做會計不如賣粥 宏狀元胡淑娟是如何創(chuàng)業(yè)的

中國第一家品牌粥店宏狀元早已易主菲律賓快樂蜂旗下，不為人知的是，當年這家粥店的創(chuàng)始人卻是一位時尚女性——胡淑娟。

公開信息中鮮有個人資料的她，在為期4年的競業(yè)禁止協(xié)議期滿后，攜“食立方”品牌再度發(fā)力餐飲行業(yè)。

開飯館賺來第一桶金■創(chuàng)業(yè)1993年，在北京一家商業(yè)單位做會計的胡淑娟突然辭職，因為她覺得自己在外面兼職做會計賺到的錢更多。

辭職以后，她才把消息告訴父母，讓父母很是無奈。

在得知胡淑娟辭職后去駕校學車時，父親才稍有些放心地說了句：“嗯，學開車不錯，將來沒工作了還可以去開出租車。

”兼職的工作讓胡淑娟有機會接觸到很多不同企業(yè)，這讓她覺得自己給別人做會計不太有保障，“我愛臭美，經常自己動手做漂亮裙子、織毛衣。

”胡淑娟說，“我當時想，如果有一家實體企業(yè)，我就能有更多錢來打扮自己了。

”于是，胡淑娟用10萬元積蓄在北京郵電大學附近開了一家川菜館。

“從買菜、記賬到管理，全是我一人。

”胡淑娟的飯店對北京郵電大學員工全部給予打折優(yōu)惠，還請來老師在店門口對員工進行托盤培訓，這種廣告效益給小店帶來了紅火的生意，每個月都能賺2萬元以上。

然而掙到錢的胡淑娟已忙得沒有時間去買漂亮衣服，“店里的生意全是自己親力親為，離開店一會兒都不放心，于是一年多以后，我決定把店賣掉。

”胡淑娟說，這第一桶金她賺了三四十萬元。

■功成被房東逼出來的粥店然而，揣著幾十萬現金的胡淑娟卻又適應不了不干活的日子，最終她還是決定開一個請人打理的大餐館，這就是宏狀元的前身。

“當時工商部門要求我給餐館取5個名字備選，我特喜歡‘狀元’這個字眼，就取了狀元樓、狀元紅……最后一個才是宏狀元。

”胡淑娟說，到了工商那兒，前四個都和別人重名，最后定下了宏狀元。

宏狀元最初經營烤鴨、涮羊肉、魯菜，最后定位于川菜，開店后不久她就有了身孕，便在坐月子期間將店委托給姐夫打理。

生完孩子后的胡淑娟想的第一件事就是再開一家門店，她看中了紫竹院附近一個極好的位置，誰知房東卻死活不同意開餐館，因為餐館油煙大、餐廚垃圾多。

此時胡淑娟想起坐月子時家里的阿姨每頓都給自己煲粥喝，把自己養(yǎng)得氣色特別好，于是她想開一個粥店，因為這不僅是當時北京餐飲市場上的空白，而且加工制作也比較環(huán)保。

為了說服房東，胡淑娟請來301醫(yī)院的營養(yǎng)師，開發(fā)了8種粥、8種餅、8道熱菜和8道涼菜，每一款粥都注明營養(yǎng)價值，最后房東終于同意，“所以說，我開粥店完全是被房東逼出來的。

”粥店一開張，生意就特別好，“原來預計每天的流水是四五千塊錢，沒想到達到了七八千。

”回想起當年顧客排隊等位的火爆場面，胡淑娟很是自豪：“歌星蔡國慶有一次也到店里來就餐，可惜就是沒位子”。

看中粥店這片藍海，胡淑娟開始擴大經營規(guī)模。

一開始，她總是自己先將一家門店打理成熟，然后再交給店長。

然而如此一來，一年頂多也就能開三四家門店，而且自己還忙得手腳朝天。

深知自己在管理上有缺陷的胡淑娟選擇到對外經貿大學讀了MBA和EMBA，“我論文的每個字都是自己手寫的，對待學習絕不含糊。

”胡淑娟說，讀書對自己經商很有幫助，在這之后，她開始推行制度化、人性化管理方法，加速宏狀元的開店進程。

2000年還僅有3家門店的宏狀元到2005年店面就達到了近30家，年銷售額過億。

■身退賣店分給老員工千萬粥店紅火了，開始有人傳話給胡淑娟說要購買宏狀元。

“我說這是開玩笑吧，我又不缺錢，甭談。

”個性爽直的胡淑娟直接拒絕了。

然而找上門來的人越來越多，有的還找到她老公那里。

“我老公那時在北大讀書，他認為這是一個資本運作的機會。

”胡淑娟說，后來勸自己的人越來越多，于是她從2006年開始與一些投資方接觸，其中包括基金公司、投資公司，也有國字號企業(yè)，最后，她在2008年與已經收購了永和大王的菲律賓最大快餐企業(yè)快樂蜂達成了收購協(xié)議，收購資金高達5050萬美元，創(chuàng)下北京本土快餐品牌被外資收購的天價。

