高考狀元靠10平米的小店，6個月大賺4000萬

他曾是縣里的高考狀元，更是騰訊和百度的工程師，卻放著30萬的年薪不拿，偏偏去開一個10平米的小店，結果短短半年就做到5000萬估值，他就是西少爺肉夾饃的大掌柜，孟兵。

2011年可謂多事之秋，先是日本地震引發的搶鹽事件，后有郭美美事件的發酵，隨后蘋果之父喬布斯突然辭世。

而在遙遠的西安交大，一個自動化專業的小伙即將離開校園，他就是孟兵。

1989年出生于陜西興平的孟兵，當年可是興平的理科狀元，大學期間，還搞出過四、五項電子及傳感器的發明專利。

與大多數理工科學生一樣，孟平向往的是那些知名的互聯網公司。

畢業后，他先進入騰訊擔任網絡工程師，隨后跳槽到百度。

不過，你懂的，在BAT那樣的互聯網巨頭，最不缺的就是人才，985、211不當事，就是哈佛、斯坦福的博士也累見不鮮。

所以，孟兵辛辛苦苦寫了1年半的Java、MySQL、C++，卻沒有一丁點升職的跡象，反而周圍的房價如火箭一般瘋長。

2012年底，華清嘉園的學區房已經漲到了10萬每平米，五道口就此成了宇宙中心。

孟兵再也無法淡定了，“真的要當一輩子碼農？”不安分還有同學羅高景、宋鑫。

不同的教育背景、不同的家庭出身，卻有著相同的工作壓力，3個年輕人立馬萌生了合伙闖一闖的沖動。

于是，3個人湊了12萬，成立了奇點兄弟公司，干的還是老本行——IT外包，“包括網絡維護，日常管理、系統升級等等。

”說白了，就是給大公司打雜，人家不愿意做的，他們如獲至寶。

由于房租太貴，孟兵只能在石景山租一間30平米的房子，“白天辦公，晚上睡覺。

”為省錢，他在淘寶上花60塊買了一個在地上鋪的東西，叫榻榻米，“其實就是一張破布。

”每天每人的伙食費標準是20元，“沒有早餐，午餐、晚餐就吃8元錢的沙縣小吃。

”坦率的說，那半年孟兵就沒吃過飽飯，經常凌晨兩點從夢中餓醒。

為了拉客戶，孟兵的鞋底都磨漏了。

想想也是，大客戶怎么可能看上3個人的小公司，所以。

孟兵只能在小微企業中間轉悠。

第一單業務來自天津，一共賺了3750塊。

第二單業務來自邢臺，客戶是在山區做雕塑生意的。

當時，孟兵坐著拖拉機進的村，不料趕上幾個村的人打群架。

孟兵一進村就被當成了奸細，磨破嘴皮子都沒人信，后來還是趁著對方接電話的功夫才溜了出來。

屋漏又逢連夜雨。

2013年冬天，孟兵突然接到家里的來電，“母親生病，速回。

”等他匆忙趕到北京西站，卻發現自己兜里只有103塊，連張高鐵票都買不起。

“我們還要拼命工作，因為你與弟弟都未成家，”聽到電話那頭母親的聲音，孟兵再也控制不住了，當時就泣不成聲。

是啊，人生最大的悲哀莫過于子欲養而親不待，“必須盡快賺到錢，以告慰父母，”他發下誓言。

很快，快餐走進了孟兵的視野。

當時，我國快餐行業的銷售規模超過6000億，更重要的是，站在互聯網的風口，什么都可以擦出不一樣的火花。

于是，3個人決定從熟悉的陜西小吃開始做起。

可陜西小吃多了去了，什么米粉、涼粉、羊肉泡饃等等10多種。

最后，經過5輪篩選，孟兵看上了肉夾饃。

肉夾饃？是的，就是遍地都是的肉夾饃。

不過他要用互聯網思維來做，“標準化，規?；?，快速復制，把肉夾饃打造成一門生意。

”不過，肉夾饃在陜西當地是用爐火烤制的，但是北京不讓用明火，所以孟兵就只能改用烤箱，但是烤箱能考出酥脆面皮的口感來嗎？沒別的招，孟兵就用計算機編程做內測，“放多少鹽，切肉的碎度，饃的厚度，饃的直徑。

”然后，孟兵找了十多個同學來幫忙，主要品嘗饃的味道。

有同學說肉夾饃太軟，一碰渣渣到處都是，孟兵就趕忙把肉夾饃每層的厚度從0.6毫米降到了0.5。

一調，口感立馬上來了。

接著，孟兵去周邊找來30個大學生品嘗。

不過，一個大小伙子僅僅吃了一個，就撐得不行，“太大了！”是啊，肉夾饃一般都是作為早餐，太大就吃撐了，太小不夠吃。

經過反復調試，最終才把饃的直徑確定為12厘米。

折騰了小半年，內測了5次，用去了25000公斤面粉和1000公斤豬肉后，肉夾饃總算成了型。

不過，孟兵還是不放心，所以在肉夾饃推出之前，他又在清華找了100個同學進行測試，結果大伙都對肉夾饃的味道很滿意，“肥而不膩，酥而不軟。

”第一家店面選在了五道口，因為那里大學生最多，“匯聚海淀8大知名高校。

”當然，團隊中的反對聲音也不少，主要是嫌租金太貴了。

的確，隨隨便便一間不到10平米的小門臉，月租金卻高達10萬。

不過，孟兵很自信，“單月收入何止10萬，做好了可以超過50萬，租金不是問題。

”孟兵的自信是有道理的，他在五道口周圍混了三、四年，錢沒攢多少，圈子卻混了不少，不是西安交大、北大、清華、五道口等校友圈，就是騰訊、百度、新浪、聯想等 IT圈。

孟兵手機微信中光好友就有4000多個，基本都是大公司的中層，或者小公司的CEO。

肉夾饃上市前一個星期，孟兵特意找到一位圈中好友，策劃了一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的雄文。

