2016年餐飲創業的紅與黑：我們正處在新舊時代轉換的節點上

對于餐飲創業者來說，2016年是一個最好的年代、也是一個最壞的年代，完全看你從什么角度來判斷。

　　傳統餐飲行業的老板發現，即便是一年到頭生意還不錯的餐廳，到月底、年底一算賬才發現，根本不賺錢啊，要么是給員工打工了，要么是給房東打工了，困擾餐飲行業許久的三高現象，并沒有就此消失，房租成本、人工成本和原材料成本上升等趨勢并沒有改變，以后這餐飲行業，還讓人怎么干??？這真是一個最糟糕的年代，因此，我們可以看到，從2015年開始，各地出現一大波的餐飲行業關店潮，據餐飲大數據專家零點餐e通統計，2015年北上廣深四個一線城市關店達到16萬家，其中上海關店6萬多家，意味著以上海為例，平均每天關店數量達到350家。

 　　可是，同樣一份研究報告顯示，北上廣深四個一線城市餐廳開業數據達到20多萬家，表明餐飲市場總體增長強勁，全國餐飲業總體增長超過10%，更加細致的市場研究表明，餐飲業從業態到品類都在做理性的結構性調整，高檔餐飲繼續下滑，下滑態勢有所放緩，大眾餐飲、小而美餐飲項目增長迅猛，互聯網餐飲、創新餐飲項目不斷涌現。

這似乎又是一個最好的年代，我們正處在一個新舊時代轉換的節點上，一方面不適應新時代的傳統模式不斷遭到淘汰，另一方面新時代下新的模式、新的機會不斷被發現、被挖掘，呈現出一派生機勃勃的景象。

　　那么，對于餐飲創業者來說，2016年可以從哪些方面發現餐飲創業的好機會呢？　　首先，在互聯網特別是移動互聯網時代來臨之際，餐飲品牌建設的成本變小了。

你看，傳統工業化時代，一個品牌，一個公司，從無到有、從小到大，往往需要經過十幾年、幾十年的打造，無論是全球500強企業的還是國內的知名品牌，都要經過這么一個漫長的成長過程，可是，在互聯網時代，從國外的谷歌、臉譜公司，再到國內的阿里巴巴、騰訊、百度、小米、360等互聯網公司，還有最近發展迅猛的滴滴出行，都是在10年內甚至更短的時間崛起。

　　餐飲行業也不例外，國內傳統餐飲100強大多經歷了20多年、30多年的發展與積累，但是，一互聯網餐廳標簽聞名的餐飲品牌像黃太吉、雕爺牛腩、人人湘等，利用移動互聯網時代的低成本傳播特性，都是在幾乎為零的廣告預算條件下，用2-3年的時間，就迅速打造成一個聞名全國的餐飲品牌。

與以往傳統方式打造一個品牌往往需要投入巨額廣告傳播預算的要求相比，目前真是餐飲品牌的建設與傳播成本最低的紅利期。

要想充分利用這個紅利期，需要有對互聯網思維、對移動互聯網社群建設、網絡微營銷傳播特性等有深刻的洞察，善于利用網絡病毒式自傳播的特性，具備吸引目標客戶群體參與建設、參與互動等能力。

　　第二，久困餐飲業等三高現象在移動互聯網時代到來、在智能手機普及之際，有望從根本上得到結構性等改善。

對于餐飲行業來說，房租成本、人工成本、原材料成本持續上升，是讓餐飲業從最初的暴利行業滑落到如今利潤比紙薄的終極原因。

社會在發展、人們的收入水平不斷提高，房租水平、特別是人工工資水平持續上升是一個剛性趨勢，在短期內不太可能有變化。

在　　這樣一個趨勢下，為了應對房租不斷上升，需要提高房租的坪效，餐廳門店的小型化趨勢、餐廳的外賣業務不斷發展、集團餐飲輕門店、工廠式門店(完全依賴外賣業務)的模式會越來越普遍；　　而為了應對人工成本低不斷上升，以嘩啦啦為代表的互聯網自助餐廳系統模式，即前廳無服務員、無收銀員的無人餐廳模式也會被越來越多得到應用；　　而通過對市場采購價格的監控，餐廳可以通過互聯網采購系統對所采購的市場品種進行有效監督，避免了餐飲采購市場上因為正常的價格波動而給餐廳帶來的滴漏跑冒損失。

