鄧毓博創(chuàng)業(yè)開網(wǎng)絡(luò)牛肉面館 12天銷售1萬份

1月20日，作為甘肅蘭州“名片”的牛肉拉面，2014年末經(jīng)一博士團(tuán)隊(duì)改良研制后，變身全國首款原湯型可攜帶食品在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上熱賣。

“網(wǎng)絡(luò)牛肉面 館”創(chuàng)始人之一的鄧毓博是蘭州本地人，他2011年從蘭州大學(xué)應(yīng)用數(shù)學(xué)專業(yè)博士畢業(yè)后又去北京攻讀博士后，隨后供職于國內(nèi)一所“985”高校。

一次偶然的 機(jī)會(huì)，他的博士后同學(xué)熊永平說出了自己在蘭州旅游時(shí)，曾有連吃兩碗牛肉面的經(jīng)歷，這深深打動(dòng)了自小就有牛肉面情結(jié)的蘭州人鄧毓博。

　“是否能夠發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人不來蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”為了把這個(gè)想法付諸實(shí)踐，鄧 毓博、熊永平兩人聯(lián)合另外一名博士生與兩名碩士生分別辭去了他們此前所從事的工作，于2013年9月開始籌備開設(shè)“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”。

　　鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質(zhì)。

為此該團(tuán)隊(duì)找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業(yè)30余年的回民老師傅，多次 上門拜訪取經(jīng)，從老師傅那里學(xué)到牛肉面湯和辣椒油的獨(dú)特配方以及關(guān)鍵技藝后，博士團(tuán)隊(duì)在甘肅平?jīng)鲆患壹庸S進(jìn)行了為期8個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)，終于摸索出了工業(yè) 化生產(chǎn)蘭州牛肉拉面的全部核心技術(shù)，并申請(qǐng)到了3項(xiàng)國家發(fā)明專利。

　　目前，“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”將原湯熬好后，用真空灌裝至馬口鐵罐頭內(nèi)并采取高溫高壓殺菌方式保存；而拉面則采用低溫晾干的方式處理，這樣一來，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在零添加防腐劑的情況下能保質(zhì)一年的出色效果。

　　“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”一經(jīng)推出，銷售量飆升。

對(duì)于博士團(tuán)隊(duì)的轉(zhuǎn)行，他們的家里人起初均不能理解，但通過他們一再的解釋：只是想更廣泛的傳播講述蘭州牛肉拉面正宗的故事這份執(zhí)著的精神，同時(shí)緩解異地食客的鄉(xiāng)愁，也就逐漸理解了他們。

　　問題：　　網(wǎng)絡(luò)蘭州牛肉面叫什么？叫“牛大坊”。

　　網(wǎng)絡(luò)蘭州牛肉面價(jià)格多少？牛大坊蘭州牛肉拉面每份23.5元，兩份包郵。

　　網(wǎng)絡(luò)牛肉面館發(fā)明經(jīng)歷：　　款原湯型蘭州牛肉拉面的創(chuàng)始人鄧毓博，是蘭州大學(xué)應(yīng)用數(shù)學(xué)專業(yè)博士，計(jì)算機(jī)專業(yè)博士后，曾在蘭州大學(xué)信息學(xué)院任教。

鄧毓博告訴記者，他的“牛大坊蘭州牛肉拉面研發(fā)團(tuán)隊(duì)”核心成員有5人，其中有2個(gè)碩士，1個(gè)博士，2個(gè)為博士后。

　　在一次閑聊時(shí)，團(tuán)隊(duì)成員熊永平無意中說出自己在蘭州旅游時(shí)，曾有一次連吃兩碗牛肉面的經(jīng)歷。

熊永平說，蘭州街頭的牛肉面好吃，口感樸實(shí)，能不 能發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人隨時(shí)隨地都能吃上一碗正宗的蘭州牛肉面？幾個(gè)人一拍即合，說干就干。

2013年 9月，團(tuán)隊(duì)開始著手調(diào)研。

　　作為土生土長的蘭州人，鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質(zhì)。

鄧毓博團(tuán)隊(duì)找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業(yè)30余年的老師傅，多次上門拜訪取經(jīng)。

