90后“火鍋西施”創業，一年估值2000萬！

2015年元宵節，北京海淀區一個胡同里，只有200平米的魚戀蝦火鍋店，人聲鼎沸，生意火爆。

同時，江蘇連云港，一個房租一年不到7萬的商鋪里，也是魚戀蝦一個200平米的火鍋小店， 6個人做到日流水6000元。

在餐飲寒冬，魚戀蝦卻逆勢崛起，贏得投資公司2000萬的估值。

更具傳奇色彩的是，創辦這一品牌的只是一個從事餐飲不到兩年的90后美女。

這個女孩叫徐莉，是一名出生在山東聊城的90后大學生。

一個初出茅廬的餐飲“菜鳥”，何以受到資本如此青睞？所有這一切，都得從徐莉第一次創業失敗談起。

首次創業折戟：愛情、事業雙失利徐莉從小是一名留守兒童，父母常年在外做生意，小時候在外公外婆家長大，家庭條件不太好，只有趕上鎮子上有紅白大事才可以吃到魚。

在徐莉的記憶中，天微微亮時，外公就會到飯店做燒鍋爐的工作，等到晚上宴會結束，去打點飯桌上剩下的魚，伴著蒙蒙月色回到家里，經高壓鍋處理，吃到嘴里魚刺已經軟化，不用擔心會卡到喉嚨。

在她童年的記憶里，魚不僅是一種美味食材，更是一種情感的寄托。

高考后，父母請高人指點，徐莉稀里糊涂地選報了一個“很有前途”的專業——口腔醫學技術。

然而開學后，她才發現這不是自己未來想要的職業。

到了大二，性格倔強的她毅然走上創業的道路。

那時，她和男友湊了8萬元開了家魚火鍋店，她的經營方式叫“一切跟著感覺走”：從店面選擇、裝修、到正式營業，僅用了一個月時間，結果還沒來得及搞清楚怎么經營，錢已花掉大半。

由于前期貪圖房租便宜，店面選擇很偏僻，人流量很少，顧客自然就少，生意做得冷冷清清；再加上不善于經營管理，招聘的2個服務員也都先后辭職，幾個月下來，經營每況愈下。

一個夜晚，幾個醉酒食客在店內鬧事，要徐莉陪酒，徐莉希望男朋友能出面解圍，轉過頭，卻發現男朋友躲在自己身后，不敢抬頭。

“一個遇到問題就會爭吵、遇到困難只顧退縮的懦弱男人，你還怎么指望與他共同經營感情和事業？”火鍋店的慘淡經營，已經讓徐莉和男朋友的感情出現裂痕，而這件事也真正將這道裂痕徹底撕開。

火鍋店，關了；男朋友，分了；不僅如此，她還背欠下幾萬元債務。

關店那天，她喝醉了，那是她生平第一次醉酒。

她不想回家，也不想告訴父母，只是一個人懷揣著極度的不甘與痛苦，找了個小旅館睡了兩天。

當母親找到她的時候，差點都認不出她來，只有心疼得一把摟她在懷里痛哭起來。

那一段時間，徐莉將自己悶在屋里，沒去上課，不思寢食，體重驟減，面容也日益憔悴。

心疼她的閨蜜，不忍她再這樣獨自沉淪，送了她一本俞敏洪的《永不言敗》。

“為了使我們的一輩子不至于白過，我們從年輕時就應該創造一些令自己感動和留戀的日子……”平實而熾烈的字里行間，讓徐莉破碎的心，開始重組，并發出一波又一波的溫度，那溫度，變幻成耳畔緊鑼密鼓的音符：振作起來，走出去，外面有一片天！徐莉走出去了！她去學校辦理在職就讀手續，打算邊打工邊自學大學課程。

來到北京后，她花320塊的月租住進了5平米的地下室。

安頓好后的第一件事，便是掙錢還債。

徐莉同時兼職銷售、家教、淘寶客服等多份職位，強大的勞動力，讓她的汗水透過襯衫，干了又濕，濕了又干，意志也幾乎燃燒到了極限，但她就是咬緊牙關告慰自己：再撐一撐，我不想欠別人！如此不問寒來暑往，徐莉很快將債務還清，并攢下了一定的積蓄。

而當一切回到原點，接下來干什么？魚戀蝦：為愛而生對于繼續打工想法，徐莉直接否定：好不容易爬起來，我就要走得更遠！攥著掙來丁點積蓄，徐莉開始繼續在這條創業之路上摸索爬行。

她要繼續做魚火鍋，以此作為自己祭告陰晦過去的終點，和開創明媚未來的起點。

堅持做魚火鍋，并非一時興起，而是經過多方權衡考量而決定的。

如神農嘗百草一樣，徐莉跑遍了成都、重慶、宜賓等地，只為嘗到一種讓味蕾興奮的魚饈，而這，在四川的一家休閑農莊實現了。

懷著難以言喻的激動，徐莉幾經“糾纏”，終于讓休閑農莊的大廚將這套美味“秘籍”傳給了自己——當然，“秘籍”不會是免費的，不過這筆“拜師費”總算物有所值，學藝完畢臨行之時，師傅又推薦他去朋友那里學習了蝦火鍋，師傅的朋友正是調制“蝦火鍋”的高手，徐莉很快又將蝦火鍋的精髓收入囊中。

