和餐飲死磕，靠賣面條年賺30余億

在餐飲界，他為了找準(zhǔn)定位，賠了幾百萬(wàn)，四年換了三四次招牌，打出“不好吃不要錢”的口號(hào)，一路折騰，終于成就了西貝，如今做大做強(qiáng)，年賺30多億。

他，就是西貝的創(chuàng)始人，賈國(guó)龍。

賈國(guó)龍?jiān)f(shuō)過(guò)，餐飲行業(yè)雖門檻低，但不是人人都可以做起來(lái)的，有特色的才可以做起來(lái)。

那么賈國(guó)龍都經(jīng)歷了那些事呢?他在餐飲界又有什么深刻的感悟呢?壹賈國(guó)龍是內(nèi)蒙古人，雖說(shuō)是西北漢子，但是他的身體從小不好，賽馬、射箭什么的都和他沒(méi)有關(guān)系。

在他13歲的時(shí)候，目前帶著他去呼和浩特做身體檢查，他第一次見(jiàn)識(shí)到外面的世界，回家后他發(fā)奮學(xué)習(xí)，終于完成心愿走出了草原。

大學(xué)期間偶然一次回家給舅舅帶的香煙他非常喜歡，賈國(guó)龍?jiān)诘诙W(xué)期立馬帶了一批箱倒手賣掉，賺到了一年的生活費(fèi)，賈國(guó)龍做生意的頭腦在這時(shí)候初現(xiàn)端倪。

也就是這個(gè)時(shí)候，他卻大病一場(chǎng)，因?yàn)樯眢w原因只好退學(xué)了，恢復(fù)了身體之后，賈國(guó)龍沒(méi)再去上學(xué)，拿著目前給的五千多塊去和姐姐開(kāi)了一家小吃店。

就在這個(gè)小吃店里，賈國(guó)龍遇到了一個(gè)老板，這個(gè)老板吃完發(fā)現(xiàn)沒(méi)帶錢，賈國(guó)龍大手一揮，“送給您吃!”隨后和這老板熟悉起來(lái)，一來(lái)二去就成了朋友。

在這個(gè)朋友的幫助下，賈國(guó)龍開(kāi)了一家中餐館，將自己的姓氏拆成兩個(gè)字，名叫“西貝餐館”。

因?yàn)椴宛^味道好，賈國(guó)龍為人也仗義，再加上老板帶了了很多顧客，做了七年之后，賈國(guó)龍挖到了第一桶金，賺了100萬(wàn)。

貳賈國(guó)龍賺到了錢，本以為可以一路順利賺更多的錢，沒(méi)想到，命運(yùn)還是給他安排了一些挫折。

當(dāng)時(shí)的他想做大，所以帶上錢就去了北京，沒(méi)成想被一個(gè)朋友帶到深圳，轉(zhuǎn)手給他一間很豪華但是生意卻不怎么樣海鮮酒樓，當(dāng)時(shí)的他還很開(kāi)心可以接手這么豪華的酒樓。

為此他也花高價(jià)請(qǐng)來(lái)了海鮮食府，但是做了八九個(gè)月酒樓依然沒(méi)做起來(lái)，100多萬(wàn)花進(jìn)去，沒(méi)了!但他還是不死心，想繼續(xù)做海鮮，中了北京的一個(gè)海鮮大酒樓，就花100多萬(wàn)承包了，結(jié)果半年不到，又虧完了。

看來(lái)賈國(guó)龍做海鮮是做不起來(lái)了，命里和海鮮無(wú)緣。

于是他決定不再在海鮮上下功夫，決定做蒙古菜，賣莜面。

但是前期工作做好了，萬(wàn)事俱備，顧客卻沒(méi)有怎么辦?和一個(gè)朋友聊起這個(gè)事，朋友表示可以請(qǐng)歌唱家德德瑪過(guò)來(lái)捧場(chǎng)，賈國(guó)龍覺(jué)得這是一個(gè)好辦法，為了請(qǐng)上歌唱家，賈國(guó)龍去組建了一直蒙古歌舞表演團(tuán)，為德德瑪助演。

