熟食店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況　　1、消費(fèi)者行為分析　　1.1消費(fèi)態(tài)勢　　隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費(fèi)也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區(qū)，外來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。

適應(yīng)快節(jié)奏和流動快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費(fèi)者的消費(fèi)主流。

穩(wěn)定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費(fèi)單位的大量存在，他們在購買一般肉菜食品的同時(shí)，會對已制作好口味獨(dú)特的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。

　　1.2購買熟食的誘因　　自己動手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。

　　制作工序的敏鎖，所需的時(shí)間較長。

　　熟食食品對空閑時(shí)間較少的打工一族來說省時(shí)方便和快捷　　可償試較新口味的食品。

　　而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費(fèi)者也大量存在。

　　1.3 影響消費(fèi)者購買的主要因素食品的口味　　衛(wèi)生清潔程度　　是否新鮮　　價(jià)格水平　　是否方便購買　　所以企業(yè)在經(jīng)營管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素。

　　2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀　　2.1 熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營方式　　開在肉菜市場的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。

以家庭消費(fèi)主菜為主。

　　開在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時(shí)的個(gè)人消費(fèi)為主，價(jià)格較高。

　　專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣;酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售。

　　開在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商場旁的燒烤類小食店，產(chǎn)品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費(fèi)為主。

　　超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。

　　2.2 市場定位　　肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒有連鎖經(jīng)營，由于沒有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一般定位于大眾家庭消費(fèi)的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿足于部份消費(fèi)的需求。

但并沒有能領(lǐng)導(dǎo)和擴(kuò)大該市場的消費(fèi)潛能。

　　定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價(jià)格區(qū)隔特定的消費(fèi)群體，此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營銷管理來占有市場。

但此類店的營銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營銷的高度，故永續(xù)經(jīng)營還是存在問題。

　　二、長安鎮(zhèn)區(qū)域市場狀況　　1、長安鎮(zhèn)區(qū)域概況　　長安位于東莞市最南端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、107國道、C358省道橫貫而過，是廣州、東莞與深圳交通往來的南大門。

總面積83平方公里，轄13個(gè)村(居)民委員會，戶籍人口3.5萬多人，外來流動人口60多萬人，旅游同胞3萬多人。

　　長安鎮(zhèn)云集了大量的制造加工企業(yè)，吸引了大量的外來人口在此工作、生活，帶動了飲食、休閑、娛樂等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費(fèi)需求，具有很大的市場潛力。

　　工業(yè)園區(qū)、居住區(qū)、商業(yè)區(qū)的明顯劃分，為定位明確、針對目標(biāo)市場人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來無限商機(jī)。

　　2、時(shí)間、人流調(diào)查資料　　一般市場從6：00始人流開始增加，到7：30左右到達(dá)頂峰，然 后開始緩慢下降，到9：00后可發(fā)現(xiàn)人流量明顯減少。

從12：00到16：30，市場基本處于休業(yè)期，然后從16：30始到19：00市場開始每天第二次的旺市時(shí)間。

　　3、長安鎮(zhèn)熟食市場分析　　3.1市場繁榮程度　　一般市場最旺的時(shí)間是上午，下午人流很少。

而上午人流最多的時(shí)間段是從6：30~8：00這段時(shí)間。

早上人流最旺的市場是長安綜合市場、廈崗市場和宵邊市場，上沙市場、烏沙市場和街口市場次之。

一般熟食購買的產(chǎn)生都集中在早上，另外下午5：00~7：00這段時(shí)間也有一部分購買產(chǎn)生。

　　3.2熟食店的分布　　熟食店主要開在肉菜市場里熟食專區(qū)，開業(yè)數(shù)量會因市場的繁榮程度而有差異。

從以上數(shù)據(jù)圖可以看出，開業(yè)檔口最多的市場是長安綜合市場和廈崗市場。

宵邊市場、烏沙市場、沙頭市場和上沙市場的開業(yè)檔口數(shù)量差不多。

而廈邊市場、街口市場、咸西市場等熟食店的數(shù)量相對較少。

　　3.3各市場的行業(yè)特征　　長安綜合市場主要以批量購買為主，一般是早市，下午基本歇業(yè)。

熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水鹽局食品的有：廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕標(biāo)記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽江正宗鹽局雞;專賣金豬的有：景記金豬檔和順意金豬檔;主營燒臘的有：粵西燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店;金豬和部分燒臘店約上午10：00就收鋪，下午基本沒有營業(yè)。