文中以第一人稱的口吻，講述了他作為北漂青年的迷茫，創業的付出和艱辛，“有故事、有細節、有情懷。

”結果當天晚上閱讀量就超過10萬+，此后更有100多個大號進行轉載，很快“西少爺肉夾饃”就成為2014年春天的現象級營銷事件。

孟兵也確實會做人，他特意想出了3大免費活動。

優惠一：前1000位免費。

開業當天，孟兵特意準備了1000個免費的肉夾饃，是的，沒有任何門檻，只要早到就可以。

優惠二：向互聯網人致敬。

孟兵來自互聯網，更懂IT人的不易！所以，他要用免費方式向互聯網人致敬！“凡是持網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工牌的顧客，均可免費享受一份肉夾饃。

”優惠三：點贊免費送。

將文章分享到朋友圈并有一個“贊”，憑截圖就可以領取一份肉夾饃。

結果，2014年4月8日，“西少爺”肉夾饃開業當天，那家不足10平方米、比報刊亭大不了多少的小亭子就被人群掀翻了。

從凌晨4點開始，就有IT與媒體人士來排隊。

到了早上6點，排起來的長隊已經達到1公里，后來怕影響交通，隊伍就圍著亭子轉圈圈。

早上7點一發售，很多顧客干脆十個十個買，早先準備的5000個肉夾饃都不夠用，他只好限購，“每人限買一個。

”“饃酥脆，肉香濃，肥而不膩，濃郁醇香，”西少爺肉夾饃好吃也就算了，關鍵價格還便宜，一個肉夾饃只需7塊。

當然，賠錢的買賣沒有人愿意做，那么，孟兵有什么本事把價格做到如此低呢？這得益于他的4個絕招。

絕招一，一人多崗。

員工不只是做肉夾饃，還參與收銀和配餐。

通過搭配高度自動化的設備，西少爺的單店人工成本可以降低到店面整體收入的12%。

絕招二，外帶策略。

由于肉夾饃吃起來方便，走路也不耽誤，所以，孟兵把外賣作為一個重點渠道來開發。

在包裝上，采用紙袋，透氣還防油。

紙巾都是原生木漿，雖然比普通的塑料袋貴十倍，但是健康環保。

而且紙杯都是中空的，又保溫又不會燙傷顧客。

絕招三，菜品少而精。

肉夾饃、胡辣湯、豆花、搟面皮，加上幾種飲料，就是西少爺的全部菜單。

孟兵的定位是快餐，只做爆品，推出新品的同時會下架老產品。

絕招四，營銷效應。

在孟兵眼里，做互聯網公司和做肉夾饃的核心都是一樣的，無非就是新流量（新顧客）、留存率（復購率）以及產品商業化（盈利）。

他的重點是“復購率”，為此，孟兵花大價錢建了一套網上點評系統，用戶可以直接在網上評價。

顧客是上帝，在孟兵這里絕不是一句空話。

有一次，一對老夫妻反饋說，“面餅放久了會有一點硬。

”于是，孟兵果斷從面餅的配方、烤制的方式、含水量等方面進行了微調。

據說，西少爺每家店每月都會收到1000余條點評信息，所以，孟兵肉的微調步伐永不停止。

有的顧客不走運，來了2次都賣光了，等第3次再來，孟兵就會買一送一。

有的女生看上了店內做裝飾的兵馬俑公仔，他就會叫服務員摘下來放到女生的手里。

如此這般，西少爺肉夾饃火了！100天，孟兵就賣出了20萬個肉夾饃。

半年后，“西少爺”品牌估值超過4000萬。

很快，投資女王徐新來了，于是，孟兵一鼓作氣，又復制了4家西少爺，“全部直營，沒別的，直營保質保量。

”為儲備人才，孟兵特意建立了西少爺管理學院，通過校招篩選20到40名管理培訓生。

此外，他還花了1000多萬元建立一條流水線，從制作饃、壓饃、擺盤，全部實現機器化生產，“批量生產，足以支撐200家店。

”到了2014年末，西少爺一共賣出了100萬個肉夾饃。

當時，開分店的選址破費腦筋，必須十八般武藝都用上。

2015年2月11日，孟兵打聽到soho中國的潘石屹在望京soho 開會，于是，他立馬送過去20多個肉夾饃。

要知道，潘總是甘肅天水人，不愛喝咖啡，就好一口肉夾饃。

潘總一高興，立馬把望京soho中心黃金地段的獨棟店鋪租給了孟兵。

要知道，那店鋪可不是光有錢就能租到的，一般只租給國際大品牌，例如星巴克、寶馬等。

如今，孟兵旗下的西少爺在北京擁有20家直營店，一年要賣出800多萬個肉夾饃。

能想象嗎？五道口、西二旗等5家門店一年流水就超過1000萬！2016年12月15日，孟兵宣布獲得B輪1150萬美元的融資。

下一步，他憧憬著在全球開出1萬家西少爺店。

當然，質疑的聲音也很多，有人說西少爺讓資本沖昏了頭腦，有人說西少爺來得快，去得更快。

不過，做什么都不可是一帆風順的，況且孟兵有無數次試錯的機會，因為他剛剛28歲。

“當雞蛋從外部被打破的時候，那就是別人的美食，而如果從內部打破，那一定是新的生命。

我不一定會成功，但我知道任何變革都需要一個螳臂當車的人。

”