互聯網正在如何改變人們吃飯方式？

今年，隨著政府工作報告中提出“互聯網+”，整個互聯網行業都處于一種熱情澎湃的狀態。

這個時候，作為圈內人，你和別人聊天時不說幾句O2O、商業閉環、整合產業鏈，都不好意思跟人打招呼。

而餐飲行業這一傳統行業，在本次“互聯網+”的浪潮中，更是成為各方關注的一個焦點，從各大媒體對“互聯網餐飲”模式的火熱探討，到資本市場對餐飲O2O項目的熱捧，無不昭示著“互聯網餐飲”已成為新的創新風口!而據中國電子商務研究中心監測數據顯示，2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到943.7億元，相比2013年增長51.5%。

全國餐飲行業O2O在線用戶規模達到1.89億，超過中國網民的三分之一。

預計到2017年，中國餐飲行業O2O市場規模將突破2000億元。

巨大的市場規模和用戶規模，吸引了一大批互聯網企業涌入餐飲行業，提高行業效率、優化資源配置，并力圖在餐飲這一傳統行業中找出新的商業模式和商業價值。

不過今天，讓我們回歸用戶的身份，從一個用戶的角度，來談談互聯網是如何改變人們的吃飯方式的。

下面讓我們先來回憶一下，在互聯網改造餐飲行業之前，我們是怎樣解決吃飯這一問題的?一、很久很久以前，我們是怎么解決吃飯問題的?讓我們把時間推移到10年前，那時候還沒有微信微博，沒有團購外賣，80后正在QQ空間里展現非主流，校內網剛剛興起，博客進入春秋戰國時代，淘寶的神話剛邁出第一步。

那時候的用戶，或者說老百姓們，吃飯要么在家吃，要么去親戚朋友家吃飯，有點閑錢或者有應酬需要的時候去飯店、餐廳、酒店擺一桌。

在家吃的時候呢，為了吃到可口的飯菜，我們需要去菜市場或者超市買菜，買完菜后回家整理、清洗，然后烹飪好了端上飯桌，吃完飯之后洗碗。

去飯店餐廳吃的時候呢，我們先得乘坐交通工具去店面，然后點餐，吃飯，付錢，回家。

隨著互聯網越來越深入的走入我們的生活，我們可以看到一些餐飲商家在網上的宣傳信息，不過傳統的互聯網改造傳統行業往往是點狀的，并沒有正在觸動到餐飲行業的根本，無論對于用戶還是商家，都只是增加了更多一種了解信息、發布信息的渠道。

而近年來互聯網行業不斷發展，互聯網逐漸介入人們的吃飯方式，最早一批改造餐飲行業的互聯網先驅者們把目標放在了商家端口。

二、從商家端口改變人們的吃飯方式：(一)、著手解決付錢環節的團購模式團購模式興起于2009年，通過引導商家做團購銷售模式，降低商品價格，讓用戶用更少的錢，享受更好的服務。

經過這五六年的發展，曾有著百團大戰、千團大戰的群雄逐鹿時期。

然而自去年1月份百度收購糯米成立百度糯米，蘇寧收購滿座，2月份騰訊投資大眾點評，3月份嘀嗒團宣布關門，4月份千品網被曝停止服務，5月份窩窩團宣布轉型，美團有了阿里當靠山，10月份隨著最后一只靴子落下，宏圖三胞并購拉手，團購大戰可以說是格局已定，據800團的報告顯示，三大巨頭美團、百度糯米、大眾點評已占據了90%以上的市場份額，只剩下各地方區域化的本土團購網站，在目前BAT巨頭們還沒有覆蓋到的區縣級市場勉力生存，團購模式進入“三國殺”階段。

對于用戶來說，無論是美團、百度糯米，還是大眾點評，都只是降低到店消費額度的工具。

而對于三大巨頭來說，團購已經成為各自的運營工具，未來的發展點都不再著眼于此。

(二)、著手解決交通環節的外賣模式外賣模式興起時間略晚于團購，著手解決用戶吃飯的交通環節，可以說是隨著社會節奏的快速化、懶人經濟的發展、宅男宅女的增多，而漸漸發展壯大。

然而經過去年一年異常激烈的外賣戰，外賣平臺之爭已經初見分曉，餓了么、美團外賣、百度外賣、淘點點已經占據大部分市場份額。

目前外賣領域具有操作價值的領域，主要圍繞著外賣配送的垂直細分領域，因為我們中華美食的博大精深，細分品類簡直不要太多，而且差異化明顯，細分品類的重度垂直外賣有著很廣闊的發展空間，雖然體量不如平臺大，但是小眾也有小而美的優勢。

