吃飯不要錢、只有一道菜的餐廳，竟還能月入120萬

每天只賣一道菜，吃飯不要錢，每周就上五天班竟然還能月入120萬？這家奇葩的餐廳，這家餐廳的名字叫未來食堂。

說實話，這位創(chuàng)始人有點厲害。

首先，這家店只有12個餐位，而且每天只提供一道菜，想吃別的，沒有，愛吃不吃;其次，店里只有一個人照應(yīng)，身兼老板，服務(wù)員，收銀員，廚師等數(shù)職;最后，這家店一周只營業(yè)五天，其余時間就關(guān)門大吉，當(dāng)然了，這還不算最奇葩的，最奇葩的是：吃!飯!不!要!錢!是不是覺得，就這種餐廳，要么是哪個富二代開著玩的，混混日子，要么是哪個花樣作死大王搞出來的噱頭，活不過三個月?哈哈哈，錯了，這家店不僅沒倒閉，反而在日本火了三年之久，全國各地跑去吃飯的人甚至排不上隊，僅僅兩個小時的翻臺就高達(dá)十幾次，月入120萬日元(合到約7.1萬人民幣)。

開店的人呢，也并不是什么富二代，她只是一個普普通通的女程序員，名叫小林sekayi。

只有12個餐位，就提供一道菜，吃飯不要錢，每周營業(yè)五天，為什么還能月入120萬日元呢——不想創(chuàng)業(yè)的程序員不是一個好廚師今年只有33歲的小林，畢業(yè)于東京工業(yè)大學(xué)，在創(chuàng)辦未來食堂之前，她當(dāng)了6年的程序員，先后供職于日本IBM和日本最大的菜譜網(wǎng)站Cookpad。

作為IT界的女精英，小林可謂是成功女性的典范，工作光鮮體面，收入也不菲，可就在此時，她卻突然辭掉了程序員的工作，跑到各大餐廳的后廚去打下手了!  女程序員去當(dāng)餐廳服務(wù)員，身邊的親人朋友想破了腦袋也無法理解這種行為!后來，小林花了1年半的時間，輾轉(zhuǎn)不同的餐廳學(xué)習(xí)廚藝，2015年9月份，小林在千代田神保町開了一家餐廳，店鋪不大，只有12個餐位，租金相對也便宜，小林也沒請員工，店里就她一個人。

最忙的時候，未來食堂午餐期間的翻臺高達(dá)10次之多。

小林單槍匹馬，是不是得學(xué)會分身術(shù)，才能在短短一兩個小時內(nèi)照顧好這10輪客人呢?哈哈哈，因為有著和餐飲行業(yè)完全不同的職業(yè)背景，小林開起餐廳來，腦洞也是相當(dāng)清奇的——就算一人也能管理好一家店就小林一個人，即便是效率最大化，身兼數(shù)職，但真的能有條不紊的經(jīng)營好一家店嗎?用腳指頭想想，都知道不可能！一個人管理好一家店的秘訣，其實是因為小林獨創(chuàng)了一套“幫忙”體系：顧客只要在店里幫忙夠50分鐘，就可以免費(fèi)吃一頓飯;幫忙10次的話，除了有一頓免費(fèi)的午餐，還能獲得“免費(fèi)美餐券”，美餐劵可以任意轉(zhuǎn)贈，沒有時間限制;如果幫忙20次的話，就可以來當(dāng)一天體驗店長。

幫忙的主要工作內(nèi)容包括點單、店內(nèi)清潔、傳菜等，小林會事先跟客人商量好幫忙時間和具體需要做的工作，為此她還專門制作了工作手冊，讓第一次參與的人也能很快上手。

在“幫忙”體系推行之后，大家覺得十分新奇，來幫忙的人有附近的公司職員、創(chuàng)業(yè)者，甚至還有小學(xué)生和外國人。

未來食堂一天最多能招來7位幫手，在開張后一年多的時間里，已經(jīng)聘請過450多位幫手。

同時，為了讓更多的人參與到這一“幫忙”體系中來，未來食堂每月還會開展一次“感謝日活動”，把這些參加過“幫忙”的人聚集起來，舉辦一場人均500日元(合30元人民次)的自助餐party。

看到這大家明白了吧，其實就是因為這套獨特的“幫忙”體系，小林才能在三年的時間里，堅持一個人身兼數(shù)職，還能游刃有余地管理好一家餐廳。

小林說，“我不想斷掉和食客的緣分，我希望他們在身無分文或者走投無路的時候，能通過自己的勞動換來一頓有尊嚴(yán)的飽飯。

”通過這套“幫忙”體系，讓小林不僅和顧客建立了更加深層次的情感上的聯(lián)系，同時，也實打?qū)嵉膸臀磥硎程霉?jié)省了人工成本等固定開支。

只提供一道菜，消滅點菜恐懼癥未來食堂每天的菜單都不一樣。

雖然菜單上只有一道菜，但是要做到每天都不重樣，的確是一件既困難又折磨人的事。

所以這唯一的一道菜品都是以定食套餐的形式出現(xiàn)的，這里面有主食，有主菜，副菜，還有湯，是非常營養(yǎng)的搭配，售價900日元(約合53元人民幣)。

雖然現(xiàn)在的餐廳開始主張聚焦，以爆款菜品作為單點突破，但是真正能做到只賣一道菜，基本沒有餐廳敢嘗試，畢竟太冒險。

但小林之所以敢這樣做，是因為她覺得現(xiàn)在，偏食的人很多，只吃自己喜歡吃的，幾乎不在意所謂的營養(yǎng)搭配，別人管不到，但是只要來到未來食堂，那就別無選擇了。

雖然每天只賣一道菜，但是在未來食堂還有一個規(guī)定，如果顧客另加400日元(約23.5元人民幣)，就可以基于當(dāng)日店里有的食材和調(diào)味品，現(xiàn)點一道想吃的料理，這種點菜方式被小林稱作“定做料理”。

這種基于現(xiàn)有食材的定做料理的方式，不僅不會造成浪費(fèi)，還會給顧客一種“專屬料理”的特別感，這樣既不會產(chǎn)生浪費(fèi)，還能提高客人的滿足感。

為了保證明天的菜品都不一樣，小林會提前把下一周的菜單決定下來。

小林覺得，一個人思考菜單，會容易受到自己廚藝的限制。

為了能有不同的想法，小林想出了一個辦法，每周組織在店內(nèi)吃飯的顧客開菜品討論大會，讓顧客提出想吃的菜品，納入到下一周的菜單當(dāng)中。

這樣一來，顧客們會經(jīng)常圍坐在桌子旁，熱熱鬧鬧的商量明天吃什么。

這樣的方式不僅愉悅了顧客，還開拓了小林的思維。

通過這種只賣一道菜+定制料理，每天更新菜單的獨特方式，既能滿足顧客選擇想吃的菜品，同時還省去客人看菜單點菜的過程。

除此之外，在未來食堂還有一個非常獨特的地方，就是門店里擺放了上百本書籍。

雖然門店面積不大，但是小林還是在墻壁上專門設(shè)計了書架，擺放上精心挑選的書籍，這些書每半個月就會更新一次，以供顧客在等餐的時間翻閱圖書，打發(fā)時間。

到目前為止，已經(jīng)幾十家媒體采訪并報道了未來食堂，還專門出版了書籍，介紹小林獨特的運(yùn)營思路。

與其說小林開餐廳向顧客售賣食物，不如說她其實是在售賣一種生活方式。