創(chuàng)業(yè)案例剖析 | 只賣一碗炒飯，他開出150家店

《2018中國餐飲報告》傍邊指出，品類是切入點，品牌是發(fā)力點。

品類的品牌化已成為小吃簡快餐開展的最大時機(jī)。

假如要評出西餐傍邊受眾基數(shù)最大，同時品牌最缺少的品類，生怕非炒飯莫屬了。

作為一個存在了1500多年的品類，在外賣行業(yè)片面迸發(fā)以后，炒飯因為受眾廣、易于標(biāo)準(zhǔn)化、便利打包等壓倒性劣勢，疾速迎來了新的開展頂峰。

一夜之間，外賣平臺上多出很多炒飯專門店，比如在上海中心商圈中山公園，炒飯餐廳就有13個，此中兩個店月單量破萬。

而此中，“猛男的炒飯”就是為數(shù)不多的，完成了炒飯品類“品牌化”的餐企。

2015年創(chuàng)建，至今已完成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的歷程，已開150家店，店均單量到達(dá)500單，是小吃快餐類門店均勻營業(yè)額的1.9倍，一家投資不到30萬的小店，年營業(yè)額突破了400萬。

“品牌化”途徑有4步“猛男”是怎樣把這個“國民品類”從劇烈的紅海中殺出來的?內(nèi)參君梳理出了其品牌化的途徑。

抽象：擬人化，通報外延更直觀因為炒飯這個品類過分“一般”，想要給主顧留下深入印象，必須在品牌抽象上找到“反差感”。

猛男開始試圖以“不一般”的品牌抽象包圍，酷愛健身的創(chuàng)始人給品牌取名為猛男的炒飯，他以為，猛男不僅是四肢健壯，肌肉興旺的意味，他更代表著一種陽光、有愛、敢拼、保持的肉體。

在品牌的VI上，創(chuàng)始人-劉飛一直環(huán)繞“猛男”的觀點做聚焦。

品牌的主色彩以黃色為主，因為黃色常常能給人陽光、生機(jī)、積極向上的感觸感染，這與猛男的炒飯所要轉(zhuǎn)達(dá)的正能量價值觀不約而同。

而猛男的每款產(chǎn)物，異樣和人物抽象高度聯(lián)系關(guān)系，擬人化的品牌抽象，另有另一個不言而喻的益處，它使得產(chǎn)物線的出現(xiàn)愈加親民而明晰。

產(chǎn)物：一碗炒飯釀成一道菜，處理“復(fù)購率”硬傷關(guān)于外賣品牌來講，提拔復(fù)購率或許是包管品牌存活最主要的工作了，而炒飯這個品類恰好在復(fù)購率上有“硬傷”。

對消費者來講，炒飯是個單一的品類，不論是把辣椒換成了孜然，還是把臘腸換成了培根，它給人的以為經(jīng)常是“異樣的工具”，從而降低了在短時間內(nèi)反復(fù)點購的愿望。

而“猛男”所做的工作，就是把猛男的炒飯系列，釀成一道道完整差別的“菜品”，以特性明顯的產(chǎn)物線設(shè)想消除去單調(diào)感，鼎力改變了消費者關(guān)于炒飯的固有看法，使復(fù)購率臨時居高不下。

從先前發(fā)明的人氣爆品-川香麻辣炒飯，黯然銷魂炒飯等，再到前不久迭代的猛男的炒飯2.0版本，一會兒推出了七位“主演”，包辦了最受歡迎的“鮮香麻辣”四種味覺維度。

以擬人化的方法推出，蠻橫龍蝦炒飯、淘氣麻椒雞炒飯、搖滾醉鴨炒飯，另有臘肉、魚香、孜然、香干四種主題食材，形成了一幕奪人眼球的偶像劇。

越是群眾化的品類，越要在質(zhì)量感高低功夫。

除去精選優(yōu)良食材，“猛男”花大氣力在秘制醬料、分配和新品開辟上，反復(fù)提煉和精簡菜單，一直保持產(chǎn)物的吸引力。

服從：保持保存“鍋氣”，包管口感下尋求服從猛男的炒飯走紅以后，各類做主動炒飯機(jī)的廠商接踵找上門來，品牌創(chuàng)始人在經(jīng)歷一番調(diào)查以后，全都謝絕了。