如專注于提供特色餐廳外賣服務的到家美食會、配送火鍋的挑食等等。

通過服務有特定需求的人群，在各自細分市場上做到極致，與各大外賣平臺形成差異化，做出了自己的產品特色。

而對于用戶尤其是80后90后用戶來說，只有你送不到，沒有我想不到，我是一步也不想出門，就是這么任性!(三)、解決點餐環節的訂座點餐模式在解決費用、交通兩大問題后，互聯網企業將目光投入到“點餐”環節，現代都市生活節奏快，時間就是金錢，節約用戶的時間就是在給自己創造價值。

這一領域，由于涉及到與商家ERP系統的打通，在操作層面以及技術層面上需要解決的問題比較多，參與進來的互聯網企業和項目較少，入場時間也比較短，目前尚未形成足夠強大的參與者。

目前已有的如悠先點菜這樣的訂座點餐服務，一方面則著力解決用戶節約就餐等待時間的需求，另一方面著力解決商家優化供應鏈、提高餐廳運營效率的需求。

對于用戶尤其是年輕用戶來說，未來終于可以不用再面臨喊了一群朋友來餐廳吃飯卻被告知要排隊的尷尬，也不用一群人在餐桌上寒暄幾句后各自低頭玩手機，總算是可以直奔主題的來吃飯了!三、從用戶端口改變人們的吃飯方式：隨著對商家端口的深度互聯網化，新興的創業團隊將目光著眼于從用戶端口改變人們的吃飯方式，一大批的新興項目開始涉足這一領域，模式多種多樣，創新點也各有千秋。

(一)、最早涉及用戶端口的社區模式最早的針對用戶端口的開發，是如下廚房(07年9月上線)、豆果美食(07年11月上線)等為用戶提供菜譜、烹飪教學、美食分享的社區模式，他們也是最早的一批改變用戶美食生活吃飯方式的互聯網企業。

在用戶群體中，總有一批人對美食孜孜不倦，他們食不厭精膾不厭細，享受自己做飯烹飪帶來的樂趣，并希望通過某種方式展現出來自己高超的廚藝，分享美食的快樂。

而下廚房和豆果美食，一方面提供大量的美食菜譜，為這部分用戶提供優質的美食內容，教他們怎么做美食，另一方面為美食達人們提供展現自己高超廚藝的一個記錄、分享的平臺，以此讓這批用戶獲得被承認、被認可的滿足感。

如今，下廚房和豆果美食都不再單純做社區、做內容，開始涉足廚電領域的垂直電商，通過之前高黏度的社區用戶，為自己找到新的發展方向和盈利模式。

而最早接觸社區模式的美食達人們，則通過互聯網，一方面學習了更多的烹飪知識、美食菜譜，豐富了自己的美食生活，另一方面也通過記錄、分享自己的美食故事，向眾多的網友展示自己的廚藝和美食理念，找到了美食道路上的志同道合者。

(二)、著手解決食材環節的生鮮配送模式隨著垂直電商的興起，懶人經濟成為互聯網企業新的發力點。

針對用戶端口的開發，不再滿足于只服務一小批的美食達人，而是面向大多數普通用戶。

在這個領域，最后一公里生鮮配送成為餐飲O2O領域的焦點，如何讓用戶更快捷方便的獲得食材、凈菜，解決用戶烹飪前的原材料采購、整理、清洗環節，減少用戶烹飪前的準備工作，在用戶層面節約準備食材的時間，已經成為涉足生鮮配送領域的互聯網企業的重要發力點。

這個領域目前既有老牌電商平臺又有新興的創業團隊，其中佼佼者如愛鮮蜂、青年菜君等。

愛鮮蜂最近更是成為行業標桿，它通過社區閑置資源解決最后一公里的配送問題，平臺統一從上游供貨商拿貨，品類包括生鮮零食飲品等，在各行政區自建倉儲，再向合作的社區便利店供貨。

用戶下單后，距離最近的便利店店主負責送貨，同時完成支付。

而青年菜君則是通過地鐵口，獲得極大的人流量和目標用戶群體，用戶可以在上班時訂好菜品，下班回家的時候直接從離家近的地鐵口拿到所預定的菜品。

這個模式由于涉及到餐飲行業產業鏈前端的整合，所蘊含的商業潛力十分巨大，而互聯網企業在打通整個產業鏈后，能否給用戶帶來快捷方便的食材配送、更優惠的食材價格、有保障的食材品質，讓用戶吃上放心菜，且讓我們拭目以待!(三)、著手解決烹飪環節的廚師模式當一批互聯網企業和團隊著眼于烹飪的原材料時，另一批互聯網企業和團隊把目光放在了烹飪的人身上，通過為用戶提供烹飪服務，解決用戶的吃飯需求。