起初，老師傅不能理解，覺得網(wǎng)上銷售牛肉面不現(xiàn)實(shí)……　　經(jīng)過鄧毓博他們的再三請(qǐng)求，老師傅答應(yīng)幫忙試試。

“老師傅覺得能讓全國各地的人吃到地道的蘭州牛肉面，總歸是好事。

”從老師傅那里學(xué)到牛肉面湯和辣椒油的獨(dú)特配方以及關(guān)鍵技藝后，他們開始了反復(fù)試驗(yàn)。

　　“煮牛肉湯要用大鍋，我們買了好幾口大鍋，一次買20多斤牛肉熬湯。

每一次煮完湯后冰箱里就塞滿了熟牛肉，我們幾個(gè)經(jīng)常拿著熟牛肉四處送人……”90多天的時(shí)間里，鄧毓博和幾個(gè)伙伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調(diào)出味道正宗的牛肉湯。

　　除了湯，面也是重要因素。

為了能找到口感好、適宜長途運(yùn)輸?shù)拿鏃l，鄧毓博團(tuán)隊(duì)將超市、農(nóng)貿(mào)市嘗淘寶網(wǎng)上適合的面條全都買了回來，逐個(gè)試吃。

“要找到合適的面條，還真是要費(fèi)些工夫。

我們吃了近5個(gè)月的面條(創(chuàng)業(yè)網(wǎng)：.Cyone/)，掛面、濕面、真空凍干面、烘干面等全都 吃過來了……”鄧毓博說。

　　功夫不負(fù)有心人。

經(jīng)過8個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)，一款零添加防腐劑，保質(zhì)期一年的“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐。

拉面采用了以低溫晾干方式處理的皋蘭和尚頭手工面。

香菜、蒜苗也經(jīng)過真空凍干處理……　　為了讓這款網(wǎng)絡(luò)版的蘭州牛肉面原湯更加地道，鄧毓博邀請(qǐng)了近500名蘭州本地人和200余名外地人，進(jìn)行了試吃。

“試吃后，大家都比較認(rèn)可。

”鄧毓博說。

　　“今年10月，我連續(xù)加班10天，特地準(zhǔn)備了200多個(gè)牛肉面禮盒，在我表弟的婚禮上，送給每位來賓。

”鄧毓博的推廣創(chuàng)意沒有白費(fèi)，客人們對(duì) 這個(gè)禮盒好評(píng)不斷，有的賓客還提出了一些建議。

盡管當(dāng)時(shí)還沒有開始銷售，但已有不少人打聽在哪里有售，希望購買一些送給外地的親朋。

　　目前，這款原湯型蘭州牛肉拉面除了新疆、西藏、內(nèi)蒙古等幾個(gè)不包郵的省份沒有訂單外，其他省份均有人購買。

火爆的銷售情況，讓鄧毓博始料未 及。

“我們最初只準(zhǔn)備了5000份產(chǎn)品，準(zhǔn)備一至兩個(gè)月消化掉……現(xiàn)貨銷售一空后，我們只能進(jìn)行預(yù)售。

”12月20日，第二批預(yù)售的3000份牛肉面開始 陸續(xù)發(fā)貨。

　　12月20日，當(dāng)記者見到鄧毓博時(shí)，他正和幾個(gè)朋友在辦公室忙碌著。

為了防止運(yùn)輸過程中出現(xiàn)破損，他們幾個(gè)人在快遞箱里墊上氣泡墊，并在箱子上貼上“易碎品”標(biāo)示。

　　“沒想到在南方現(xiàn)在也能吃到這么地道的蘭州拉面了，牛肉塊夠大，湯汁鮮爽，辣味純正，總之贊贊贊！”“確實(shí)跟蘭州本地的牛肉面很接近了，吃完一份過不過癮……”“還是原來的配方，還是熟悉的味道！讓我在家也能吃到地道的蘭州牛肉面！”　　上線銷售以來，網(wǎng)絡(luò)版蘭州牛肉面收到不少好評(píng)，但問題也隨之而來，“包裝箱紙質(zhì)太薄，面條被壓碎了”“醋包太滿，收到時(shí)已被擠破”，鄧毓博告訴記者，針對(duì)買家提出的問題，團(tuán)隊(duì)又進(jìn)行調(diào)整，即將推出第二代“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”。