德德瑪一看，這么專業(yè)，當(dāng)即就同意為西貝莜面村表演，店里有了明星，顧客也馬上涌進(jìn)來(lái)!僅僅三個(gè)月，店里日流水就接近5萬(wàn)元。

之后，賈國(guó)龍又繼續(xù)做營(yíng)銷，往報(bào)社、電視臺(tái)投廣告，花了500多萬(wàn)，也達(dá)到了很好的效果，2004年，店里營(yíng)業(yè)額超過(guò)一個(gè)億，之后，賈國(guó)龍一鼓作氣開(kāi)了5家直營(yíng)店。

叁店子做大做強(qiáng)之后，賈國(guó)龍往精細(xì)化方向發(fā)展，一家店開(kāi)好容易，難的是所有分店都可以達(dá)到好的味道，為此，賈國(guó)龍也費(fèi)了不少功夫，做了下面兩件事。

第一，給西貝莜面村進(jìn)行準(zhǔn)確定位，賈國(guó)龍花了大價(jià)錢請(qǐng)了高人咨詢，最后定位為西貝民間菜，原料來(lái)自西貝鄉(xiāng)野和草原，并且根據(jù)定位將店面設(shè)計(jì)成窯洞風(fēng)格。

第二，做減法：縮小店面規(guī)模，形成小而美的風(fēng)格;之后保留精品，保證每道菜都好吃，即使客人閉著眼睛點(diǎn)，都不會(huì)吃到難吃的;最后就是提高上菜效率保證25分鐘可以將菜上齊，不讓客人久等。

這些實(shí)施下去之后，西貝迎來(lái)了兩次大爆發(fā)，2011年的時(shí)候營(yíng)業(yè)額達(dá)到8個(gè)億，2013年?duì)I業(yè)額翻了一倍，分店了達(dá)到了60多家,2014年，營(yíng)業(yè)額再次突破19億。

賈國(guó)龍?jiān)谖鞅辈惋嫿缱龅搅诵袠I(yè)第一的位置。

肆那么，賈國(guó)龍為何可以西貝做到行業(yè)第一?這其中有什么秘訣呢?先來(lái)看看賈國(guó)龍都說(shuō)過(guò)什么話，了解他的想法，再去看看他是如何經(jīng)營(yíng)西貝的。

關(guān)于做餐飲，賈國(guó)龍表示一定要做自己最擅長(zhǎng)最熟悉的東西，而且必須和別人不一樣，才具備差異性，這樣才有更大的市場(chǎng);關(guān)于營(yíng)銷，當(dāng)時(shí)的賈國(guó)龍不服電視上只能看到國(guó)外品牌的廣告，自己也偏要給中餐打打廣告，于是在各大電視臺(tái)和報(bào)社做廣告，做了第一個(gè)“吃螃蟹的人”;關(guān)于顧客，賈國(guó)龍認(rèn)為一定要做好顧客體驗(yàn)，不僅飯菜味道要好，還要環(huán)境好、服務(wù)好、給顧客如沐春風(fēng)的感覺(jué)。

在經(jīng)營(yíng)方面，賈國(guó)龍還有幾個(gè)特色，正是這些特色帶領(lǐng)著西貝走向成功。

第一個(gè)就是建立了餐飲技術(shù)學(xué)校，每年都會(huì)派自己的廚師去學(xué)習(xí)，并且也會(huì)高薪請(qǐng)民間藝人，保證菜品;第二個(gè)就是對(duì)員工非常好，給他們好的升值空間，這樣也不會(huì)造成人才大量流失;最后就是選準(zhǔn)定位，決定做西貝菜，就要從店面裝修到味道都要正宗，這樣才能給人留下深刻的感覺(jué)。

如今，西貝已經(jīng)發(fā)展非常好了，但是賈國(guó)龍還有更大的目標(biāo)：將西貝開(kāi)遍全球!這個(gè)一路從坑里走過(guò)來(lái)的西北漢子，在一番“折騰”之后還在繼續(xù)“折騰”，不可否認(rèn)的是，正是因?yàn)樗牟话卜植旁炀土怂某晒?