西式餐飲選址要訣

引語經濟的發展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國人的生活方式。

“民以食為天”。

近年來，西式餐飲正在悄無聲息地滲透到國人的生活中，大有落地開花漸行漸盛之勢，這自然引得投資者垂涎三尺，紛紛投身其中。

然而投資失敗者也不在少數，究其根源，選址不當往往是禍首之一。

因此，了解西式餐飲業選址規律是弄潮西餐領域的必修之課。

餐飲是個龐大的門類，其中包含著極為細致豐富的分支，各自的選址原則和標準不盡相同。

而作為“舶來貨”的西式餐飲，也可以簡單地劃分為快餐、正餐和休閑餐三個大類。

西式正餐及休閑餐西式正餐及休閑餐的選址要求與傳統的餐飲店區別不大，但也有幾個必須注意的地方，如必須地處商務氛圍非常濃厚的區域，周邊寫字樓、酒店多；面積要求大，至少在1000平方米以上等。

讓我們從幾個不同類型區域的選址來看一下它的選擇。

商業區選址在城市中選擇商場或商業大廈周邊開西式餐飲應該是不錯的。

因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。

雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。

因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環境衛生、潔凈、舒適，喜歡菜的內容新、奇、特，以及時髦的創新品種，并且有可選性。

在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。

所以選擇在這樣的地區開西式餐館，應以比薩、休閑餐和商務餐經營為好。

辦公區選址在辦公區的主要消費群體是在區域內上班的白領和來訪客戶，一般他們的經濟實力豐厚，用餐消費不太注意價格，但很關注菜品的質量。

在這種地區選址開西式餐館，應著重選擇經營牛排館、咖啡店和比薩店。

社區選址首先要選擇周邊居民消費力水平較高的社區，只有這樣才能保證經營的持續性。

其次，由于社區消費的時間特性決定了只能以傳統的西式正餐為重點對象。

但對于一些高檔的大型社區，也可以選擇一些休閑類的餐飲和咖啡店、酒吧。

選址案例之品諾意式餐廳品諾意式餐廳主營西式餐飲，其主要客群定位是１８－３５歲之間的時尚人士及能夠接受新事物的人群。

品諾意式餐廳在選址上比較偏向于商業區和ＣＢＤ區域。

成熟商業區和大型ＣＢＤ的商業氣氛很好，人流量也有保證，而周邊有居住區或大型公交樞紐的區域則更好，畢竟綜合性區域的可發展性更強。

在選址時，對區域的評估比較多考慮所處的區域中人的數量、消費能力以及他們的消費習慣，而像一些臨街的，展示面比較好的一些位置，這也是常規考慮的因素。

對于店鋪的要求，品諾一般選擇一樓或二層的位置，并要有比較獨立的停車口；由于大多數的烹調是用電的，因此對燃氣沒有特殊要求，但電量基本需求至少２００千瓦左右；同時因為餐廳用水有一定的供應量，因此上水管要４０毫米管徑，下水要１５０毫米管徑。

品諾意式餐廳對店鋪的要求是西餐廳最基礎的需要，對于傳統的中式餐飲也有很多的可借鑒之處，同時對于有志于投資餐飲行業的投資者來說，也是一個可以模仿的對象。

西式快餐快餐業是一種工業化程度比較高的餐飲服務業態，其商品銷售流程與其他餐飲店有所不同，因此在選址要求上也有所差異。

一般我們可以從以下幾個方面來判別商鋪是否合適。

立地選擇西式快餐一般會選擇在客流稠密之處，如繁華的商業街、寫字樓聚集的商務區、交通樞紐以及消費水平中高檔的社區。

此外，在大型醫院及大中學校等周邊也是不錯的選擇。

立店障礙西式快餐和其他餐飲一樣，需消防、環保、食品、衛生、治安等行政管理部門會審，離污染源１０米之內不得立店，相鄰居民、企業或其他單位提出立店異議而無法排除，也會形成立店障礙。

２００２年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規定：禁止在居住區或居住建筑內立店，因此３０米范圍內有住宅樓的店面也無法開店。

建筑要求西式快餐一般需要店鋪是框架結構，層高不低于３。

５米；同時由于設置中央廚房的需要，面積一般不能小于２００平方米；相應的電力配置不少于２０千瓦／１００平方米；有充足的自來水供應及污水排放、生化處理裝置，有油煙氣排放通道，位置在地下室或一、二、三樓均可，但一般最好不要跨層分布。

租金及租期大眾化西式快餐店可承受的租金在２－４元／平方米／天，如果周邊區域消費力非常充裕的也可到８元／平方米／天；而一些檔次更高的消費型西式快餐店的租金可以達到６－２０元／平方米／天。

由于西式快餐店的裝修費用較高及客單價不高等因素，其租期一般來說不少于５年。

選址案例之肯德基一般來說肯德基計劃進入某個城市，就先通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料。

