80后創業者 如何把煎餅賣到4千萬

   在很多人的固有思維模式里，煎餅是一個上不了“臺面兒”的行當，然而有個人卻把煎餅賣到了年收益500萬的流水，目前這家只有13個座位，營業面積只有十幾平米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右，這就是黃太吉。

    這家煎餅鋪的老板叫赫暢，典型的80后創業者。

從22歲起他先后經歷了百度、去哪兒、谷歌擔任品牌與用戶體驗管理工作，26歲與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創辦4A數字營銷公司，28歲創建數字創意公司DIF.黃太吉是他的第三次創業。

    相對于前兩次創業，做黃太吉這事被周圍的朋友破了不少冷水，用赫暢的話說“除了我老婆，基本沒有人看好我賣煎餅這事”。

周圍朋友的勸阻赫暢也能夠理解他們的用心，但是在赫暢看來，賣煎餅是一件非常“接地氣”的事，且餐飲行業又是離每個人息息相關的行業。

    從廣告到煎餅    關于黃太吉的來由，還要先從一個人說起，這就是現在黃太吉的老板娘。

    據了解，在經歷了幾番跳槽之后，赫暢特別想自己做點事兒，但又苦于不知具體做些什么，就在此時，他認識了現在的黃太吉的老板娘，一個地道的天津姑娘，隨后赫暢開始經常往返于北京和天津之間。

由于老婆是天津人，自己和老婆都喜歡吃煎餅，所以開始對做煎餅這件事產生了興趣。

    兩個人經過商量，決定做一家煎餅鋪，但店鋪形式區別于傳統意義上的街頭店，他希望能夠顛覆煎餅之前在人們腦海中的印象，于是他決定把煎餅店開進北京的CBD.    經過三四個月的緊張籌備，就在一切準備就緒隨時可以開業時，店鋪的名字卻還沒有想好，如何起個朗朗上口又便于記憶的名字，這著實讓做了多年品牌管理的赫暢傷了不少腦筋。

    赫暢告訴記者，自己想了很多名字，但是卻始終沒有一個讓自己特別滿意。

“黃太吉”這個名字是自己晚上做夢時夢見的名字。

由于自己是來自于哈爾濱的滿族人，自己的滿族姓氏為赫舍里，于是他將小鋪起名為黃太吉，取意“皇太極”之意。

    名字取好后，緊接著就開始籌劃著開業。

作為一個沒有任何餐飲從業經驗的人，為了保險起見，他特意選了一個周末作為第一天開業日子，他依稀記得開業當天大概賣了幾百塊錢。

    隨著大家的口口相傳，沒過多久生意就開始很快火了起來，每天中午排隊吃煎餅的人已經不是門店內所能承載的，很多人為了能吃上這一口兒經常要排上近半個小時的隊伍，這起初有點出乎他的意料。

但是隨著時間的推移，赫暢已對這種門庭若市的場景司空見慣。

    為什么選擇煎餅為自己創業的切入點，赫暢有自己的一套理論。

    首先，從行業趨勢上，赫暢認為中國的快餐有個特點：要么太接地氣，要么太不接地氣。

另外，中國作為一個飲食大國，孩子的同年被很多洋品牌快餐所包圍，這是不正常的，中國人應該有自己引以為豪的快餐品牌。

    此外，從制作工藝上講，中國的美食相對于漢堡、披薩等西式快餐，在標準化工藝上要復雜的多，這也在很大程度上限定了中國快餐的發展。

    如何才能既保證快餐的效率，又能還原現吃現做的工藝，且便于攜帶，綜合考慮權衡之后，赫暢發現煎餅是個不錯的切入點。

    微博營銷    無論是企業微博，還是其他社會化媒體形式，要想讓大家參與話題討論，首先內容一定要有話題性，這樣話題才有附著性。

而黃太吉，在話題的附著力上，下足了功夫。

時不時拋出一些帶有附著力的話題來，引發大家的討論和圍觀，例如煎餅店開進CBD、老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對論公開課等，這已成為很多粉絲們津津樂道的話題。

    除了話題要有依附性之外，更要為食客們提供方便分享的環境和氛圍。

很難想象在一個只有13個座位的煎餅鋪里，還提供無線上網服務，之所以這么做，赫暢希望能為顧客建立一個“分享”的環境和氛圍，讓大家快速的把自己“用餐經驗”快速的分享出去，傳遞給自己的朋友。

    據赫暢稱，從開業至今黃太吉共收到過約7萬多條微博評論，老板赫暢把每一條微博的評論都會在第一時間逐一回復，他認為這么做的動機不僅僅是互動，更重要的是用心和顧客溝通，迅速、及時的回復更是誠意的一種體現。

    除了微博、微信、大眾點評等平臺，主流媒體也是一個不容忽略的渠道。

據悉，正是通過北京電視臺的“BTV美食地圖節目”，才讓這家店讓更多的吃客熟知，影響力社會化媒體擴散到全社會。

對于黃太吉的營銷，赫暢認為，往往看上去越不像營銷的“營銷”，產生的效果反而會更好。

    堅持小而美    從2012年中旬開業至今，黃太吉不僅僅得到了眾多食客們的擁躉，更吸引了很多投資人的注意，據赫暢稱，目前主動找上門來的風投包括經緯創投、創業工場等國內眾多知名風投，每天打電話來尋求加盟的人更是前仆后繼。

    關于被問及最多的加盟，赫暢有自己的想法：黃太吉只做直營，不做加盟。

這樣可以在品質把控上更利于管理和監督，他希望把黃太吉這個品牌做的盡可能長遠綿長。

    關于公司未來的發展，赫暢告訴記者，黃太吉計劃今年在北京開5~6家分店，計劃明年將分店開到上海、深圳等地，如果一切發展的順利的話，也會考慮把黃太吉開到紐約、倫敦、墨爾本等國外地區，三年之后在回來做下一輪擴張。

    他同時透露，未來黃太吉每家店鋪的菜單不會完全相同，每家店鋪會根據不同地區的特點研制新的特色產品，不同的店鋪只會保留那些經典款的產品，他認為這樣做更有趣，也讓食客們對不同的店鋪有不同的念想。

    對于黃太吉目前取得的成績，赫暢認為這既是意料之外，也在情理之中。

    “良心用好料，還原老味道”，這是黃太吉的所倡導的經營理念。

    “在用料上，我們堅持用有機生菜、純綠豆面、無礬現炸油條，老板赫暢如是說道。

”相對于‘用好料’，其實我們最想強調的其實是后面‘老味道’這部分“，煎餅、豆腐腦、油條，這”老三樣兒“是黃太吉店里的主打商品，也是食客們點擊率最高的產品，他希望把那些老味道賦予新的生命，在被西化的中國快餐市場樹立新的標桿。

    一個標準版的煎餅定價9.5元，對于這個定價赫暢有自己的道理。

“純綠豆面、生態生菜、無礬現炸油條這都是我們的競爭優勢。

我希望在未來5~7年，把黃太吉做成閉環，各個環節的用料都能夠自己供應，但這需要逐步實現”赫暢說。

    因為做黃太吉，赫暢三個月瘦了35斤，他坦言目前公司遇到的最大問題是管理上的瓶頸，他希望未來無論是從工藝流程上還是人員管理上都能更加優化和有條不紊。

    赫暢認為未來30年將是傳統回歸年，很多被記憶沖淡的事會重新回歸傳統，餐飲亦是如此。