在外吃早餐的人變多了 早餐外賣不好做

因為匆忙的生活，外出吃早餐的人變多了，有相當一部分消費者希望有早餐外送的服務——市場調研機構英敏特(Mintel)《早餐中國》的報告說明了這一點。

根據他們對 4 個一線城市和 6 個二三線城市的 3000 名消費者的調查發現，在家吃早餐的人變少了。

66% 的中國都市消費者在家每周 2-3 次食用早餐，而 2013 年這個數字是 77%。

更多的消費者選擇外出買早餐或吃早餐。

值得一提的是，超過 30% 的消費者希望看到早餐送餐服務。

這個需求不算小，但是早餐外賣發展卻比較滯后，尤其和午餐晚餐外賣相比。

目前國內早餐外賣市場主要的選手有麥當勞和肯德基(自營+配送)和餓了么(代購+配送)等，還有一些地區性的品牌如早餐佳。

另外兩大外賣平臺——百度外賣和美團外賣曾著力推廣過早餐外賣(或預定早餐外送)，之后卻又退出了(雖然你能在早晨下單正在營業的商戶，但是取消了早餐的一級入口)。

原因包括用戶早餐預定的習慣尚未養成，早餐送餐用戶體驗不好(不保溫，受城管干擾什么的)，實際上最大的原因可能是早餐業務虧損嚴重。

涉及早餐價格時，在英敏特的調查中，只有 26% 的消費者表示對于外送早餐，愿意支付比外面買的早餐高一些的價格。

而更多的人—— 37% 的消費者更愿意選擇免費配送的商家。

這是早餐外送市場面臨的一個難點：早餐客單價本身就比午餐晚餐低。

才花了 8 塊錢買早餐，很多消費者不愿意花一樣的價格在配送上。

不過也還是有一些人愿意為方便付更多的錢，餓了么早餐團隊在接受記者郵件采訪時表示：“一線城市，白領，尤其是女性用戶，是非常愿意為額外的服務和更高的品質買單的。

”英敏特中國食品飲料研究總監顧菁表示：“中國消費者對早餐食品的需求呈層級分布。

除了飽腹感和營養等基本需求以外，消費者也愿意為能夠節省時間的便捷型產品和服務支付溢價。

”他們在報告中提出：“除了節省送餐成本外(如要求消費者從中心地點取餐)，O2O 外賣也可以將目光鎖定在“大”訂單上提高回報率：一方面瞄準更高收入消費者，提供高端早餐產品;另一方面，鎖定更多企業組織作為消費者，而非個人消費者。

”另外，目前大部分早餐外賣都是針對寫字樓上班的白領人群——需要團體訂餐或是個人提前訂餐，然后選擇寫字樓附近的餐廳作為早餐的取餐地點。

在英敏特的調查中，希望獲得早餐外賣服務的消費者中， 35% 希望可以送到家里，超過了希望送到辦公室的人數比例(31%)。

目前幾乎沒有公司在做送餐到居民區的業務。

這可能是因為需求不夠集中。

餓了么早餐團隊表示：“餓了么早餐在做的是計劃性的預定配送場景。

非常多的品牌尤其是乳制品希望與我們共同開拓到社區的服務場景，對此是有比較大的想象空間的。

”這份報告里還有一些觀察：多數消費者表示更喜歡中式早餐(65%)。

不過 50% 的中國都市消費者認為西式早餐相比中式早餐更便捷(相比之下 42% 的消費者覺得中式早餐更便捷)，適合在路上食用。

谷物早餐是最受歡迎的西式早餐，喜愛程度超過了面包吐司、漢堡或三明治和西式甜點、糕點等。

(2015 年，中國早餐谷物市場銷售額為 74 億元人民幣，該品類自 2013 年來年均復合增長率達到 11%，高出家用食品消費 9% 的年均復合增長率。

)49% 被訪的消費者希望在周末享用更好的早餐——慢節奏，有愉悅的體驗。

44% 的被訪者希望能有更多提振精神的早餐食品選擇，尤其以 30~39 歲的高收入人群為主。