品美食，致力于成為中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)家。

創(chuàng)始人說(shuō)：2B業(yè)務(wù)比較大的挑戰(zhàn)是產(chǎn)、銷(xiāo)和產(chǎn)銷(xiāo)間現(xiàn)金流的平衡，我寧可節(jié)奏慢一點(diǎn)，也不愿意讓這三點(diǎn)出現(xiàn)不可逆的風(fēng)險(xiǎn)。

（信良記CEO李劍）3、食云集成立時(shí)間：2016年地點(diǎn)：江蘇省融資情況：2017年8月,食云集獲得千萬(wàn)級(jí)美金 A 輪融資，聯(lián)合領(lǐng)投方為 BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）和啟明創(chuàng)投，跟投方包括真格基金、勵(lì)石創(chuàng)投。

此前，于2017年1月，食云集獲戈壁創(chuàng)投天使輪融資。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：食云集創(chuàng)始人為吳皓，任董事長(zhǎng)兼CEO，具備多年行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

企業(yè)概述：食云集是一家餐飲新零售場(chǎng)地及服務(wù)提供商，主要面向白領(lǐng)快消類(lèi)餐飲品牌，通過(guò)承租地產(chǎn)板塊經(jīng)整體規(guī)劃后做標(biāo)準(zhǔn)化改造，分出獨(dú)立空間和共享空間兩塊，租賃給新零售商家。

主要業(yè)務(wù)包括場(chǎng)地硬件、智能軟件，店面運(yùn)營(yíng)、品牌推廣。

模式特點(diǎn)：食云集可看作餐飲版“We Work”，主要面向白領(lǐng)快消類(lèi)餐飲品牌，思路是通過(guò)承租地產(chǎn)板塊經(jīng)整體規(guī)劃后做標(biāo)準(zhǔn)化改造，分出獨(dú)立空間和共享空間兩塊，以期獲得效率和體驗(yàn)的最優(yōu)解。

線下店倚重選址，食云集優(yōu)先開(kāi)在寫(xiě)字樓和園區(qū)場(chǎng)景（解決選址難、寫(xiě)字樓商業(yè)配套缺失或待升級(jí)的現(xiàn)狀）。

創(chuàng)始人說(shuō)：餐飲業(yè)和聯(lián)合辦公不同，前者諸多環(huán)節(jié)重合，具有共性，可以系統(tǒng)性做打通。

（食云集CEO吳皓）4、美味不用等成立時(shí)間：2013年地點(diǎn)：上海市融資情況：2017年1月，美味不用等獲數(shù)億人民幣C+輪融資，投資方為支付寶口碑和中視資本。

此前曾于2015年10月獲得由大眾點(diǎn)評(píng)、百度領(lǐng)投5 億人民幣 C 輪融資，2015年1月獲得天圖資本領(lǐng)投的2000萬(wàn)美金B(yǎng)輪融資，2014年8月獲得數(shù)百萬(wàn)美金A輪融資，投資方為經(jīng)緯中國(guó)、信天創(chuàng)投。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：謝新法、陸瑞豪、楊佳佳、鄭國(guó)春為美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人。

謝新法任CEO，是東南大學(xué)移動(dòng)通信國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究生畢業(yè)，中興通訊無(wú)線產(chǎn)品近10年工作經(jīng)驗(yàn)。

其他創(chuàng)始人均有中興通訊無(wú)線產(chǎn)品或餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

企業(yè)概述：美味不用等是一家互聯(lián)網(wǎng)餐廳整體解決方案提供商，致力于為餐廳解決經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的四大難題效率、客流、資金與數(shù)據(jù)問(wèn)題。

模式特點(diǎn)：美味在效率上改變了餐廳和用戶之間的關(guān)系。

秒排、秒訂、秒點(diǎn)、秒付等產(chǎn)品改變著消費(fèi)者就餐習(xí)慣的同時(shí)，優(yōu)化餐廳的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)體系。

復(fù)盤(pán)美味的成長(zhǎng)路徑，在產(chǎn)品方面，從排隊(duì)單點(diǎn)切入，通過(guò)產(chǎn)品擴(kuò)展，不斷滿足平臺(tái)用戶的需求；渠道方面，美味選擇了自上而下的打法，從優(yōu)質(zhì)餐廳擴(kuò)展到中小餐廳，豎立標(biāo)桿客戶后，再在全國(guó)范圍內(nèi)地推；生態(tài)能力方面，美味選擇了做生態(tài)鏈中的一環(huán)，主打B端，將C端流量分發(fā)出去。

