四案例激發傳統餐飲轉型新思維！

傳統商業在移動互聯網爆發后迎來了洗牌潮，這波潮水爆發的根本原因是大眾消費市場的爆發。

從表現來看，一方面店鋪需要找到經營的新思路，另一方面還需要利用互聯網產品對進行改造。

當然，這里要強調的是，并非接觸了互聯網就叫轉型，它更要求餐飲掌柜在經營思維上更具備互聯網思維，更貼近用戶，去創造新型商業模式。

在互聯網+時代傳統企業不轉型就死!看看餐飲界的“哀鴻遍野”就知道了。

如何轉型成了老一輩企業家們最為焦慮頭疼的事情。

當餐飲巨頭們還在如何轉型間猶豫不定，踟躕不前，一些小蝦米餐飲店已經跟互聯網+時代接軌，運用互聯網思維經營自己的餐館，活得相當滋潤。

本文就大家分享最近傳播度較為廣泛的幾個餐飲案例，希望大家能從中發現，轉型并不一定要自我革命，也許只需要做出一些小嘗試即可。

案例一：免費餐廳一種新的經營模式——將餐廳和廣告結合起來，免費就餐，通過高人氣吸引商家做廣告，從而賺取廣告費!起初，老板將飯店劃分為免費就餐區和收費就餐區，免費就餐區兩邊墻上掛滿了廣告位。

很快，效果初顯，一些顧客竟然對廣告詞倒背如流，導致很多商家從一開始的免費到后來的付費，每塊廣告位每月幾百到上千元不等。

慢慢地，餐廳的收費的業務受到了影響，于是老板開始思索出新的經營模式：你吃飯，他買單。

道理很簡單，去吃收費餐的顧客，如果你是某種品牌的消費者，那么只要你可以列舉出此品牌的三個廣告內容，并持消費此品牌產品的小票，可以免費吃等級不同的飯菜，而老板則憑借這些小票，與不同品牌的商家結算。

令人疑惑的是，這家飯店與其他飯店聯合，只要其他飯店一推出新的菜品，就可以放到她這里免費品嘗。

這不是砸自己的場子嗎?但正如老板自己所說，她的飯店以廣告為主，成為其他飯店的體驗店，他們免費給提供菜品，大大降低了經營成本，何樂而不為?不到一年時間，通過這種廣告與現有的飯店業務相結合的模式，老板財富積累到了100多萬元。

商界招商網點評：普通餐通常采用“一手吃飯一手交錢”的賺錢模式，但這家餐館卻獨辟蹊徑，采用互聯網時代最常用的免費營銷模式。

無數的成功證明免費是吸引消費者最好的方式，當通過免費獲得海量用戶之后，再通過廣告或者增值服務的方式賺錢，從而開啟市場的財富之門。

案例二：收門票的餐館美國芝加哥的一個飲食新潮流Next restaurant 獨創了一種全新的消費模式：讓顧客像看電影，看演唱會，看球賽一樣，選好時間和人數后，通過網上直接購買門票。

買了門票后，在規定的時間客人可以直接進入餐廳，餐廳不會讓客人點菜，而是會根據當天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。

他們設為分別分為2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的獨立房間。

每個人的價錢根據時間和位置的不同定價大概在每人90美金或165美金，這在美國絕對算是高檔消費了。

餐廳還推出了年票，就是說你可以購買全年的年票，然后特定的時間來消費，這個有點類似電影年票的概念。

4年時間里，這個餐廳已經接待了2萬多客人，回頭客非常多，生意也越做越火。

商界招商網點評：消費者真正需要的是“選擇的結果”而不是“選擇的過程”。

消費者購買和消費一款產品，付出的成本遠遠不止于價格，可能還有一筆錢(價格)、一個決定(決策成本)、付出購買行為(時間成本)等。

所以，當企業做到減少選擇，限制消費者，減少消費者的“選擇成本”，顧客自然省事不少，欣然往之。

并且這種標準化體系大大降低了餐館的采購成本，便于廚房統一管理，減少管理成本。

案例三：餐館一年只接待8000位顧客有人說，原來除了愛情還有一樣東西是金錢不一定買到的，那就是巴塞隆納El Bulli餐廳的美食，很多人排上好幾年的隊也不能一睹它的風采。

每年只營業6個月，只供應晚餐，僅45個座位，全年只能接待8000位客人，名副其實是世界上最難訂位的餐廳。

這家餐廳有地球上最好的廚師，他不僅僅只是用科學方式去烹調，也用精密科學儀器來處理食材，用前所未有的溫度、質感來表現味道、口感。

冷的換成熱的，液體變成固體，鵝肝轉成粉末，橄欖化身膠囊…他從本質上顛覆過去人們對食物的觀感，把無法想象的東西帶到眼前，將食物徹底“異化”了。

并且，這里的服務相當任性。

一般套餐只有三道菜，高級餐廳會有五、六道以上，可是這里一份套餐是30道菜，這意味著每天晚上要呈現1300道菜，每天晚上的用餐時間可持續5個小時。

而且，這里并沒有現成的餐牌，廚師煮什么客人就吃什么，也許在期待美食端出來的過程中會有些許的不安，也更多了幾分期待和新奇。

商界招商網點評：這個餐館的經營模式將產品的極致和饑餓營銷完美結合起來，簡直就是另一個成功的小米。

當一個產品經理以一顆匠人之心，極致關注對產品的精雕細琢，顧客能自然感受到那份真誠，顧客購買的往往也不是產品，而是一份情懷。

尤其當這份情懷數量有限，人們就更加期待獲得，以尋求尋找到價值觀的認同。

合理的運營饑餓營銷能更大地增加品牌的附加值。

案例四：裸男火鍋前段時間，有個操場火鍋，英文叫WHAT A FUCK PLACE，火了!只要是女的來，送一瓶比利時進口的啤酒，男模送，穿著褲衩送，要拍照拒絕，要摸卻不拒絕。

這里的洗手間漫天桃花，一推開門，座便器兩個繩，是畫著的秋千，然后你就可以在秋千上“蕩漾”了。

服務員很少，用戶進來基本自助，自己取菜、拿酒、刷二維碼，服務員很少，只是負責刷碼，又能讓用戶尖叫，又不會增加成本。

服務卻很接地氣，王菲和謝霆峰，就放一首王菲的歌;黃海波進去了，就放一個黃海波的。

操場火鍋不賣國產啤酒，不做屌絲客戶，老板用這個方法篩選顧客群，只服務好他的核心客戶。

商界招商網點評：該店老板一口氣創建了十幾家公司，操場火鍋是其中一家，從名字到服務都是用互聯網思維去改造傳統行業，細分和精準人群，抓中目標消費者的痛點，設計出讓其尖叫的服務，這就是他的經營之道。

隨著女性地位和經濟實力的提升，“她經濟”已經向“為她服務”經濟轉變，很多商家自然瞄準了這一龐大的市場。

“男色”，已經成為商家抓住女性消費者的重要武器。

總結：俏江南資金斷裂，小天鵝火鍋賣身聯想，湘鄂情欠債關門……傳統餐飲不斷傳出噩耗。

除了被動等待政策傾斜和大批量廣告投放，傳統餐飲行業幾乎沒有新“思維”去主動出擊。

互聯網思維，早已成為爛大街的詞語，但不可否認，很多時候它的運用收效真心不錯。

所以，傳統的企業家們不要再剛愎自用，裹足不前，應該跳出來，學學最新潮的思維，也許轉型并沒有想象中困難，只是需要將一個創新想法用到極致便是。