有些資料是自己搜集的，有些資料需要花錢去買。

把資料買齊了，就開始估量商圈。

商圈估量采取的是記分的方法，例如，這個地區有一個大型商場，商場營業額在１０００ 萬元算一分，５０００萬元算５分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。

這些 分值標準是多年平均下來的一個較準確經驗值。

通過打分把商圈分成好幾大類，以上海為例，有市級商圈（南京路、徐家匯等）、次級商圈（打浦橋、中山公園等）、定點（目標）消費型、還有社區型、旅游型等等。

其次，商圈的成熟度和穩定度也非常重要。

比如規劃說某條路要開，在什么地方設立地址，將來這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩定后才進入，例如說這家店３年以后效益會多好，對現今沒有幫助，這３年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費好幾百萬元，當然不會冒這種險，采取的是比較穩健的原則，保證開一家成功一家。

在確定了商圈之后，還要選擇主要的聚客點在哪。

例如：上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客點，肯定有最主要的聚集客人的位置。

肯德基開店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。

古語說“一步差三市”。

開店地址差一步就有可能差三成的買賣，這跟人流動線（人流活動的線路）有關，可能有人走到這，該拐彎，則這個地方就是客人到不了的地方，差不了幾步路，但生意差很多，這些在選址時都要考慮進去。

人流動線是怎么樣的，在這個區域里，人從地鐵出來后是往哪個方向走等等，這些都派人去掐表，去測量，有一套完整的數據之后才能據此確定地址。

在確定了店鋪的位置之后，就要開始考量店鋪的硬件水準了。

比如肯德基對店鋪面積的要求是至少３５０平方米，而面寬至少１２米，樓板到梁底高度不得低于３米；此外，對樓板承重也有基本的要求：廚房區樓板負荷為４５０公斤／平方米，餐廳區活荷載為２５０公斤／平方米；冷庫、排油煙機、汽水機、制冰機的室外機全部放置樓頂，設備總重３噸，下設槽鋼可將設備均勻擺放，使樓頂均勻受力；店鋪還必須提供空調及２００ＫＷ的用電量，并提供一條１８５銅芯電纜于配電室引至指定位置，ＫＦＣ自設配電盤，并獨立安裝電表；冷暖空調應保證使用時間自早８：００至晚１１：００，其制冷量廚房應不小于４５０卡／平方米／小時，用餐區應不小于３５０卡／平方米／小時，餐廳溫度冬天應不低于１５度，夏天不高于２５度，春秋季應在２０－２５度之間，如ＫＦＣ自設甲方提供室外機位置；提供２５噸水／天，供水管徑為２。

５／３。

０英寸，水壓不小于２。

５公斤／平方厘米，并具有相應的用水指標；提供相應的排水管線位置，排水管徑不小于６英寸；在餐廳附近區域應提供適宜位置，供餐廳制作隔油池，該位置將不導致爭議或影響相鄰關系；提供與化糞池相連的管道至租賃區域；提供室外相應的排放油煙管道位置，該位置將不導致爭議或相鄰關系，排煙管道的截面積為５００毫米—７００毫米；在門臉上方提供招牌安裝位置；提供臨時卸貨車位；提供兩條電話線路。

肯德基的選址要訣，其實對我們的個人投資者來說也有不少的借鑒意義。

雖然我們不可能像他們一樣做那么多繁雜的測算，但其許多有益的思路還是值得我們學習的，能夠讓我們自己經營商鋪選址時把握得更加準確。

全球最大的餐飲集團百勝餐飲集團百勝餐飲集團是全球餐廳網絡最大的餐飲集團，在全球１１０多個國家和地區擁有超過３５０００家連鎖餐廳和１００多萬名員工。

其旗下包括肯德基、必勝客、必勝比薩站、Ａ＆Ｗ及Ｌｏｎｇ Ｊｏｈｎ Ｓｉｌｖｅｒ＇ｓ？穴ＬＪＳ？雪五個世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮連鎖餐飲領域名列全球第一。

２００７年百勝全球營業額達１００億美元，其中包括直營和加盟費收入。

百勝餐飲集團中國事業部隸屬于在美國紐約證券交易所掛牌上市的百勝全球餐飲集團，是中國最大的餐飲集團。

百勝餐飲集團中國事業部為百勝全球餐飲集團中國總部，于１９９３年在上海成立，它為包括中國臺灣、泰國在內所有獨資、合資和特許經營的肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘、東方既白餐廳提供營運、開發、企劃、財務、人事、公關事務以及特許經營等服務。

至２００８年３月底，百勝餐飲集團中國事業部已成功地在中國內地開出了超過２１００多家肯德基餐廳，超過３５０多家必勝客餐廳，６０多家必勝宅急送餐廳，１４家東方既白和３家必勝比薩站，員工人數超過１６萬名。

公司多年來一直被商務部評為中國餐飲百強企業第一名。

２００７年中國百勝的營業額為２１５億人民幣，是百勝全球餐飲集團中增長最迅速的部分。