只賣夜宵的小店，一年開出47家

世界杯期間看球，總得吃點美食吧?小龍蝦?燒烤?倒不如來份花甲，再配杯啤酒，“爽”就一個字，我只說一次!洞察加班狗宵夜痛點說起手機巨頭華為企業，福利高待遇好，多少人夢寐以求渴望進入就職?然而，故事的主人公李彥焌卻出人意料，他在華為一路拼搏，整整花了7年終成高管，說起來也是讓人艷羨的不得了。

2013年，他選擇離開華為，決定去追尋自己的創業夢想。

天不遂愿，他帶著一股沖勁接連做了電子貿易、KTV、燒烤，均以失敗告終。

有段時間，他失魂落魄，不停追問是不是高估自己能力?有次和華為前同事相聚，對方告訴他可嘗試做夜宵外賣生意。

一言驚醒夢中人!李俊彥對此深有同感，因為加班時饑腸轆轆，如果不吃點美食慰藉，人的情緒很容易奔潰。

出于職業的細心與謹慎，李俊彥對宵夜品類做了前期調研，最終發現花甲是一個不錯的選擇。

2016年，李彥焌正式開張了第一家川記百鮮花甲。

短短一年開出47家門店，這些門店中有的面積只有12平，年營收竟高達上千萬!瞄準餐飲賽道，選擇花甲品類李彥焌之所以選擇花甲品類，是有原因的。

花甲是宵夜中很有潛力的一個品類，從屬于海鮮品類，一出生就被冠上“高價值”的屬性，肉質鮮美、飽滿流汁，再放點香辣調味料，對年輕人有謎之成癮性;它不像小龍蝦有季節性，供貨穩定，價格浮動不動，對商家來說是很不錯的選擇;花甲定價在15-40元之間不等，遠遠低于小龍蝦，毛利率卻高達50%，非常適合打造成外賣爆品;它標準化程度高，只要把握原料品質、調味均勻，就可把統一花甲的口味，利于后期擴大生產;花甲雖好，然而在當時市面上卻是一片藍海，領導品牌更是寥寥無幾，此時殺入這個行業，正是成功上位的大好時機!解決產品痛點，制造護城河營銷能否成功，關鍵在于是否抓住用戶痛點，只有抓住痛點，用戶才會買單。

他連續幾天在外賣、團購網站耐心看消費者對花甲的評價，居然為數眾多的人集體吐槽吃花甲有沙子，這讓李彥焌很驚訝，不是針對一家店，是整個行業都存在這個通病。

李彥焌對此展開調查，原來花甲里的沙子和他們的生存環境密切相關。

于是，李彥焌斥巨資搞起一個花甲養殖場，并花200萬元研發出一個恒溫機，讓花甲常年保持在28度左右的環境下，因為只有這樣花甲才不出沙。

低價單品精準引流策略在價格上，李彥焌用低于同行20%的價格來出售爆款花甲。

他認為，在開店前期，最重要的事引流，而物美價廉的口碑才是最好的引流方法。

但是李彥焌把價格壓得那么低，花甲還能盈利嗎?其實，店內不僅僅賣花甲，還有搭售其他菜品。

李彥焌用低價單品引流可吸引消費者進店，通常消費者也不會只點一個菜，所以這只是一種此虧彼盈的促銷策略，也是一種隱形打折的促銷策略!只要運用的好，可以吸引大量客戶進店，促進銷售。

不同城市因地制宜發展模式一線城市租金貴，人力成本高，所以川記百鮮花甲選擇做外賣;而面對租金成本較低的三四線城市，他則認為“堂食+外賣”兩條腿走路會比較好。

不管是堂食還是外賣，川記都堅持效率為先，品質至上。

所以在原材料加工上，除了40%的需要人工操作外，其余部分都外包給第三方，這樣一下，店內一個廚師就能同時負責三口鍋，不到8分鐘出品240份!在互聯網的浪潮下，品牌推陳出新太快，一個網紅品牌從大火到倒閉，可能只需幾個月的時間，想在競爭激烈的環境生存下去，品質是基石，也是關鍵。

一個長盛不衰的品牌，一定是扎扎實實地走好每一步，牢牢地打好地基，在這點上川記百鮮花甲或許能給你一些啟發。