從20塊生活費(fèi)到融資1.7億，2年逆襲高富帥，靠一個(gè)秘訣！

西少爺孟兵，相信很多人已經(jīng)非常了解了。

14年從五道口一家小店做起，創(chuàng)下偌大名聲，與雕爺牛腩、叫個(gè)鴨子、伏牛堂并稱(chēng)北京互聯(lián)網(wǎng)四大餐飲品牌。

從20塊生活費(fèi)到融資1.7億，2年逆襲高富帥，靠一個(gè)秘訣!如今兩年過(guò)去了，雕爺牛腩、叫個(gè)鴨子已經(jīng)掉隊(duì)，伏牛堂抱死求生，名頭最響的黃太吉最近也陷進(jìn)關(guān)店風(fēng)波。

唯獨(dú)西少爺，還是如日中天，2年半時(shí)間，賣(mài)了900萬(wàn)個(gè)肉夾饃，年?duì)I業(yè)額上億。

最近剛剛?cè)谫Y8000萬(wàn)，累計(jì)起來(lái)融資了1.4個(gè)億。

同樣是這兩年爆發(fā)出來(lái)的新派餐飲，為什么西少爺跟其他品牌不一樣呢?它是怎樣在品牌爆發(fā)后持續(xù)發(fā)展的?今天刀哥就專(zhuān)門(mén)找孟兵聊了聊，復(fù)盤(pán)了西少爺從成立到成功的全過(guò)程，揭秘西少爺品牌力的秘密!(以下內(nèi)容來(lái)自西少爺創(chuàng)始人孟兵口述，未經(jīng)本人審閱)騰訊教會(huì)我做產(chǎn)品，百度給了我第一桶金，阿里…它的裝修我不喜歡!我大學(xué)畢業(yè)第一份工作是在深圳騰訊，做了一年半的工程師，然后到了北京百度，也是工程師。

BAT里面，我只有阿里沒(méi)有去過(guò)，至于原因嘛，我都開(kāi)玩笑說(shuō)，我不喜歡它辦公樓大面積的橙色…三家公司里，我認(rèn)為騰訊的產(chǎn)品是做的最棒的，產(chǎn)品體驗(yàn)遠(yuǎn)超競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)我影響也最大。

我曾經(jīng)在騰訊開(kāi)發(fā)一款小工具，是領(lǐng)導(dǎo)讓做的。

這個(gè)工具很簡(jiǎn)單，我2、3天就能出一個(gè)版本，但一直迭代了兩三個(gè)月，每次領(lǐng)導(dǎo)都不滿(mǎn)意，打回重做。

我一度以為是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我有意見(jiàn)，但不好直說(shuō)，要靠這樣擠兌我讓我自己提離職。

結(jié)果突然有一天，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)這個(gè)效果很好，我?guī)湍阍诠緝?nèi)部推廣吧。

我才突然發(fā)現(xiàn)迭代了幾個(gè)月的小工具，在使用起來(lái)的便攜性上，已經(jīng)跟最開(kāi)始的版本截然不同，以前做的真的是垃圾。

騰訊對(duì)于產(chǎn)品細(xì)節(jié)的專(zhuān)注，還表現(xiàn)在我們團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)海外版微信的時(shí)候。

我記的很清楚，微信有很多產(chǎn)品經(jīng)理。

每天能想到十幾個(gè)新的特性，但是微信對(duì)所有功能添加都非常謹(jǐn)慎。

始終追求極簡(jiǎn)跟最核心的功能，深挖人性本質(zhì)。

今天西少爺?shù)漠a(chǎn)品很少、但很精，我覺(jué)得就是在騰訊時(shí)所培養(yǎng)的基因。

而百度主要是給我加了薪，讓我積累了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。

計(jì)劃不如變化，在百度失去晉級(jí)機(jī)會(huì)，我出來(lái)創(chuàng)業(yè)。

我一直都有創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)，剛到騰訊半年，看到餓了么、還有美菜網(wǎng)的推出，就想在深圳組一個(gè)團(tuán)隊(duì)做同樣的事。

后來(lái)不知道怎么，準(zhǔn)備辭職創(chuàng)業(yè)的消息被父母知道了，遭到強(qiáng)烈的反對(duì)。

我家是咸陽(yáng)下的一個(gè)小縣城，消息閉塞。

我父母不知道也不理解創(chuàng)業(yè)是什么，對(duì)他們而言，放著十萬(wàn)年薪不要，跑去失業(yè)，太浮躁了，讓我一定要在公司做到管理層再說(shuō)。

我自己反思一下，確實(shí)對(duì)行業(yè)陌生，也沒(méi)積累。

所以也計(jì)劃在不同大公司待個(gè)十年，積累積累經(jīng)驗(yàn)再創(chuàng)業(yè)。

我知道創(chuàng)業(yè)需要合伙人，所以來(lái)百度后，就想提前做準(zhǔn)備。

但我誰(shuí)都不認(rèn)識(shí)，唯一能接觸的圈子就是交大校友會(huì)，可是校友會(huì)的校友很多年齡比較大了，有固定的小圈子。

我一個(gè)外地剛來(lái)的小朋友，沒(méi)人帶我玩。

我只能自己組織。

我在交大的各大BBS去張羅，弄了一個(gè)“交大幫”的圈子，里面全是85~90。

在這個(gè)圈子里，我認(rèn)識(shí)了很多想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，志同道合的人，獲得了很多的信息。