魚和蝦的融會貫通，猶如任督二脈被打通。

返京后的徐莉，她要用自己的獨門絕學，掀起一場飲食界的革命。

通過一個月的選址，徐莉最終將火鍋店開在南三環趙公口如家酒店的一樓。

初設門店，這個只有70平米的小火鍋店還未冠以響亮的名字，但魚和蝦交融的高湯濃香，已提早將附近消費者的嗅覺喚醒；而店里的10張桌子，在營業期間，從未空閑。

初開張的門店帶來的食客不絕，未敢讓徐莉有絲毫懈怠。

經營的同時，徐莉開始惡補餐飲行業管理及營銷知識。

深夜，最晚的班車已早早收工，城市的燈火也熄滅殆盡，徐莉卻仍盯著電腦顯示屏上的餐飲管理視頻，眼睛一動不動。

她知道，自己不能重蹈覆轍。

一天晚上，徐莉從宿舍剛走到店里，就聽見一對小情侶在店里鬧別扭，爭執不休。

原來這對小情侶中，男生想要吃蝦火鍋，理由是蝦沒有刺，而且營養豐富；女生則想吃魚火鍋，理由是肉質滑嫩，所含膠原蛋白有助美容——這對戀愛中的少男少女，多像當年的自己啊！只是，曾經陪伴她的他，早已不在身旁。

一陣小失落后，隨即閃現在徐莉眼里的，是興奮的光：魚，蝦，戀愛……對！就叫魚戀蝦！像個孩子似的，徐莉興沖沖地跑進廚房，首次將魚和蝦混合烹制。

等到香氣濃厚，徐莉淺淺嘗了一口鮮湯，是青澀？是甜蜜？是溫馨？說不上來。

徐莉將鍋端到小情侶面前，微笑著說：“不如試試這鍋‘魚戀蝦’！”隨后幾天，徐莉毅然將店面的招牌換成魚戀蝦并注冊了商標。

徐莉親自設計了顧客留言墻，極致的服務，不只讓顧客享受了一頓物美價廉的美食，更留下了他們關于青春、關于愛情的符號與印記。

越來越多的年輕情侶也將魚戀蝦作為分享甜蜜的最佳場所。

“‘為愛而生’的魚戀蝦，讓很多年輕人相識、相知、相戀，同時，也是我的一種寄托……”徐莉的說話戛然而止，眼光里，盡是寫意的溫柔。

小店生意很火，每天都有錢賺，這些對于徐莉，已經滿足了，也許這就是她要的生活，然而，這時候一場更大的危機向她逼近，她卻渾然不知。

鳳凰涅槃：魚戀蝦品牌升級在魚戀蝦第一代店經營了10個月左右的時候，她已經將全部的投資收回，開店時借親友的錢都已經還清。

突然有一天，房東找她商量，要將徐莉這間小門臉和后面的1000平米房子合并，自己開一個大型餐飲店。

擺在徐莉面前有兩條路可以選擇，一是提前解除合約，把房子讓出來，給她補償損失；第二條路是，她繼續經營，合同到期后不會續約，也不會給她任何補償。

突然聽到這個消息，徐莉懵了，不知所措，這意味著她所有的努力將付諸東流，一切將回到原點。

天無絕人之路，在她最無助的時候，經朋友推薦認識了上魚舫董事長陳炳霖、黃曉華夫婦，以及擁有8家餐飲店的張勝輝。

大家品嘗魚戀蝦及了解魚戀蝦經營狀況后，認為魚戀蝦的創意很好，獨特的產品是亮點，親民的價位也是吸引人氣之一，但是目前這個店的裝修環境很一般，無法和魚戀蝦品牌匹配，這個只有70平米店面太小，除了產品，不能給客人提供很好的消費體驗，可以重新選址開店。

如果資金不夠，他們都可以合伙入股。

最終徐莉和房東達成協議，將魚戀蝦第一代店關閉，并拿到18萬補償費，開始尋找新店址。

對于魚戀蝦創意以及徐莉創業精神的認可，加上共同的理念把四個人團結到一起，他們分別是：上魚舫餐飲集團董事長陳炳霖，畢業于西南政法大學，從法官辭職干上餐飲，這一干就干了16年，干出了全國40家門店，年營業額幾個億上魚舫品牌；天搜創業網創始人胡立平，有10年的互聯網營銷經驗，而且也從事餐飲連鎖策劃多年；張勝輝，這個從事餐飲才五年的后來者，五年的時間開了八家餐飲店，有咖啡店、烤翅店、粥店、面館業態不同，家家店都賺錢，他曾經因為選址開壞了2輛車，全北京每個角落都有他的影子。

