火鍋店怎樣做到節約

開店做好節約是內部管理工作的重心之重。

有經驗的經營者都知道，生意再好的店如果節約不到位其利潤是會大打折口的，甚至還會虧損。

然而節約又是相對的，任何事物過度了都不利于經營，又特別是餐飲業。

節約主要從人、財、物三方面做起。

下面我們宗合歸納幾條講講。

　　　　1、技術層面的節約。

很多人會注重水電氣等方面的節約，而不知在技術層面上也能節約，其因是很多老板不懂技術，不知烹飪流程，因而會忽略這方面管理。

由于制作方式的不同、配方的合理性沖突、原料使用的技巧等均會直接導致成本的增加。

這些方面若管理者不懂技術均無從下手管理，這就要求老板們學學技術，及是自己學技術后不親自干，懂比不懂好。

　　　　2、進貨的節約。

原材料價格的高低是企業最大的成本環節，這其中的浪費是個無底洞。

不同的農貿市場其價格是不同的，同一農貿市場上午和下午其價也是不同的，采購員講價與不講價的結果仍是不同的，稱量足否同樣影響成本。

別看這些小事，當開的是個30張臺以上大店來說，每天進貨量幾百上千斤，每斤浪費1-2角錢就得損失幾十上百元錢，那么一月又會損失多少呢。

　　　　3、后廚保管的節約。

后廚保管工作的粗細是多數管理者易提及的，但往往又難把工作做好，這就應該有個規章制度，且要時時監控。

該保鮮的菜品要保鮮、該冷凍的要冷凍、邊角料該用于職工餐的就不要丟、冰箱該定期翻查的要落實，等等這些都應有明確規定。

　　　　4、人員的節約。

對于多數店來說，人員的工資總額并不低于店的房屋租金，人員編排的浪費會及大的增加費用，而餐飲業又有其特殊性，人員過少仍不利于經營，這就要求我們合理合情安排人員。

如開張時人員應編排多點，一定時間后作調整，留下優秀的。

總的講人員偏排不應太節約，餐館吃的就是人氣。

　　　　5、裝修投資的節約。

裝修的投入是個無底洞。

一般講應按目標顧客群的定位來決定裝修檔次，千萬不要高檔裝低價位銷售，也不要低檔裝修高價位銷售。

其次就是裝修所用材料不要追求太高品質（因多數店在經營5-10年中又會重新裝修）。

再次就是設計本身的浪費，記住這點，裝修的效果往往不一定同投資大小成正比。

最后是，對于后堂的裝修，最好裝前找火鍋師們多了解，火鍋后堂的要求是同中餐略有區別的，你們可在網上或電話聯系我們，我們會幫你的。

　　　　6、水電氣的節約。

水電氣的節約重在制度的制定和落實到人頭，且要常檢查。

　　　　7、菜品質量上千萬別節約。

顧客的最大心理是一分錢一分貨，凡是變質和不鮮的菜品千方不能將就賣。

大家都知道，客進旺店，生意越好的店越有人去，那么大眾為什么有這種心態呢？主要是人們會覺得生意好的店要么是味道好，要么是價便宜，且菜品肯定新鮮。

事實也是這樣，生意好的店天天自然要買菜。

顧客心里是有這本帳的。

　　　　8、對于員工餐，我們主張不能太節約，但也不要太浪費。

內部管理是篇大文章。

　　　　9、在生意好又不賺錢，生意好賺小錢或生意不好等情況下，對節約一事老板們在管理時都應有個度，做到該節約的才節約，因餐館這行業有其自身的特殊性，餐飲業有句行話，叫貨賣堆山。