90后從互聯網領域轉行熬豬蹄，5家店年入4百萬

汪小海，自高二起8年間先后創立過近10個互聯網項目。

2015年7月，由于不認可創始人將2C業務轉2B的調整，他離開了合伙創辦的O2O項目，打算涉足餐飲行業。

想到了小學愛吃的卷餅。

“卷餅不好做，為什么不做其中的鹵肉呢？”鴨制品市場已經飽和，但鹵制的豬牛羊卻沒有全國知名的品牌。

他計劃創辦一個豬牛羊類鹵制品連鎖品牌。

輾轉重慶、武漢等五個城市，尋找正宗鹵味秘方。

還花16000元參加了鹵味培訓機構的入門課程，沒有任何效果。

在親戚介紹下，找到一家承德鹵味店的老師傅。

對方擁有30余年從業經驗，掌握著流傳300多年的滿漢全席醬鹵蹄肘手藝。

他的店鋪僅下午開門，銷量卻頂得上七八家熟食店。

他們慢慢打動了老人，學到了鹵味制作方法。

學成歸來，他著手籌備鮮鹵家項目。

不斷熬制著一鍋又一鍋豬蹄，進行標準化改良。

為保證鹵制口味，他們只能選擇價格偏高的材料。

選用高湯的鮮度代替雞精、味精、鹵肉添加劑。

食材手工去腥方可下鍋。

兩個多月的努力，他們的第一批產品終于面世。

不到5個小時，就收獲200多個豬蹄訂單，并在隨后收集到100余條反饋，好評不斷。

在此期間，團隊順利拿到種子輪融資。

鮮鹵家第一家門店2015年10月開業。

一個半小時，250余個豬蹄和20多個肘子銷售一空。

隨后，門店日均營業額超過2000元，相繼開放兩家加盟店。

由于缺乏系統管理，兩家加盟店的運營情況并不穩定。

半年后，加盟店相繼關門。

當年年底的天使輪融資卻異常順利。

資本的注入，讓汪小海思考如何將鮮鹵家推向全國。

2016年2月起，團隊除在石家莊改建2000平米的加工廠外，還在北京設電商運營中心。

產品增加到十余種品類，包含牛筋、牛肚、翅尖、藕片等。

16年5月，鮮鹵家產品上線，前期效果不錯，后期就開始下滑。

他砍掉電商業務，將全部精力放于線下實體店。

為照顧到更多進店顧客的消費體驗，他在店面裝修風格上既體現傳統的中式風格，又融入現代元素，同時隨產品免費贈送蒜汁、一次性手套、餐巾紙和牙簽等。

目前，項目在石家莊擁有5家直營店，2016年鮮鹵家總營業額約為400萬元。