餐飲創業 每天“烤”出3萬元

   對于普通人，要掙3萬元，也許要花五六個月，甚至一年時間。

但在武漢，這個叫駱青峰的人，一天就能有3萬元收入。

    是什么讓這個曾是街頭小攤販的人創造了奇跡呢？他的故事是從這根電線桿開始的。

駱青峰：“我們原來有個烤箱擺在這個電線桿旁邊的，當時熏得很黑，黑油油的，那個燒烤，我們那個烤蝦的香味吧，在上面起碼保留了半年之多吧。

”      1998年之前，駱青峰在這里開了一個小店賣燒烤，1998年的一個偶然發現讓他做起了烤蝦。

一天他的一個開餐館的親戚，將沒用完的蝦球送給了駱青峰，這也就是武漢人所說的蝦球。

為了不浪費，駱青峰就將蝦球簡單處理后，自己吃了起來。

但這個舉動卻被當時店里的一個客人看到了。

當時的顧客：“我覺得很稀奇，就要了一串，嘗了一下。

”駱青峰：“他就嘗了嘗，也沒有說好吃不好吃。

”當時的顧客：“我一吃味道還不錯，第二天我就跟我的朋友們一介紹，他們非要我帶他們到他們店去嘗一下。

”在這個顧客帶領下，第二天駱青峰的店里來了一大批人，就專門點這個蝦球吃。

　　沒有任何準備的駱青峰一陣手忙腳亂后，終于弄出了一盤烤蝦球。

當時在武漢，蝦球的傳統吃法只有炒著吃，或是蒸著吃，如果用來烤著吃，在他這里還是第一次。

從這件事中，駱青峰得到了很大的啟發。

駱青峰：“我就發現做這個蝦球，還是比較有市場的，這樣的做法全國都沒有，我就想能不能把這個烤蝦球啊，把它做成我們店里的拳頭產品。

”　　燒烤是武漢市民夜宵時最常吃的食物，把蝦用來烤著吃，在燒烤中還比較稀奇，很多人都想嘗個新鮮。

駱青峰覺得掙大錢的機會終于來了。

他索性就在小巷子里豎起了一個燈箱，打出了“正宗烤蝦球”的招牌，價格是一元5毛錢一串，一個星期后，他的蝦球銷售達到了每天一千多串。

駱青峰：“兩間房，就像這么大小的，一間是五六個平米吧，一點點小，再加上外面加個十來個桌子，賣到一千七八百塊錢一天。

”那時，駱青峰統計發現，這個數目已經占了整個小店每天營業額的一半以上。

他決定要在烤蝦球上好好下功夫。

　　2000年夏天，已積攢了近百萬本錢的駱青峰就吞下了周圍四個小店，蝦球的銷售量也迅速從每天一千多串變成了3千多串。

每天晚上，這里被擠得水泄不通，在武漢市民中掀起了一股吃烤蝦球的熱潮。

居民甲：“滿院的人都跑來了，的士司機都曉得洪珞村里頭有個烤蝦球的。

”駱青峰：“就像下雨的時候，就剩屋里面的桌子，外面人都打著傘在外面等，等著里面的人吃完了出去，然后他還不等你把桌子打掃干凈，地也不準你拖，馬上就搶，幾個小時，你屋里不能打掃，等做生意做完了以后，你進來打掃屋子，那地上的垃圾都有這么厚。

”　　每天午夜，這條小巷子就成了駱青峰的專用露天餐館。

樓上居民進入夢鄉時，這里卻忙得熱火朝天。

這場面背后卻隱藏著一種危機，附近的居民開始有意見了。

居民甲：“都是外面來的人，吃到深更半夜的，別人白天還要上班的。

”居民乙：“人多，噪音大，吃了之后的簽子到處亂扔。

”這種情況很快被反映到了當地的衛生部門。

　　武漢洪山區衛生監督所監督四科主任胡鳴：“桌子擺到馬路上來了，雖然是在小區里面，在巷子里面，擺到巷子里就擺到馬路上來了，這個按照食品衛生法是不行的。

”駱青峰：“衛生部門啊，環保部門呀，城管部門啊，全部都來找我，因為居民投訴比較厲害，隔三差五就投訴一次。

”2003年4月，居民的強烈反應給了駱青峰很大的壓力，他最害怕的事情最終還是發生了。

武漢洪山區衛生監督所監督四科主任胡鳴：“下水道有時候堵塞了，根據我們現場檢查情況，他以前辦的衛生許可證跟現在的要求，肯定是達不到現在老百姓對這個食品衛生安全的要求了，所以當時就給他下了停業整頓的意見書。