創(chuàng)始人說(shuō)：美味不用等布局是“位錢(qián)人菜，數(shù)媒鏈金”，即“餐位排隊(duì)預(yù)訂、支付、會(huì)員、點(diǎn)餐；數(shù)據(jù)、廣告、供應(yīng)鏈、金融”。

（美味不用等CEO謝新法）5、雅座成立時(shí)間：2006年地點(diǎn)：北京市融資情況：2015年6月雅座獲得數(shù)億元人民幣C輪融資，由支付寶母公司螞蟻金服領(lǐng)投。

此前，曾于2011年12月獲得賽富投資基金億元及以上人民幣的B輪融資，于2010年獲得數(shù)千萬(wàn)人民幣的A輪融資，投資方為啟迪創(chuàng)投。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：郝文是雅座的創(chuàng)始人及總裁，擁有超過(guò)15年的國(guó)內(nèi)大型銀行系統(tǒng)開(kāi)發(fā)、管理和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，此前曾擔(dān)任中科軟政府事業(yè)部副總經(jīng)理、民生銀行科技部產(chǎn)品規(guī)劃處處長(zhǎng)等。

白昱現(xiàn)任雅座CEO，于2011年3月加盟雅座，在IT行業(yè)具有超過(guò)16年的卓越銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)和業(yè)績(jī)，曾擔(dān)任海輝高級(jí)銷(xiāo)售副總裁、惠普中國(guó)服務(wù)銷(xiāo)售總經(jīng)理、飛利浦電子高級(jí)經(jīng)理。

企業(yè)概述：雅座是為餐飲企業(yè)提供基于CRM的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)提供商，已在全國(guó)50個(gè)城市設(shè)立了辦事處。

同時(shí)，在無(wú)錫iPark軟件園建設(shè)了國(guó)內(nèi)最大的餐飲數(shù)據(jù)儲(chǔ)備中心，產(chǎn)品研發(fā)中心，客服中心和面向餐飲業(yè)提供專(zhuān)業(yè)管理培訓(xùn)的雅座商學(xué)院。

模式特點(diǎn)：雅座的合作商多是呷哺呷哺、味多美、一茶一坐、巴貝拉、外婆家、金百萬(wàn)、全聚德、新辣道等大型連鎖餐飲企業(yè)，與其合作需要經(jīng)過(guò)四個(gè)步驟：一是先評(píng)估診斷，企業(yè)現(xiàn)狀，困難及面臨的問(wèn)題；二是結(jié)論報(bào)告，企業(yè)未來(lái)會(huì)實(shí)現(xiàn)區(qū)間的盈利區(qū)間；三是簽訂商務(wù)合同，營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)初期營(yíng)銷(xiāo)策劃，微信、線下、分級(jí)、權(quán)益等標(biāo)準(zhǔn)流程；四是方案實(shí)施，按時(shí)間走流程，前三個(gè)月、半年，甚至一年的總結(jié)，方案執(zhí)行中需要滿足客戶的個(gè)性化需求。

創(chuàng)始人說(shuō)：一個(gè)企業(yè)最重要的是管理用戶的能力。

（雅座CEO白昱）6、飯美美成立時(shí)間：2015年地點(diǎn)：北京市融資情況：2016年7月飯美美獲2100萬(wàn)人民幣A輪融資，投資方為東方資產(chǎn)。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：郝景振、張嫻為飯美美創(chuàng)始人。

郝景振任董事長(zhǎng)，最早從事金融投資，后來(lái)創(chuàng)業(yè)做連鎖中式快餐廳，一直在探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化的可能，畢業(yè)于中歐國(guó)際商學(xué)院。

企業(yè)概述：飯美美是一家智能便當(dāng)販賣(mài)機(jī)整體解決方案服務(wù)商，致力于研發(fā)基于寫(xiě)字樓以及地鐵、火車(chē)站、飛機(jī)場(chǎng)、公交樞紐站等公共場(chǎng)所的智能便當(dāng)販?zhǔn)蹤C(jī)。

模式特點(diǎn)：飯美美的模式就是讓中央廚房的盒飯通過(guò)3段冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞脚渌偷街悄苁圪u(mài)終端去賣(mài)，并且有三個(gè)特點(diǎn)。