拿到第一筆轉讓金，胡淑娟做的第一件事就是拿出1000多萬元分給老員工、公司管理層和店長，有的人分到的錢夠買一輛奧迪車。

“這些員工、店長、管理層都是直接劃轉到快樂蜂旗下，也沒有人要求我這么做，純粹是我自己想這么做。

”胡淑娟說，她很在乎這些和自己一道打拼過來的員工。

沒多久，一些老員工就相繼離開了宏狀元，去找他們的“四姐”(胡淑娟老公排行老四)了。

■復出從后廚變身控股股東一次，胡淑娟請老員工在水立方附近喝咖啡，他們紛紛提議她再創(chuàng)建一個餐飲品牌，然而此時的胡淑娟卻不能這么做。

根據與快樂蜂簽訂的協(xié)議，收購完成后，她在4年之內不能從事餐飲零售業(yè)。

“我只能幫他們出出主意。

”胡淑娟說，當時大家七嘴八舌地說取個什么名字時，看著對面的水立方，自己突然冒出一個念頭——食立方，“‘10’這個LOGO也簡單醒目，寓意著開1000家店的目標。

”對于食立方的定位，胡淑娟建議應該如同其名，把天南地北的小吃都包羅進來。

于是，她帶領這些宏狀元的元老到各地去品嘗美食。

如今，在食立方的菜譜中，有重慶萬州的雜醬面，有廣西南寧的老友粉，都是當年這樣學回來的，而各式各樣的餡餅，更是食立方的特色之一。

有品牌創(chuàng)意不難，但開店卻是一個龐大的工程，受制于與快樂蜂簽有競業(yè)禁止協(xié)議，胡淑娟本人及其直系親屬都不能從事餐飲零售業(yè)。

而這些老員工卻受困于資金和標準化生產等各種問題。

“于是我決定借錢給他們開店。

”胡淑娟說，出售宏狀元以后，她為自己保留了一個中央廚房，在自己從餐飲批發(fā)業(yè)務禁止協(xié)議中解禁后，這個中央廚房就成了食立方的后廚，30%的半成品都由這里配送到各店，為食立方在短短3年多時間內擴張到近30家門店做出了重要貢獻。

然而，僅僅做食立方的后廚根本不是胡淑娟的追求，她告訴記者，目前她與快樂蜂的競業(yè)禁止協(xié)議已經到期，自己已經出資從食立方原股東手中收購股權成為控股股東，“我認為我最理想的職業(yè)就是做老板”。

□對話我只投錢，不拿工資問:食立方是不是宏狀元的再版?目前市場上類似宏狀元的粥店很多，食立方如何能夠立足?答:我們是想擺脫宏狀元的餐飲結構，宏狀元有些店根據所處位置的不同，在菜品上會有所變化，比如在年輕人多的地方會推一些比較時尚的涼品，在大學周邊會推出學生套餐，粥的品種也是隨季節(jié)而變化。

但是，食立方更強調統(tǒng)一化，為此我們還請來了麥當勞的培訓經理，把洋快餐的成熟經驗洋為中用。

食立方的定位是包羅天南地北的小吃，另外，我們最擅長的各式餡餅也是食立方的一大特色。

問:你對食立方的后廚衛(wèi)生有信心嗎?答:把好食品安全關是任何一家餐飲企業(yè)的基本道德準則。

現在食立方每開一家新店，90%的產品都由中央廚房統(tǒng)一配送，保障安全和口味的統(tǒng)一。

我特別喜歡到餐廳里轉，一般都直奔后廚。

我把做宏狀元時很多好的經驗都保留下來，哪怕是極其微小的事情，比如服務員把牙簽裝在牙簽盒里時必須戴上一次性手套操作。

像這些，公司都有制度規(guī)定，并且隨時檢查。

我們還隨時關注微信、微博上顧客的批評和建議，并及時改進。

問:中國烹飪協(xié)會多次發(fā)布報告稱餐飲行業(yè)成本大幅上揚、企業(yè)經營壓力巨大，食立方是否也面臨同樣的問題?答:去年可以說是食立方最艱難的時期，現在房租非常貴，物價上漲，員工難招，工資也以每年12%的速度在增長，而且一些高端餐飲企業(yè)也開始放低身段，食立方的利潤率確實比我當初做宏狀元時要低很多。

去年我們請過郭冬臨代言做廣告，今年我們已壓縮了這方面的開支。

另外，只要是不盈利的店面，我們會立即關停，目前的30多家店都是盈利的。

問:作為老板，你在食立方的工資怎樣?答:我不拿錢，即便是我的中央廚房賺的錢，我也一分不拿，這些錢都作為公司發(fā)展的資金再投入。

我不把錢看得很重，但我把掙錢看得很重。

盡管食立方的盈利能力比宏狀元時下降了，但員工個人掙的錢卻多了。

為解決成本問題，我將每家店經營好以后再以承包的形式交給店長，在銷售額達到一定數額后，超出的都歸店長和店面員工所有，所以員工干得起勁。

問:將來是否也會像賣掉宏狀元那樣賣掉食立方?答:其實從去年開始，就有很多人找我談收購，但食立方這個品牌還在慢慢成長過程之中，資本運作雖然是一條不錯的路，但我認為目前引入資本或者出售食立方還不太成熟，我還想用心去做好它。

等到食立方能夠讓我省心了，我就想出去周游世界。

辛苦了這么多年，我想我也應該善待一下自己。