也從這個時候開始，徐莉不再是孤身奮戰了，魚戀蝦最大的核心價值，毋庸置疑就最佳的團隊組合了。

在記者問到和這么多前輩的合作，會稀釋自己股份和管理權的事上，徐莉淺淺一笑：賠錢的企業或者做不大的企業，你占百分百的股份有何用，反而是累贅，一個做大了的企業，就算你占1%的股份，也是身價百萬、千萬。

何況，目前我需要的經驗，不是錢，能和高手合作，學到的經驗不是錢可以買到的！魚戀蝦的團隊們對魚戀蝦的品牌重新定位策劃，大家一致建議將做魚火鍋定位改為做蝦火鍋，理由是，魚火鍋已經有上魚舫、新辣道等很多大品牌了，而蝦火鍋還沒有誕生知名品牌，屬于火鍋細分領域的藍海，魚戀蝦--戀上魚的蝦火鍋由此而生，接下來，他們又在裝修、營銷、管理、產品改進方面做了細致的策劃和分工。

最終，一個酒吧式裝修風格，店面小而美，菜品有創新，價格親民，業態多元化，模式O2O的品牌形象新鮮出爐。

在店面裝修期間，徐莉參加了北京市團市委主辦的青年創業創新大賽，并成功晉級北京市創業百強。

緊接著，天津衛視《藏龍臥虎》節目組也慕名找到徐莉，讓她參與《藏龍臥虎-創戰英雄》節目錄制。

節目播出后，很多觀眾都被這個堅強女孩的創業精神以及魚戀蝦獨特創意打動，每天通過電話和網絡了解魚戀蝦的人絡繹不絕，最高的一天竟然接到上百個咨詢電話。

2015年元月，魚戀蝦火鍋第二代店終于在定慧北橋一個胡同里開業了。

開業火爆，只有15張桌子的魚戀蝦火鍋店，每天的流水最高時可達1萬多，短短20天時間，在大眾點評網上升到四星級商戶，在全北京7200家火鍋店中，人氣排名60。

眾所周知，餐飲的成功靠地段，地段，還是地段。

讓記者吃驚的是，在離魚戀蝦不到150米左右的繁華地段有一個家樂福，里面有個呷哺呷哺，呷哺是開在主街上人流最大的地方，魚戀蝦是開在比較偏的的胡同里，位置的優勢相差甚遠。

帶著這個問題記者訪問了徐莉，徐莉很自豪地說，雖然我們人均消費比呷哺稍高一點，知名度也沒有呷哺大，但我們除傳統的重慶麻辣火鍋外，還有招牌創新鍋底-秘制魚戀蝦，這個屬于獨創的干鍋，先吃后涮，味道鮮美，客戶的好評率達到95%以上，最重要的是，呷哺屬于快餐火鍋，相比之下，在魚戀蝦更適合朋友聚會聊天，增進友誼。

不管是從桌椅、音樂、裝修環境、人性化服務方面，魚戀蝦的客戶體驗感更好。

也許，客人時間比較緊就會選擇去呷哺，如果時間充足，人比較多，或者想吃魚和蝦，就會選擇來魚戀蝦。

所以，表面看和呷哺看起來是同屬火鍋品類，但其實競爭不大。

客人在不同的情景下，會變換選擇適合自己的店就餐，魚戀蝦和呷哺的客戶群完全可以兼容。

“雖然在移動互聯網時代，位置還是很關鍵的！”徐莉坦言，對于選址，徐莉最為看重交通便利、好找，周邊客戶群體量大的位置，一類商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜，可以把節省的錢用于互聯網宣傳上，第二，鬧中取靜適合火鍋品類。

2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到900多億元，比2013年增長50%以上，而魚戀蝦，正是一個將O2O模式運用得爐火純青的平民化餐飲。

在談到營銷時，徐莉表示，魚戀蝦的定位就是以互聯網的思維做餐飲，會把O2O模式作為重點，至于談到O2O營銷細節，徐莉則顯得很謹慎，也許這就是她的核心秘籍之一吧。

由于魚戀蝦的生意火爆，小而美模式好復制，加上天津衛視《藏龍臥虎》，《北京電視臺》等眾多媒體的報道，許多投資商主動找到徐莉，想以2000萬的估值投資魚戀蝦，目前，雙方都在相互考察了解階段。

徐莉準備用三年時間，將魚戀蝦做成大品牌。

“全國加盟店達到100家以后，估值達到1億左右，再A輪融資。

等到有500家，那離上市也不遠了”，徐莉說。

她的眼里閃著光，嘴角微微上揚。

這一笑，溫暖而真實，好像從前的委屈，都冰釋消融；曾經的感情舊事，也已不再重要，而眼里的光，寫滿了期許：關于未來，關于事業，關于愛情。