　　因此，餐飲行業目前會從注重對外的營銷引流逐步轉移到對內管理與效率低提升上來，特別是通過互聯網技術手段可以大大提高餐飲業到結構效率，重塑餐飲業的成本結構必定要依賴互聯網化的經營管理工具。

　　第三，中國餐飲行業的集中度之低意味著中國品牌餐飲還有相當長的一段路要走。

一份研究報告稱，中國前100強的中式餐飲連鎖企業占市場份額僅為7.5%，而發達國家前100家連鎖餐廳的的行業集中度大致在40%左右，這表明中國餐飲連鎖企業的成熟度、集中度還有很大的提升空間。

而一個產業的成熟度和集中度的提升有賴于許多環境條件，對于餐飲業而言，固然有很多因素影響，比如從業者的素質、供應鏈的成熟、融資成本、IT信息化系統的成熟等，但其中最重要的因素無疑是實體店鋪在全國范圍內的標準化和可獲得性，如今，遍布分全國的大型商業地產連鎖購物中心，為餐飲連鎖店健康、快速擴張提供了良好的土壤，以萬達廣場、凱德mall、大悅城為代表的連鎖商業地產項目以及遍布全國各大主要城市，為餐飲連鎖企業實體店鋪的拓展提供了先決條件。

　　目前，各大商業地產中的餐飲項目業在進行著新舊模式的交替，老式的傳統餐飲模式不斷遭到淘汰，新的模式不斷被創造出來，各大商業地產項目在搶奪有潛力的新模式餐飲項目，不斷推出各種優惠政策，其中包括各種優惠扶持、減免政策，萬達一家在2016年就針對餐飲推出高達數十億的優惠扶持政策，這里面的紅利有多大，餐飲創業者們，你準備好了么？　　第四，近幾年互聯網的長足發展也為餐飲業提供了不斷完善的生態鏈服務體系。

　　以美團、大眾點評(新美大)為代表的互聯網平臺為餐飲業提供了團購、網絡營銷等平臺；　　近幾年微博、微信等出現，也為餐飲業低成本的開展網絡營銷推廣、社群經濟、精準營銷提供了必要的條件和高效的工具；　　由于房租水平的不斷提高，餐飲業這兩年來的外賣業務迎來飛速發展的時期，互聯網BAT公司全部加入到餐飲外賣這個市場中來，新美大、餓來么(騰訊系)，百度外賣(百度系)、新口碑(阿里系)還有黃太吉轉型外賣平臺、海底撈等傳統企業也在探索全新的外賣模式，在互聯網時代餐飲外賣將呈現出完全不同于傳統餐飲市場的格局；　　互聯網時代必然呼喚互聯網化的經營管理系統，包括我們嘩啦啦在內的互聯網化餐飲經營管理系統，從技術上顛覆了傳統的餐飲管理系統，將收銀系統、會員、營銷系統、點單系統、團購、外賣、各大互聯網平臺網上接單、預定、排隊、庫存、采購、報表管理、微信自助點單、支付、打賞、乃至眾籌(財務金融)、排班(人力資源系統)等系統整合為一體，完整地為餐廳提供互聯網時代經營管理工具，為餐廳降低成本、提高效率提供穩定、可靠的保障；　　互聯網屬性的眾包外賣物流公司如達達也發展迅猛，為眾多的小型餐廳提供外賣物流的平臺型外包服務，無需每家餐廳自己組建外送物流團隊；　　為餐廳提供網絡采購與配送服務的平臺如美菜、鏈農的出現，讓餐廳可以通過網上預訂，輕松采購餐廳所需的原材料；　　最近兩年發展迅猛的眾籌平臺，特別是專門面向實體店鋪的眾籌融資平臺，如發展比較快的人人投、靠譜投、輕松籌、眾籌客等，為餐廳等拓展融資金、融人脈資源、融基本消費群體等提供了絕好的渠道。

　　最后，中國的宏觀經濟政策為各行各業、當然也包括餐飲業提供了前所未有的良好的創業政策環境，互聯網+、大眾創業、萬眾創新的作為國家戰略層面的政策，市場上各類創業孵化器的配套政策，各類天使基金、創業投資基金、風險投資基金層出不窮，新三板、創業板、戰略新型板直接融資市場的不斷推出與完善，釋放出時代鼓勵、推動創業的最強信號。

　　2016年到底是最好的年代還是最壞的年代？全在于人的一念之間，你從不同的角度，可以有不同的觀察，自然也會得出完全不同的結論。

市場會用事實告訴我們，2016年對餐飲創業者來說一定是最好的年代！