“那不叫炒飯，那叫拌飯。

”較真的劉飛夸大道，好的炒飯分發(fā)著烈火熗炒的“鍋氣”和“食魂”，這一點，“拌飯機(jī)”是無論怎樣也做不到的。

固然不必機(jī)械炒飯會招致門店拓展速率偏慢，可是“猛男”在快錢和質(zhì)量上挑選了后者，“因為我們曉得只要做好質(zhì)量才干讓品牌活得久。

以是我們的偏重點不時是在運營、產(chǎn)物、供應(yīng)鏈上，公司招商團(tuán)隊也只要6人。

”為了提高服從，猛男的炒飯建了處所廚房，將中心配料標(biāo)準(zhǔn)化，把滋味實行流程化牢固，將出餐步調(diào)細(xì)化合成，優(yōu)化炒制流程。

菜單也會反復(fù)測試和精簡，同時在門店改用蒸飯箱，蒸一次能夠夠門店用一天。

反復(fù)的優(yōu)化使得猛男的炒飯出餐速率越來越快，能夠顛簸渡過天天的下單頂峰，單店的最高單量超過了800單。

效勞：到處制作“欣喜感”，讓群眾品類不再“一般”學(xué)新聞身世的創(chuàng)始人靈敏愛繁華又有筆墨功底，晚期保持在每條評價下留言，“猛男”的熱誠效勞，大大逾越事先消費者對外賣的了解，是走紅的爆點之一。

“阿誰時分真的是太存心了，復(fù)興留言到清晨，還會為了一個差評而寢食難安。

”為品牌高度投入的“猛男”假如止步于此，或許只會把門店釀成一個“匠心餐廳”，事實上，品牌想要規(guī)?；_展，就不能把優(yōu)良效勞只范圍在“老板文化”傍邊，因為這些都是不可復(fù)制的。

在迭代歷程中，“猛男”不時在為品牌尋覓“可復(fù)制”的欣喜感：為了讓門客疾速辨認(rèn)出屬于本人的炒飯，每款炒飯都有屬于本人的特征腰封;炒飯用800ML的大容量飯盒來裝，包管米飯的疏松口感;每款炒飯搭配定制的“能量水彈”;差別節(jié)假日專屬的打包袋和運動餐墊;又“污”又搞笑的猛男下半身繪畫大賽;針對主顧的訂餐留言有求必應(yīng)，時不時制作“意外欣喜”。

太多太多，“猛男”真實是太會玩了!迭代：在消費者的凝視下一點點變好“我以為另有一個主要的處所，就是在于我們修煉內(nèi)功的歷程，消費者也能感遭到品牌在一點點變得更好，這關(guān)于培養(yǎng)客戶忠誠度來講十分主要。

”關(guān)于品牌的片面晉級，劉飛總結(jié)了四個方面：1.增強研發(fā)，讓產(chǎn)物依據(jù)平臺的消費者數(shù)據(jù)不時實行迭代。

2.捉住統(tǒng)統(tǒng)能夠和粉絲發(fā)生鏈接的時機(jī)，用多互動和專屬卡等來提拔消費者粘性。

3.視覺晉級，參加了更多風(fēng)趣、生活化元素的同時凸起功能性。

4.偏重堂食，增強門店經(jīng)營管理、運營基本功。

革新和迭代，不見得要何等共同，耐煩尋覓出運營歷程中一切值得提拔的方面，組合在一起就是一次很好的革新。

品類“品牌化”：只談“中心競爭力”是不敷的在創(chuàng)建猛男的炒飯品牌近3年以后，創(chuàng)始人轉(zhuǎn)頭梳理開展的途徑，由衷地暗示，“產(chǎn)物的輸入是簡復(fù)雜單的炒飯，真實面前真的要做的工具十分多。

很多人老是在問我，你們的中心競爭力究竟在哪里?實際上它是一個偽命題，現(xiàn)在的餐飲假如還在談‘中心’競爭力，那就太薄弱了。

”關(guān)于群眾品類來講，中心競爭力應(yīng)該是組合拳。

“猛男”說本人產(chǎn)物好，實際上又有哪家餐企做不了炒飯?當(dāng)一個品類釀成一個品牌的時分，需要的是各方面的綜合氣力。

市場營銷、外賣運營、效勞體驗，全方位都做得很好，這個品牌才干立起來。

“一個品牌即使在某個片面開始鋒芒畢露，也必須在別的作業(yè)全都補上的情況下，才干被稱為一個品牌。

”固然炒飯做品牌是云云“難”，但劉飛卻以為有了酷愛，統(tǒng)統(tǒng)都變得復(fù)雜。