餐飲店秘方怎樣才能不被復(fù)制

開餐飲店的創(chuàng)業(yè)者，如果自己把品牌做得很成功，那么飲食配方被泄漏，是很可怕的事情，一旦被泄漏，會出現(xiàn)很多不同品牌的復(fù)制品，在這樣的環(huán)境下經(jīng)營壓力非常大。

特別是開連鎖店的餐飲品牌，一旦配方泄漏，可能很多門店都會被迫關(guān)閉。

出名大品牌連鎖餐飲店對待配方這方面極其嚴(yán)格，餐飲企業(yè)和員工在一開始就會簽訂保密協(xié)議，違反條例的人會受到法律制裁。

像日本韓國有些大餐飲企業(yè)會對自己的配方申請國家專利，被其它餐飲品牌侵權(quán)也會用法律的武器來解決。

 很多特色餐飲店為了保持“特色”不泄漏自己的食材配方，雖然自己開了很多連鎖店，但就是不搞加盟，這和那些快時(shí)尚服裝店一樣，在各大商場開連鎖店，但為了保護(hù)自己的品牌和經(jīng)營模式，從來不對外加盟。

拿市場上火爆的火鍋來說，火鍋底料就是配方，品牌商有自己的中心生產(chǎn)工廠，他們在給加盟店或連鎖店統(tǒng)一送火鍋底料時(shí)，是把所有的食材加工好之后打包配送，加盟者可能就知道幾味料，但是知道的并不全，也不知道配料的比例，和需要熬制多長時(shí)間，這樣配方就很難被泄漏。

一些自營小火鍋店，老板一旦要炒制火鍋底料，都會把門關(guān)起來自己操作。

 肯德基也是把各種原材料制成半成品之后分發(fā)到各個(gè)分店，分店進(jìn)行再加工之后售賣給顧客，店內(nèi)員工雖然知道炸雞的每個(gè)步驟，但是配料已經(jīng)被總公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)配好，正常人不會知道配方的比例，而且公司的每個(gè)職位分工極其明確，配方保密級別特別高，但運(yùn)營成本也很高，小公司想要復(fù)制只會畫蛇添足。

 一道菜無非是有原材料、設(shè)備、工藝和調(diào)味組成，其中調(diào)味是最主要的，有些小餐飲店會把獨(dú)特的配方分解制作，最關(guān)鍵的調(diào)味配方會自己在家里制作，或者代交給大三方工廠制作，但前提是簽訂保密協(xié)議，也可以自己提供原材料，這樣即便工廠想復(fù)制配方也卻是原材料。

當(dāng)然餐飲企業(yè)成功不僅僅靠的是配方，還有運(yùn)營模式、人才管理、財(cái)務(wù)等多個(gè)方面，很多消費(fèi)者可能覺得外面小吃店的炸雞和肯德基、麥當(dāng)勞的炸雞味道差不多，但前兩個(gè)可以在全國開連鎖店，而另一個(gè)只能在偏僻處開店。