在百度，我因?yàn)閭€(gè)人失誤，失去了一個(gè)晉升的機(jī)會(huì)。

對(duì)大公司而言，我的下一次晉升可能需要三年之后了。

所以當(dāng)我在地鐵想到一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，毫不猶豫，出來(lái)創(chuàng)業(yè)了。

每天20塊生活費(fèi)，皮鞋磨漏了才舍得換。

2013年，我和幾個(gè)人年輕人湊了10萬(wàn)塊錢(qián)出來(lái)創(chuàng)業(yè)，大家基本把各自積蓄全部都掏空了。

第一年創(chuàng)業(yè)，我跟合伙人都是打地鋪，一起睡地板，只因買(mǎi)床要花錢(qián)，200塊錢(qián)一張，舍不得。

我們每天留給自己的生活費(fèi)是20塊錢(qián)，一群25、6歲的年輕人，在北京一天只有20塊的伙食費(fèi)。

基本上早午晚都是靠包子過(guò)的，偶爾吃點(diǎn)最貴的，是田老師家的紅燒肉或者沙縣小吃的蔥油拌面。

每天晚上7點(diǎn)，我們都準(zhǔn)點(diǎn)出現(xiàn)在家樂(lè)福超市，看看當(dāng)天有沒(méi)有什么沒(méi)賣(mài)出去的面點(diǎn)在打折出售，就連皮鞋都是磨透了，漏水了才舍得換。

我覺(jué)得創(chuàng)業(yè)這個(gè)是很磨煉心智的，你都沒(méi)想到會(huì)有那么多困難，總是擔(dān)心第二天分分鐘就死掉。

所以在第一年，幾乎睡不著覺(jué)，7天至少有3個(gè)夜晚，還掉頭發(fā)，壓力大的頭發(fā)整塊整塊的掉。

辣味市場(chǎng)將是中國(guó)十年增速最快的市場(chǎng)靠一篇自述《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》，西少爺肉夾饃引發(fā)了病毒式的傳播，解決了早期的流量問(wèn)題。

到現(xiàn)在，我們每家門(mén)店開(kāi)業(yè)都還是有標(biāo)志性的爆款動(dòng)作——免費(fèi)試吃一周。

基本上只要做這一次，方圓三公里，人盡皆知。

這種引流，如果不能保證顧客會(huì)來(lái)第二次第三次、帶來(lái)更多的顧客，那成本肯定回不來(lái)。

為什么西少爺敢這樣做：我認(rèn)為西少爺肉夾饃是誕生在深度挖掘用戶(hù)訴求的基礎(chǔ)之上的。

在西少爺之前，很少有快餐是主打偏辣口味的。

真功夫不是、麥當(dāng)勞不是。

西少爺?shù)亩ㄎ皇俏ㄒ灰粋€(gè)在市場(chǎng)上，將大部分產(chǎn)品都設(shè)定為偏辣口味的快餐品牌。

我認(rèn)為隨著過(guò)去十年中國(guó)人的生活節(jié)奏和壓力越來(lái)越大，其實(shí)口味是越來(lái)越重的。

所以辣味市場(chǎng)是過(guò)去十年中國(guó)增速最快的一個(gè)市場(chǎng)，未來(lái)十年也還是會(huì)快速增長(zhǎng)。

花錢(qián)如流水，才能掙錢(qián)如瀑布賭對(duì)方向，還要味道好才能把吸引過(guò)來(lái)的客戶(hù)留下。

在產(chǎn)品上，一是開(kāi)始投入要多，花大成本才能有大回報(bào)。

像我們的一個(gè)非核心產(chǎn)品——豆花。

從研發(fā)到上線(xiàn)花了一年半時(shí)間，就是為了研究怎么讓豆腐沒(méi)有腥味，蛋白脂肪怎么才能分布均勻。

最終我們這款豆花得到的細(xì)膩口感是市面上絕無(wú)僅有的。

還有就是及時(shí)收到反饋，不斷改進(jìn)產(chǎn)品。

餐飲行業(yè)基本上是沒(méi)有反饋機(jī)制的，很多老板推出產(chǎn)品就是自己琢磨，或者看大眾點(diǎn)評(píng)的反饋來(lái)改進(jìn)，這其實(shí)是一廂情愿的。

以大眾點(diǎn)評(píng)為例，一個(gè)很好的餐廳，三年有500條評(píng)論就很不錯(cuò)了，平均到一個(gè)月才十幾條，而且至少好幾條是沒(méi)用的，這對(duì)餐廳的指導(dǎo)幾乎沒(méi)意義。

我們是自己設(shè)計(jì)了一套系統(tǒng)，讓客戶(hù)在點(diǎn)完餐，快吃完時(shí)能收到邀請(qǐng)點(diǎn)評(píng)的信息。