第一，自建生產(chǎn)基地和中央廚房。

原材料供應(yīng)方面采取源頭直采的方式，每盒飯包裝上有條形碼，可追溯其食材源頭。

菜品在30分鐘內(nèi)通過(guò)快速冷卻機(jī)降至10°以下，消除細(xì)菌滋生并且鎖住營(yíng)養(yǎng)水分。

第二，無(wú)需店鋪而是通過(guò)自動(dòng)售貨機(jī)，90秒出餐。

第三，減少了物流配送這一環(huán)節(jié)。

創(chuàng)始人說(shuō)：每一個(gè)食物都有最適合的就餐時(shí)間和溫度，普通外賣(mài)在儲(chǔ)存和配送過(guò)程中的不確定性，很容易讓食物錯(cuò)過(guò)最佳的就餐狀態(tài)。

（飯美美董事長(zhǎng)郝景振）7、西貝（莜面村）成立時(shí)間：2001年地點(diǎn)：北京市融資情況：暫無(wú)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：賈國(guó)龍為西貝莜面村創(chuàng)始人。

1988年5月，賈國(guó)龍憑借親人資助的5500在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)開(kāi)始從事餐飲業(yè)。

后于2001年在北京創(chuàng)辦西貝莜面村。

企業(yè)概述：西貝莜面村是一家西北民間美食連鎖品牌，主要是針對(duì)流動(dòng)用戶和周邊白領(lǐng)外賣(mài)為主，西貝的菜品烹制簡(jiǎn)單，調(diào)味單純，不添加味精，保證了食材的本色、本味，主要菜品包括羊肉湯莜面魚(yú)魚(yú)、小鍋牛肉、烤羊排等。

模式特點(diǎn)：定位于白領(lǐng)工薪階層或中高收入消費(fèi)群體，崇尚營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的西北菜，強(qiáng)調(diào)本色本味。

服務(wù)充滿人情味，營(yíng)造家的氛圍。

采取連鎖直營(yíng)的渠道銷(xiāo)售，利用《舌尖上的中國(guó)》熱播效應(yīng)宣傳，同時(shí)西貝還搭建美食大師平臺(tái)邀請(qǐng)全世界的大廚和美食愛(ài)好者參與菜品研發(fā)，并打造優(yōu)質(zhì)的原材料供應(yīng)體系。

今年7月1日，西貝新品牌“麥香村”在三里屯開(kāi)業(yè)，主打輕量化路線，以五小模式(小吃、小喝、小貴、小店、小老板)為基本商業(yè)模型，這次麥香村的開(kāi)業(yè)是西貝10萬(wàn)+門(mén)店計(jì)劃的落地。

中國(guó)有很多小吃，但小吃行業(yè)并沒(méi)有第一，西貝希望能夠找到一個(gè)有標(biāo)準(zhǔn)化潛質(zhì)的小吃品類(lèi)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和后端供應(yīng)鏈支撐，快速?gòu)?fù)制。

創(chuàng)始人說(shuō)：我的夢(mèng)想是通過(guò) 10 萬(wàn)+小飯館，成就 10 萬(wàn)+小老板。

（西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍）8、呷哺呷哺成立時(shí)間：2008年地點(diǎn)：北京市融資情況：暫無(wú)。

截至2017年6月30日呷哺呷哺上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收15.75億元，比去年同期增長(zhǎng)24.8%。

凈利潤(rùn)為1.93億元，比去年同期增長(zhǎng)36.5%。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：賀光啟任呷哺呷哺董事長(zhǎng)，張艷梅任監(jiān)事。

企業(yè)概述：呷哺呷哺是一家小火鍋餐飲品牌，將吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋結(jié)合，通過(guò)直營(yíng)模式，集中采購(gòu)食材，核心的湯底、小料由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)等細(xì)節(jié)把控，為消費(fèi)者提供安全便捷的就餐體驗(yàn)。

模式特點(diǎn)：呷哺呷哺近期致力于2.0餐廳升級(jí)業(yè)務(wù)，有選擇地將現(xiàn)有餐廳升級(jí)為呷哺呷哺2.0版本并在黃金地段開(kāi)設(shè)新的呷哺呷哺2.0餐廳，完成從“快餐”向“輕正餐”的升級(jí)。

同時(shí)重點(diǎn)發(fā)力 “呷哺小鮮”品牌的外賣(mài)及送餐服務(wù)，并推出了“呷煮呷燙”品牌，為消費(fèi)者提供冒菜外賣(mài)服務(wù)，。

