僅靠30平米小店，她一年賺到5個億，開出160家店

她高中就開始創業，大學就把店鋪開到了大商場，31歲就已經身價百萬，可她卻背道而馳，靠一碗粥拿下5億營收，她就是劉京京，嘉和一品的創始人。

一路鮮花與掌聲1972年9月，劉京京出生在北京。

“中華兒女多奇志，不愛紅裝愛武裝”但劉京京打小對這些是沒有什么興趣的。

初二那年，劉京京因病休學半年，父親怕她悶，每天帶著她上班，偶爾也會有一些應酬。

可能是遺傳，可能是耳濡目染，10多歲的劉京京就懂了人情世故。

但父親不知道的是，也就是從那時候起，他無形當中為女兒打開了商業的大門。

高考過后，20歲的劉京京就跟著表姐開了個飾品店，拉貨、上架都是體力活，但劉京京卻說“創業很酷”。

考上大學后，劉京京，拿出自己攢的2000多塊錢，在學校旁開了一個飾品店。

但學還是要上的，劉京京就請了旁邊小賣鋪的店員白天頂著，晚上劉京京下了課再去接班。

學生時代的創業談不上機遇，也談不上風險，只要你肯花時間，肯吃苦，就能做出來。

當時劉京京從廣州進外貿貨，款式很新，在學生堆里非常暢銷。

一個學期后，飾品店的生意就紅紅火火。

但她最膽兒大的，是和華南大廈簽下月租9萬的精品專賣柜合同，“家里不缺你那點錢，你好好學習就行。

”當時9萬可不是小數目。

可你要知道，劉京京向來是不受控制的，眼睛沒眨一下就把合同簽了，錢是東拼西湊借來的。

到了大學畢業，劉京京已經是八家禮品店的老板，其中一家精品店的營業額比西單購物中心禮品區的流水還多。

到了2003年，從清華東門、成府路再到五道口，劉京京的門店數不勝數，橫跨網吧、書店、涮羊肉等幾大領域。

尤其是茶餐廳，熱帶雨林式的環境，可口的港式奶茶，全國首個讓顧客無線上網的公共場所，一時引來媒體的爭相報道。

31歲的劉京京身價過百萬！　 是福不是禍，是禍躲不過但2003年非典，是劉京京人生當中非常重要的一個轉折點。

一下子，北京所有人員聚集的場所全部歇業，沒有人知道災難什么時間過去。

而劉京京剛剛投資了幾家新店，花光了所有積蓄，本以為會有更多流水，非典一來，真的是彈指間灰飛煙滅。

更糟的是，她還要面對幾十家門店的租金，供應商的欠款，幾百名員工的吃住開銷。

很多人都勸劉京京遣散員工，但她并沒有，她向別人以10%的月息借了一筆錢。

一日三餐給員工吃可口的飯菜，組織他們在店里看書、培訓、做游戲。

薪水一分不差，避免離開而增加被傳染的機會。

“就算這次把錢都賠光了，一切也都可以從頭再來。

”但你知道的，這場疫情最終還是過去了，劉京京的店面很快就恢復了營業。

可她卻把店面全都轉手，她意識到自己太激進了，投資領域非常分散，這回她決心聚焦一件事。

經歷了非典，她相信越來越多的人對于在吃這一問題上更加講究，更看中養生！劉京京從《黃帝內經》到宮廷御膳，查遍了藥典古籍和藥膳醫方，發現自古以“喝粥是最廣為認同而又有效易行的食補養生之道。

