生鮮電商如何做到價(jià)格比菜場(chǎng)還便宜？

生鮮電商給人的感覺很高大上，打開首頁(yè)撲面而來的進(jìn)口水果，進(jìn)口食品。

而食行生鮮就不太一樣，一開始走的就是平價(jià)、社區(qū)路線。

食行生鮮有句口號(hào)是這樣的：價(jià)格就是比菜場(chǎng)低;有問題輕松退。

食行生鮮2012年上線，坐標(biāo)蘇州，在社區(qū)鋪設(shè)生鮮柜，不送貨上門，一日兩送，零庫(kù)存，走C2B2F模式，2015年獲1.8億元B輪投資。

2014年6月進(jìn)軍上海。

價(jià)格就是比菜場(chǎng)便宜的邏輯最后一公里配送是生鮮電商的另一個(gè)老大難問題。

除快遞上門配送外，不少平臺(tái)選擇與便利店合作，由便利店老板上門配送。

而食行生鮮的解決方案是“生鮮柜自提”。

食行生鮮CEO張洪良認(rèn)為食行生鮮“重新發(fā)明了柜子”，在超市儲(chǔ)物柜的基礎(chǔ)上，一是加上了制冷功能，二是給柜子連網(wǎng)。

這樣果蔬何時(shí)入柜，入柜后溫度是多少，有無故障等均可網(wǎng)絡(luò)管理，從而達(dá)到了對(duì)果蔬挑選、系統(tǒng)分發(fā)、物流等多方面的掌控，解決了生鮮對(duì)全程冷鏈物流的需求難點(diǎn)。

新柜子還有一個(gè)特點(diǎn)是解決了時(shí)效問題，蔬菜作為食材的特殊性決定了不能“人等貨”，只能“貨等人”，通過對(duì)柜子的一日兩送，可做到準(zhǔn)時(shí)。

從2014年開始，食行生鮮還在國(guó)內(nèi)率先向客戶做到了遲到罰陪承諾。

同時(shí)，通過柜子模式，還可以達(dá)到對(duì)成本的控制。

一是節(jié)省了配送的人工成本，二是選擇公眾場(chǎng)所、公共區(qū)域設(shè)置保鮮柜，還省下了店面的商業(yè)租金。

張洪良告訴創(chuàng)業(yè)邦，供應(yīng)鏈能力是生鮮電商最核心的能力，沒有之一，作為非標(biāo)品的生鮮，首先該解決標(biāo)準(zhǔn)化問題。

電商的品類發(fā)展之路是從標(biāo)準(zhǔn)化商品逐漸走向類標(biāo)準(zhǔn)化商品、非標(biāo)準(zhǔn)化商品，早期電商平臺(tái)都選擇圖書這一品類來拓荒，就說明了這一點(diǎn)。

像圖書、3C這些品類，本身標(biāo)準(zhǔn)化程度高，后端供應(yīng)商組織化程度高，較好把控，前端電商平臺(tái)也容易處理。

而生鮮，后端產(chǎn)地不同，種類各異;運(yùn)送過程中，損耗控制難度大;銷售分揀中，耗時(shí)耗力。

張洪良介紹道，食行生鮮通過近三年的運(yùn)營(yíng)，對(duì)每一個(gè)SKU都建立了一個(gè)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這也是食行生鮮的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

比如在食行生鮮，莧菜只賣“頭茬菜”。

買手和運(yùn)營(yíng)人員通過食行生鮮的知識(shí)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)來決定是否讓產(chǎn)品進(jìn)入食行生鮮的平臺(tái)，“同時(shí)，我們還依據(jù)SKU的把控力來決定SKU數(shù)量，能做好的SKU才做，做不好的就暫時(shí)不做。

”確立安全標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)的責(zé)任業(yè)內(nèi)認(rèn)為，生鮮要想賣得好，要“安全、有特色、好吃”，這其中，安全僅僅是起點(diǎn)。

而現(xiàn)狀是，大多數(shù)果蔬根本源頭無從認(rèn)證，安全不得而知。

張洪良認(rèn)為，要建立起果蔬安全標(biāo)準(zhǔn)，需要渠道品牌承擔(dān)一定的責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)，這樣，才能倒逼上游生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)安全的食品，整個(gè)社會(huì)才會(huì)逐步建立起安全體系。

食行生鮮在源頭供應(yīng)商的認(rèn)證上，有三大方法。

一是選擇政府認(rèn)證了的基地做采購(gòu)供應(yīng)商，這樣的基地一般都具有一定規(guī)模，且均有檢測(cè)設(shè)備，采購(gòu)時(shí)可以要到索證索票。

二是食行生鮮自建了檢測(cè)中心，對(duì)當(dāng)季容易出問題的高危品種，實(shí)行每批必檢政策，對(duì)農(nóng)藥殘留均做了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

三是明確鏈條中每一個(gè)人的個(gè)體責(zé)任，通過IT系統(tǒng)，讓每一盒菜在系統(tǒng)內(nèi)都“可見、可控、可追溯”。

員工中，誰(shuí)收的、誰(shuí)分揀的、誰(shuí)配送的，每一個(gè)人在每一個(gè)時(shí)間點(diǎn)做了什么事，都做到過程可追溯，這樣再出問題時(shí)，可以責(zé)任到人。