結(jié)果一個(gè)店平均一個(gè)月就能收到一兩千條點(diǎn)評(píng)。

當(dāng)?shù)玫竭@種級(jí)別大數(shù)據(jù)反饋的時(shí)候，我們現(xiàn)在肉夾饃配方就可以做到每半個(gè)月優(yōu)化一次。

對(duì)創(chuàng)業(yè)公司來(lái)說(shuō)這樣的迭代成本是巨大的，會(huì)把早期的利潤(rùn)全部吃掉。

但任何有大價(jià)值，長(zhǎng)期價(jià)值的東西，投入必然是巨大的，你必須去做。

創(chuàng)始人的真誠(chéng)是廉價(jià)的!員工要的是回報(bào)很多創(chuàng)始人跟我聊天，談到為什么能吸引別人跟著自己干活，回答都是“我很真誠(chéng)”。

我說(shuō)你這太把自己的真誠(chéng)當(dāng)回事了，真誠(chéng)能值幾兩銀子?創(chuàng)始人的真誠(chéng)其實(shí)是最廉價(jià)的。

員工不能因?yàn)槟阏嬲\(chéng)，就放棄對(duì)家人的責(zé)任，不顧收入來(lái)投奔你。

你要讓跟你混的人得到他們想要的東西，而不是期待感動(dòng)他們。

因?yàn)楦袆?dòng)很多時(shí)候是一種欺騙，不能實(shí)際的解決生活的問(wèn)題。

所以西少爺是我給夠你錢(qián)，用實(shí)際付出來(lái)維系感動(dòng)。

在傳統(tǒng)餐飲的KPI體系里面，門(mén)店收入才是門(mén)店管理人員工資的最直接考核。

西少爺則完全不是這樣，其KPI體系的衡量只看產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量?jī)身?xiàng)。

這種方式在原來(lái)餐飲行業(yè)是行不通的，就跟出租車(chē)公司管不了司機(jī)服務(wù)質(zhì)量一樣。

你罰錢(qián)也沒(méi)用，反饋半徑太長(zhǎng)，你根本不知道誰(shuí)是誰(shuí)。

但滴滴出來(lái)之后不一樣了，司機(jī)一天能收到幾十條點(diǎn)評(píng)，這種時(shí)候收入跟點(diǎn)評(píng)一綁定，司機(jī)就很聽(tīng)話(huà)，服務(wù)態(tài)度非常好。

西少爺?shù)脑u(píng)價(jià)反饋體系就像滴滴一樣，每一單的服務(wù)評(píng)價(jià)跟店員的收入直接綁定。

打破大鍋飯?jiān)瓌t，這樣的管理結(jié)果是我們的老顧客占比87%，復(fù)購(gòu)率每周吃?xún)纱蔚恼嫉搅?6%，4個(gè)人中就有一個(gè)。

最后——你活的那么慘，是因?yàn)槟銢](méi)創(chuàng)造足夠的價(jià)值我在深圳騰訊，因?yàn)槭窃鹿庾澹瑢?duì)自己很好。

租了小房子，每天打車(chē)上班，自己吃飽，全家不餓，很小資情調(diào)。

結(jié)果來(lái)北京后發(fā)現(xiàn)，房子雖然外面看著不錯(cuò)，但是里面都是隔板間。

來(lái)北京前，我不知道還有房子叫做隔板間這種東西，而且三千塊都租不到什么好房子。

后來(lái)我想反正一樣差，干脆就直接租了一個(gè)1200的房子，住回龍觀一個(gè)廚房邊的儲(chǔ)物室，12平米，衣柜里面都?jí)牧耍瑔稳舜仓虚g還有一個(gè)大坑。

每天一大早，我就擠地鐵去上班，回龍觀地鐵站還經(jīng)常擠不上去。

很長(zhǎng)一段時(shí)間我都在懷疑，我活這么慘是為了什么。

后來(lái)我想明白了，我的價(jià)值不夠!北京是一個(gè)包容性很強(qiáng)的城市，有很多成功的生活的很好的人。

我之所以那么慘，是因?yàn)槲以谏鐣?huì)所扮演的角色就是這樣的，我創(chuàng)造的價(jià)值還小。

當(dāng)我創(chuàng)造的價(jià)值小的時(shí)候，不能期待有更多的回報(bào)。

我想這也是為什么大家感覺(jué)現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)就像墳?zāi)梗芏喙景静贿^(guò)去。

因?yàn)槭袌?chǎng)在回歸理性，就像03年互聯(lián)網(wǎng)泡沫破滅一樣，不好的公司都死了，熬過(guò)來(lái)的百度、騰訊、阿里、京東、網(wǎng)易都得到了回報(bào)。

現(xiàn)在其實(shí)就是一個(gè)去蕪存菁的過(guò)程，能活下來(lái)的，一定是是真正為市場(chǎng)創(chuàng)造價(jià)值的公司。

我希望最后能讓西少爺能成為一家不斷為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值的公司，將來(lái)不光是售賣(mài)一種食物，甚至也能夠承擔(dān)文化傳播的這樣一種作用。