這其中，一種是如愛大廚、好廚師、燒飯飯、上你家這樣提供私廚上門服務模式，在用戶選擇所需套餐線上下單后，經過運營服務中心統籌調度或是用戶自選廚師，由廚師代買食材或是自備食材，前往用戶家中提供上門烹飪服務。

這三家的具體模式各有不同，但核心特色都是私廚上門，核心服務是廚師的上門烹飪服務，都是從餐飲行業切入到生活服務行業，垂直模式下攻略細分交叉市場。

另一種則是如覓食、媽媽的菜這樣基于地理位置為用戶提供個人廚師服務，覓食通過吸引民間美食達人、私廚等群體入駐平臺，為用戶提供別具特色多樣化的民間美食，而媽媽的菜則是讓用戶通過多個渠道查看附近社區離退休媽媽或全職主婦所提供的私房菜，下單點餐，以配送或自提的方式獲得烹飪服務和烹飪產品。

兩個產品側重點各有不同，且一定程度上類似商家端口介入的平臺模式，但不同點是團購模式下的各個商家具有連鎖性和復制性，而私廚平臺模式上的私廚們更強調個體的烹飪手法和技藝，強調每個私廚、每個媽媽的私房菜的與眾不同。

未來，廚師將不僅僅是廚師，這一職業的定位或許將發生翻天覆地的變化。

人們對廚師的印象將發生改變，廚師的個人價值與行業價值將得到更充分的肯定，每個人都需要被更好的肯定，每個行業都需要被肯定，這或許是互聯網真正的神奇之處，讓每個人都有實現自我價值和社會價值的機會!(四)、專注極致的單品模式最后一種互聯網餐飲企業，劍走偏鋒，不走尋常路。

他們極致專注單品運營，只做細分到極致的某個單品，如“西少爺”、“雕爺牛腩”、“叫個鴨子”等。

這些單品類運營，通過單品來區分目標用戶人群，再以高超的營銷技巧吸引用戶。

他們通過高超的營銷技巧，如西少爺“我為什么要辭職去賣肉夾饃”一夜之間刷爆大江南北朋友圈，讓品牌瞬間成名;雕爺作為業內知名人士、營銷大師，人脈極廣，拋去阿芙精油的狂熱且不提，單是在北京開了一家光食譜就花了500萬的牛腩店，就有無數知名人士前來捧場，連蒼老師都要來嘗個鮮，而他本人也是制造話題的高手，一舉一動都吸引無數網友目光;“叫個鴨子”的性暗示，雖顯低俗卻在用戶人群中快速傳播。

無不是通過高超的營銷技巧，各種噱頭、炒作，來打響品牌的知名度。

而對于用戶來說，這是一個有故事的人，做的有意思的產品。

很多用戶是久仰大名，為了一睹真容、跟隨潮流，蜂擁而至，吃之前都要拿手機拍個半天，在朋友圈刷屏。

就好像天津的“狗不理包子”全國知名，但凡第一次去天津的游客，總要慕名前去，好不好吃不重要，關鍵是要吃過了!四、未來互聯網將改變每個人的吃飯方式與生活方式在不遠的未來，用戶在餐飲方式上的選擇將更為多樣化，外出前往知名品牌主題餐廳時可以用團購，節省費用;沒到餐廳前就在手機上將菜品預先訂好，節約排隊時間;在家宴請親朋好友時請個私廚上門，享受家庭聚餐的輕松溫馨;吃貨們可以在手機上尋找身邊的民間美食達人，說不定這位美食達人還是哪家公司的高管老總;喜歡自己做飯的美食愛好者們，在美食社區里秀廚藝、曬美食;懶人們可以宅在家里，讓外賣小哥把飯菜送到家門前;上班族可以在下班后從各個社區自提點領取上班時選好的食材回家做飯;離鄉的游子們可以去社區大媽家嘗嘗家的味道，有朋自遠方來時，還可以帶他去吃個“雕爺牛腩”打開味蕾……隨著互聯網人對餐飲行業的不斷參與，不斷改造，未來的互聯網餐飲市場將不斷細分，模式也將不僅僅局限于現在所看到的這些，互聯網企業通過對各細分領域的深入挖掘和深耕細作，將深深的改變每一個人的吃飯方式。