第一是菜品。

南方人跟北方吃粥的習慣不一樣，如何搭配是關鍵，北方口味是粗糧粥配鍋貼、餡餅，南方口味是煲仔粥配蝦餃。

第二是價格。

當年的人均消費15塊左右。

第三是服務。

工作熱情越高，服務態度越好，顧客自然會喜歡，營業額才會提高。

劉京京從營業額、滿意度、出餐率等方面一個月考核一次，獎懲采取“后三名的罰金獎勵前三名”。

但最關鍵的是安全與健康。

食品安全大如天，劉京京制定了高于國家標準30%以上的食品安全執行標準。

菜料保質期的國家標準如果是7天，嘉和一品就是4到48小時，超過這個最佳口感期就廢棄。

劉京京跟著營養師叔叔學熬粥，用東北三江平原180天成熟的稻米，用4℃涼水淘洗，減少無機鹽與維生素的流失。

用PH7.42的弱堿性水，微火慢煮90分鐘，要知道PH7.35-PH7.45是人體與自然的平衡點，有益于蛋白質與微量元素的吸收。

在此過程中，師傅要攪拌365.5圈，才能熬出“米油”營養精華與自然原香。

2004年十一，第一家30平米的嘉和一品在五道口附近開業了。

好吃、營養、健康，可以說是老少皆宜，天天有人排隊。

2年后的2006年，劉京京開出6家門店，想要加盟的人就踏破了門檻，但都被劉京京擋在了門外。

當即就有人高薪挖墻角，早上一上班，劉京京就得知6家門店的粥檔員工不見了，原來一位大師傅帶著所有徒弟跳槽了。

劉京京心里那個恨，只能把高管拉到前線，跟著剩下的廚師學熬粥。

她當即拍板引進中央廚房，降低對人的依賴。

有了中央廚房，配方、底粥、菜品研制都能標準化。

口味不一樣？每碗粥的量精確到克，保鮮時間精確到小時，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和鹽”，以克計算，保證“百店同味”。

出餐速度慢？ 依靠中央廚房，85%半成品配送達，員工只需幾步簡單的流程動作，就能完成生產操作，“10分鐘出餐，2秒鐘取餐”。

庫存？通過精確的定量和定時，食材和產品可以達到快速流轉，基本上杜絕了庫存的存在。

在保證口味的基礎上，劉京京開放加盟，2008年，嘉禾一品的門店將近100家，管理問題又擺在了面前。

劉京京一有遠程監控，只要坐在總部辦公室，就能看到餐廳、后廚的現場。

二有數據分析， “就座率、顧客點的菜品、人均消費等，都能通過遠程控制中心收集到原始數據，分析出菜品排名。

”很快，劉京京就發現前來用餐的顧客多半是附近寫字樓的白領，中午吃飯時間短，沒時間等餐。

此刻，劉京京想到了外賣送餐。

從訂飛機票、火車票的訂票話務系統得到啟發，劉京京自主研發了co-center話務中心，開展網上訂餐和電話訂餐。

要知道餓了么2009年才上線，2013年美團才誕生。

針對年輕人的市場，劉京京把外賣當成單獨的產品研發。

為了年輕化，劉京京新增適合白領點的小菜，娃娃菜燉豆腐、香戀榴蓮雞、麻辣香鍋燜面等等。

她統計外賣的點擊率，顧客喜歡的單品，優勝略汰，針對不同人群有老年餐、白領餐、瘦身餐、產婦餐……3年后的2011年，劉京京先后獲得紅杉資本、涌鏵投資、云峰基金上億元的融資。

2013年，嘉和一品外賣業務每天有15萬的外賣收入，相當于開了8家門店。

“訂單是很多，但是顧客的滿意度下降了。

”原來，外賣單數多了以后，由于送餐員要一單一單送餐上樓，消費者的等待時間很長，后面送到的食物已經涼了。

隨后，劉京京去了格力，合作研發了樂棧智能柜，用智能配送柜，保證熱餐的溫度恒溫至60度以上，冷品冷藏至0度左右。

智能柜的一端置于餐廳外賣處，配送員隨到隨取，半小時就能送至顧客手中；另一端放在寫字樓和社區的配送站，方便配送員統一送餐，進一步提升配送速度。

“真正的讓用戶覺得，任何時候，溫度都剛剛好，味道也剛剛好”。

2016年，嘉和一品開店160家，營業額突破5億元，外賣占總體營業額40%。

家和萬事興嘉禾一品成立以來，劉京京拿下了上百個榮譽，但她最欣慰的是“最受員工喜愛的企業”獎，足以見得她對員工是真的好。

理解員工，“他們有自己的喜怒哀樂、七情六欲，但又要時時笑迎每位賓客。

”劉京京非常體諒自己的員工，每年她都會組織優秀員工國內、國外旅游，放松身心。

幫助員工，當一位高管因病去世后，她不僅幫助其家人處理后事，還為其未成年的孩子買了一份保險，使這個孩子一直到18歲上大學前不會因為經濟原因輟學。

提供便利，2012年，她將辦公地址從海淀區遷往順義，但有的員工上班就遠了，劉京京又為員工修建宿舍。

“我不知道最好的自己到底在哪里，可是一定是向前走，努力走，大步走！”