”駱青峰：“環保，衛生，城管部門3個部門，同時給我下停業整頓通知單，不準營業。

    ”記者：“那是什么時候的事？”駱青峰：“2003年5月份的時候吧，有一天三個部門同來了。

”在當時，駱青峰光靠烤蝦球，一天可以賣到七千元錢，一個月就有20萬元入賬。

突然間要求停業，這個打擊讓駱青峰的情緒非常不穩定。

　　駱青峰：“我非常好的生意，好不容易熬了這么多年，我才剛剛熬出點頭來，突然讓我就這樣不干了，那我肯定是不甘心的。

”忙碌慣了的駱青峰一下子變成了大閑人，整天在街頭徘徊，一直琢磨著尋找機會重新再來。

2003年5月，為防止非典型性肺炎的傳播，他的小店被徹底拆除，連重新開業的機會也沒有了。

現在只有這根電線桿依然矗立在原地。

駱青峰：“后來房子拆掉了，我還經常過來看看，摸一摸它，反正有種說不出來的感覺。

”接下來的時間里，駱青峰一直思考著將來的發展。

在岳父幫助下，2003年6月，他很快租下了武珞路上的這個店面。

他覺得，原來的老蝦球店已很有名氣，一定不能丟掉這些了老客源。

他就讓員工在老店旁舉了一個大牌子，將搬遷的消息告訴了老顧客。

做好這些準備后，他的新店開始營業了。

 　　駱青峰：“當時我們還請了一個樂隊來，在門口擺起了熱鬧，搞氣氛嘛，實際上那都是多余的，因為到了晚上，來的人絡繹不絕，把那個門口都給堵住了，當時生意是好得不得了。

”由于新店處于武漢市的主干道上，人流量很大。

駱青峰發現生意比想象的還要好。

他吸取以前教訓，為防止噪音擾民，在營業時間上做了改進。

駱青峰：“原來是下午才開始營業，現在我們中午就開始營業，到了晚上12點鐘以后，我們就不營業了，實際上12點鐘到凌晨3點鐘是武漢市宵夜的小高潮，我們放棄了這三個小時的營業時間，主要是為了我們的居民著想，不擾民。

”經過改進，很多問題就避免了。

裝修后的新店不僅留住了老顧客，也吸引了一批新的消費人群。

駱青峰：“現在的消費者吧，白領來得多一些，小資也多一些，他們吃飯的時候還是要講究一點環境的。

”食客甲：“搬到這兒來了之后，環境也好了。

”食客乙：“感覺特別有氣氛，其次是他們這兒店面很大，比較干凈，比外面的街邊的干凈的多，吃了很多次，也沒有像外面吃了拉肚子呀或者什么的，第三就是他們這的蝦球很進味，很多大小也比較均勻，不像外邊很多黑的死的蝦。

” 　　搬到新店后不到一個月，駱青峰就賣出了50萬元的營業額。

這之后，對蝦球的需求量也自然多了起來，黑蝦也不可避免地出現了。

駱青峰：“我們員工拿回去的蝦啊，質量沒有把好關，就把黑顏色的拿回去了，實際上也是活的，但是顧客吃了以后，就反映味道變了，說這個蝦不新鮮，死的。

”駱青峰認為，一個黑蝦雖小，但如果顧客經常反映，那肯定會影響整個蝦球店的聲譽，這對以后的發展非常不利，一定不能小看。

從2003年7月起，駱青峰開始在蝦源上把起了關。

駱青峰：“這個是今天早上剛送過來的蝦，這個里面的冰塊是用來保鮮的，如果不保鮮，他放在這個盒子里面，一到兩個小時就壞掉了，一定要保鮮，才能保證做出來的蝦子的味道比較好。

”要保證味道好，蝦球的貨源就非常重要，駱青峰選擇了來自湖北農村的金玉艮作為供貨商。

　　金玉艮每天從武漢市的這個大型水產品市場，收購大量小龍蝦，賣給駱青峰。

供貨商金玉艮：“他用的蝦子跟別人的規格不同，他就是要七錢以上的，那個蝦子又要嫩蝦，他那個嫩蝦，好進味一些，其他的老蝦子，作作料雖下了，但是味道不好。

”駱青峰：“這個蝦呀，它有兩個品種，青色的呢，就是非常衛生，這種非常干凈；這種黑色的一看就知道是污水里面長大的，這種我們一般不用。

顏色發青的，這種蝦做出來的烤蝦跟這種黑蝦味道完全不一樣。

”由于駱青峰只要蝦尾，而蝦頭對他沒有任何用處，為節省時間和勞動力，他就和供貨商達成了協議。

　　駱青峰：“因為我們沒有太多的時間耗在這個地方，供貨商給我們做準備工作，他每天早上兩點鐘就過來了，他每天要幫我們拿到幾千斤的這個小龍蝦。

”供貨商金玉艮：“整個蝦子行里面的蝦子，就是他們的蝦子，都是我一個人收，其他也有客戶找我，我也沒有辦法應付，因為他這個銷售量是最大的。

”駱青峰：“我們生意好的時候，像這種一盒十三四斤吧，大概要五六十盒，像這個五六十盒蝦尾的用量，換成活的小龍蝦，用量就是5000斤到6000斤的小龍蝦，才夠我們一天的用量。

”在武漢，直接用于食用的小龍蝦中，駱青峰的蝦球店需求量最大，專門做烤蝦球生意的，也只有駱青峰這一家。

現在來店里吃蝦球的人不再是為了吃稀奇，而是沖著他的蝦球店名氣來了，這讓駱青峰非常得意。

　　蝦球的來源問題又得到了解決，他的生意更是無人能比了。

駱青峰：“生意火的時候，這個爐子起碼三四個小時都不能停的。

5個烤箱不停地同時開烤，三四個小時就要烤出來三四千串，這個速度還不算很快。

現在烤得差不多了，現在看見有煙起來了，就要開始刷油，因為你不刷油，它在里面就可能烤糊了，烤焦了。

你看這個蝦特別好，所以烤一烤啊，顏色馬上就變了，就變成紅顏色的了。

這一說話的工夫，已經快好了，馬上就好。

所以這個比炒菜呀什么的，速度還要快得多，如果生意好，見效益，這個比炒菜還要來得快。

這就好了，可以上桌子，給客人吃了。

”2004年夏天，駱青峰的蝦球每天可以賣上3萬元，達到了自己生意的最高峰。

但在這之后，他發現，武漢餐飲市場上頻頻出現各種形式的蝦產品，本來處于壟斷地位的蝦球生意被同行瓜分了。

但駱青峰認為這是市場競爭的必然結果。

對于新的挑戰，自信的他已經做好了充分準備