　　“下一步，我們準(zhǔn)備在蘭州建生產(chǎn)車間，還會(huì)推出重口味牛肉湯。

面條的種類也將更加齊全，如毛細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬等，以滿足不同顧客的口味需求……在蘭州牛肉面館里能吃到的，網(wǎng)上也將應(yīng)有盡有。

”鄧毓博說。

　　“我們的愿望是讓全國各地甚至國外的客人，隨時(shí)隨地都能吃到與在蘭州街頭一樣的牛肉面。

”鄧毓博說。

　　蘭州牛肉面館延伸：　　蘭州市民陳劍是牛肉面的鐵桿“粉絲”，蘭州市稍有些名氣的牛肉面他幾乎都吃遍了。

12月1日，當(dāng)他看到網(wǎng)上銷售“原湯型蘭州牛肉拉面”時(shí)，抱著試一試的態(tài)度買了2份。

　　3天后，陳劍收到了快遞。

打開包裝，牛肉湯、手工拉面、蒜苗、香菜、蘿卜、油潑辣子、醋，一應(yīng)俱全。

　　根據(jù)包裝盒上的“食用方法”，陳劍先將肉湯倒入鍋中，放入香菜、蒜苗和蘿卜，加熱至沸騰后，將牛肉湯倒入煮好的面中，最后再放入辣椒油和醋。

湯清蘿卜白，辣椒紅蒜苗綠，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的蘭州牛肉面新鮮出鍋了。

　　陳劍撈起一筷頭面放入嘴里，緊接著又端起碗喝起了湯……不知不覺一碗面下肚。

他贊不絕口：“湯鮮、肉香、面勁道、辣味十足……”　　“以前在外地上學(xué)的時(shí)候，從網(wǎng)上買過所謂的‘蘭州牛肉面’——其實(shí)就是方便面，再加一包粉末狀的調(diào)料……那個(gè)完全吃不出牛肉面的味道。

現(xiàn)在這款原湯型的牛肉面很接近咱們蘭州街頭的牛肉面味道。

” 陳劍準(zhǔn)備多買幾份，寄給海口的好友。

　　相關(guān)：　　蘭州正宗牛肉面的做法秘密　　說起蘭州牛肉面，那絕對(duì)是天下聞名，究竟怎么好吃，打個(gè)比方吧，吃過蘭州的牛肉面，保證你這一輩子都忘不了那滋味，即使街上隨便的一個(gè)小店， 絕對(duì)的，吃過那個(gè)味道，再吃外地的即使掛了蘭州正宗牛肉面的大牌子，即使同樣的回民經(jīng)營，無論叫啥，端上來的牛肉面，那也是涮鍋水一碗，蘭州人回家，第一 件事就是提著行李去牛肉面館里吃一碗熱騰騰的牛肉面。

呵呵，牛吧……　　蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。

面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、 寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。

面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的 蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

　　原料：　　牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

　　圖解蘭州正宗牛肉面湯的秘密——好湯是這樣練就的　　做法：　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。

我泡了一夜，中間換水；　　2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；　　3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；　　4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包；　　備料準(zhǔn)備：　　1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；　　2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；　　3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；　　4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。

　　牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒，這個(gè)辣椒的特點(diǎn)是香而不辣。

　　做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關(guān)火，撇去這些調(diào)料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

　　切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發(fā)苦。

　　這是我能夠了解到的家庭制作蘭州牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料單，據(jù)說差不多一鍋好湯需要30多種調(diào)料，就這十幾種， 配出來的湯，已經(jīng)家里飄出走在蘭州大街上路過面館的牛肉湯味了，做到這個(gè)程度，俺很知足了。

以后再想家，俺就自給自足、豐衣足食了。