創(chuàng)始人說(shuō)：如果顧客因?yàn)閮r(jià)格而來(lái)，那么也會(huì)因?yàn)閮r(jià)格而離開(kāi)，所以一定要找到剛性需求以外的東西，讓顧客認(rèn)為你是屬于他的品牌。

（呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟）9、淘汰郎成立時(shí)間：2015年地點(diǎn)：北京市融資情況：淘汰郎于2017年7月完成千萬(wàn)元級(jí)別A輪融資，資方為真成基金、創(chuàng)新工場(chǎng)、智明星通CEO唐彬森。

2016 年5月，淘汰郎曾獲得真格基金、創(chuàng)新工場(chǎng)的1100萬(wàn)元Pre-A輪融資。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：趙子昆為淘汰郎創(chuàng)始人兼CEO，畢業(yè)于西北大學(xué)，曾于2010年創(chuàng)業(yè)，加盟華致酒行北京中國(guó)紅街店，單月流水200萬(wàn)元，單月利潤(rùn)最高40萬(wàn)元。

高悅豐任運(yùn)營(yíng)副總裁，蔡偉任產(chǎn)品副總裁。

企業(yè)概述：淘汰郎是一家火鍋外賣(mài)品牌，專(zhuān)注于以“自制秘方99元小火鍋套餐外賣(mài)”為主打產(chǎn)品, 采用“直接送鍋” “快速響應(yīng)” “小份配送”的模式，在餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)以及淘汰郎微信公眾號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。

模式特點(diǎn)：一方面，淘汰郎堅(jiān)持免費(fèi)送鍋，解決用戶吃火鍋麻煩的問(wèn)題，二次購(gòu)買(mǎi)套餐后可獲贈(zèng)新的菜品，刺激用戶復(fù)購(gòu)。

另一方面，淘汰郎只做1～2人的小火鍋，把人群限定在單身或者小情侶這個(gè)群體。

同時(shí)，淘汰郎正致力供應(yīng)鏈的建設(shè)、直營(yíng)城市擴(kuò)張和建立城市合伙人等方面。

創(chuàng)始人說(shuō)：餐飲是個(gè)10年起步的生意，前幾年慢慢做產(chǎn)品，慢慢擴(kuò)張，一定程度后口碑形成，復(fù)購(gòu)率提高，自然而然會(huì)取得很好的成績(jī)。

（淘汰郎CEO趙子坤）10、伏牛堂成立時(shí)間：2014年地點(diǎn)：北京市融資情況：2015年8月，伏牛堂獲數(shù)千萬(wàn)人民幣的A 輪融資，資方為分享投資、青驄資本。

2014 年9月，曾獲險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、真格基金、IDG資本數(shù)百萬(wàn)人民幣的天使輪融資。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：張?zhí)煲弧⒘鴩[、周全、宋碩為伏牛堂聯(lián)合創(chuàng)始人，張?zhí)煲蝗蜟EO,是北京大學(xué)法學(xué)碩士，北大1898咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人，十一屆北京市青聯(lián)委員，歷任《潮聲》雜志主筆、中央人民廣播電臺(tái)《文化地產(chǎn)》欄目特約評(píng)論員，著有《六道輪回——歷史上的亡國(guó)名君》、《伏牛傳》等。

企業(yè)概述：伏牛堂是一家牛肉米粉互聯(lián)網(wǎng)社群餐飲品牌，除了給在京湖南人提供一個(gè)長(zhǎng)聚的平臺(tái)，伏牛堂更致力于改變餐飲行業(yè)整體的職業(yè)認(rèn)同。

同時(shí)，它也成為一個(gè)商業(yè)模式創(chuàng)新品牌，它是“互聯(lián)網(wǎng)社群餐飲”的代表企業(yè)，打造了北京最大的90后用戶社群—霸蠻社，聚集了將近30萬(wàn)鐵桿顧客。

模式特點(diǎn)：前期塑造個(gè)人IP，打造“霸蠻”品牌文化，同時(shí)注重社群運(yùn)營(yíng)。

伏牛堂米粉首先確保產(chǎn)品食材好，同時(shí)為產(chǎn)品附加上湖南正宗的文化和有溫度有情感的社交。

在“消費(fèi)升級(jí)”和“新零售”形勢(shì)下，開(kāi)始發(fā)展“餐飲+電商零售”，線上線下不斷拓寬渠道。

創(chuàng)始人說(shuō)：消費(fèi)升級(jí)一定不會(huì)降低效率，一定能給消費(fèi)者“個(gè)性感”。

（伏牛堂CEO張?zhí)煲唬?/p>