“其實(shí)這么做更重要的是要通過獎(jiǎng)罰機(jī)制，反逼每一個(gè)參與食材供應(yīng)鏈的每一個(gè)人在自己的環(huán)節(jié)，更為負(fù)責(zé)。

”張洪良表示，正是基于此完善的系統(tǒng)，讓安全問題做到主體責(zé)任明確，個(gè)體責(zé)任到位，食行生鮮可以做到有問題輕松退，用戶拍照反饋給食行生鮮微信服務(wù)號(hào)就可輕松退款。

從菜場(chǎng)到超市化賣場(chǎng)到生鮮電商如果用一句話形容食行生鮮的模式，張洪良認(rèn)為是“C2B2F”，通過用戶到食行生鮮，再到Farm/Factory，走反向定制路線，通過訂單式采購(gòu)，降低損耗，守住成本優(yōu)勢(shì)。

用戶前一天下單，食行生鮮根據(jù)用戶訂單向供應(yīng)商采購(gòu)，零庫(kù)存，第二天配送到保鮮柜，一日兩送。

目前食行生鮮已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“C2B”即訂單式采購(gòu)，以銷定采。

未來的食行生鮮要實(shí)現(xiàn)的是“B2F”，走向訂單式農(nóng)業(yè)，食行生鮮根據(jù)大數(shù)據(jù)，測(cè)算出某一城市，某一階段的需求，提前幾個(gè)月下訂單給生產(chǎn)基地，基地按訂單、按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

把整個(gè)信息進(jìn)行前置，對(duì)農(nóng)業(yè)進(jìn)行逆向改造。

“損耗不僅有質(zhì)上的損耗，也有量上的損耗。

我們這么做可以在極大程度上降低生鮮的高損耗。

”張洪良解釋道。

據(jù)了解，按照公開數(shù)據(jù)，每年全國(guó)果蔬在運(yùn)輸過程中的損耗率高達(dá)25%-30%，約等于8000萬號(hào)，相當(dāng)于可供2億人食用一年，而發(fā)達(dá)國(guó)度的損耗率只有5%左右。

不管生鮮電商怎樣火熱，傳統(tǒng)模式仍舊牢牢占據(jù)著絕大多數(shù)、壓倒性的市場(chǎng)份額。

據(jù)介紹，2014年，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜場(chǎng)與超市化賣場(chǎng)與生鮮電商的市場(chǎng)份額占比為75：25:1，前兩者已接近100%，生鮮電商幾乎可以忽略不計(jì)。

張洪良認(rèn)為，渠道品牌要想做得好，便利、便宜和特色是三大核心要素。

原先是菜場(chǎng)最便宜、新鮮，超市化賣場(chǎng)有明碼標(biāo)價(jià)、環(huán)境干凈等特色，但未來馬上會(huì)面臨資源的重組與變革。

在價(jià)格上，食行生鮮已經(jīng)做到了價(jià)格低于菜場(chǎng)價(jià)格。

在新鮮方面，食行生鮮在基本直供和全程冷鏈等每一個(gè)作業(yè)細(xì)節(jié)都設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)化的流程操作要求，以確保最大程度的新鮮。

據(jù)創(chuàng)業(yè)邦了解，食行生鮮2012年成立于蘇州，在成立之前，對(duì)保鮮柜和配送管控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了1年時(shí)間的技術(shù)研發(fā)。

2012年在蘇州某小區(qū)布下2個(gè)保鮮柜，進(jìn)行流程、運(yùn)營(yíng)方面的試錯(cuò)。

2013年8月獲得A輪4500萬元融資后，進(jìn)行了1年標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量方面的試水與優(yōu)化。

半年內(nèi)快速建站，蘇州建成100多個(gè)站點(diǎn)，再過半年，終跑贏成本關(guān)、質(zhì)量關(guān)。

2014年6月，開始將模式復(fù)制到上海，逐步摸索熟悉上海用戶的消費(fèi)需求，建成100多個(gè)站點(diǎn)。

2015年6月，獲得風(fēng)投B輪1.8億元投資，以每月60個(gè)站點(diǎn)的速度擴(kuò)張，今年8月將開通北京站點(diǎn)，目前已在朝陽(yáng)簽了80多個(gè)小區(qū)。

食行生鮮域名采用生鮮電商中較為少用的純數(shù)字模式，34580取諧音“膳食我?guī)湍?rdquo;。

目前有5大途徑接觸用戶：官網(wǎng)、app、微信、自助終端和呼叫中心，其中，前4種方式可提供用戶下單服務(wù)，呼叫中心僅提供投訴、咨詢服務(wù)，不下單。

張洪良表示，“呼叫中心下單方式，體驗(yàn)不佳，成本太高，我們從每一個(gè)細(xì)節(jié)著手，節(jié)約成本，才做到了價(jià)格比菜場(chǎng)便宜。

”