長安綜合市場有幾家冰鮮肉類食品批發(fā)商，是長安集中的冰鮮食品批發(fā)市場。

　　宵邊市場內(nèi)熟食區(qū)占有位置最大、有明顯的招牌的是正家麻辣鹵味專賣店，有品牌經(jīng)營意識，而且在市場內(nèi)是銷售最好的一檔。

其營業(yè)時(shí)間最長，從早上開市到晚上十點(diǎn)甚至十一點(diǎn)。

另市場旁邊獨(dú)立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，產(chǎn)品相對較為精致，有潮汕特色。

早市的生意較為平淡，反而晚市的生意相對較好。

而市場內(nèi)三檔燒臘店基本上上午十點(diǎn)就賣完收市，下午僅有一檔再次開賣。

　　廈崗市場的規(guī)模比較大，市場繁榮，熟食檔位的數(shù)量也多，但空置率也高，達(dá)55%。

沒有特別的主導(dǎo)檔位。

廈邊市場內(nèi)熟食檔位全被煌上煌鹵味店獨(dú)占，有顯眼的店面招牌，但廈邊市場人流比較少，生意一般。

上沙市場和烏沙市場都有獨(dú)立鋪位的熟食店：梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店，這類店的產(chǎn)品相對較好，價(jià)格也稍高。

基本上形成統(tǒng)一的市場形象的是潮洲或梅汕的鹵水店，產(chǎn)品相對較好，但經(jīng)營分散，沒有形成統(tǒng)一有效的市場勢力。

　　3.4 產(chǎn)品特點(diǎn)　　主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類　　品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。

　　基本沒有獨(dú)特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場獨(dú)占。

　　3.5 產(chǎn)品品質(zhì)　　產(chǎn)品品質(zhì)較類同，沒有明顯的差異化。

市場檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。

產(chǎn)品相對做的較好的是市場獨(dú)立商鋪的熟食店，如宵邊市場的潮洲鹵味、烏沙市場的潮洲肉丸鹵味店。

　　3.6 技術(shù)專利　　基本沒有獨(dú)特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場獨(dú)占。

　　3.7 價(jià)格水平　　市場價(jià)格比較接近，市場熟食區(qū)檔位的同類產(chǎn)品，價(jià)格相同或比較接近，沒有明顯的高低檔之分。

價(jià)格相對高出一般水平的是市場的獨(dú)立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。

　　3.8 管理水平　　基本上是家庭式經(jīng)營，自己制作，沒有專業(yè)的管理操作。

　　3.9 營銷狀況　　沒有專業(yè)的市場操作，基本上沒有有計(jì)劃性的廣告宣傳、促銷和品牌管理。

　　5、案例分析：正家麻辣鹵味專賣店　　熟食店名稱：正家麻辣鹵味專賣店　　地點(diǎn)：宵邊市場　　面積：兩個(gè)熟食檔位位置，約8平方米。

　　開業(yè)時(shí)間：2年　　老板娘：吳小姐　　籍貫：江西　　行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：9年　　銷售人員：老板娘本人、另外一名或兩名幫工。

　　生產(chǎn)人員：10人　　主要經(jīng)營品種：鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局鳳爪鹵水豬舌、鹵水豬大腸等。

　　銷售方式：單店零售和對工廠食堂、餐廳的批發(fā)售賣　　配送工具：面包車或人力三輪車　　市場地位：宵邊市場銷量最大。