靠一道菜賺100萬，20年后變26億，她怎樣打造出超萬人餐飲帝國？

她曾放棄眾人羨慕的銀行工作，在路邊開起了小餐館；如今，她把5張飯桌的餐館做成了擁有50多家連鎖店，一萬多名員工餐飲集團(tuán)；她就是被重慶餐飲界稱為“一姐”的陶然居集團(tuán)創(chuàng)始人嚴(yán)琦。

放棄金飯碗下海創(chuàng)業(yè)1967年11月，嚴(yán)琦出生于重慶巴南。

一方水土養(yǎng)育一方人，在巴山蜀水的滋潤下，小姑娘從小就出落得亭亭玉立。

母親是當(dāng)?shù)氐拇蠹议|秀，嚴(yán)琦身上與生俱來的樂觀、積極的性格就來自于母親的遺傳。

1977年，父母外出支邊，嚴(yán)琦便跟著爺爺奶奶住。

不過，小姑娘卻一點(diǎn)也不感到孤獨(dú)。

在家里，她是奶奶的小棉襖，總幫奶奶捶背，陪爺爺聊天。

在學(xué)校，她更是老師眼中的好學(xué)生，回回考滿分。

1985年，巴南一家銀行招聘，500多人參加考試，嚴(yán)琦又是考第一。

就這樣，沒有任何背景的她直接當(dāng)上了銀行柜員。

無論是當(dāng)年還是現(xiàn)在，這都是令年輕人向往和羨慕的“金飯碗”。

當(dāng)時月工資就幾十塊，雖然不多，但收入穩(wěn)定，工作時間規(guī)律，生活舒適輕松，不會為生計(jì)擔(dān)心，不用為生活勞累奔波。

可嚴(yán)琦不甘心一輩子朝九晚五、得過且過，心中憧憬著通過自己的艱苦努力，到大千世界里去奮斗，去拼搏，去創(chuàng)造屬于自己的一番事業(yè)。

1995年，嚴(yán)琦不顧家人朋友的反對，毅然辭去了銀行的工作，下海經(jīng)商。

“我不知道這樣選擇的后果是什么，”當(dāng)時在重慶做餐飲是被人看不起的，放著國家公務(wù)員的架子不端，跑去端盤子，大家都認(rèn)為嚴(yán)琦暈了頭。

可在嚴(yán)琦心里卻不這樣想，“我渴望做成自己的事業(yè)。

”于是，1995年6月，嚴(yán)琦在白市驛租了一間路邊店，開起了小飯館，起名“陶然居”，邁出了創(chuàng)業(yè)的第一步。

靠一道菜賺到第一個100萬剛開張時，嚴(yán)琦的店被戲稱為“315”，什么意思？一個老板、一個廚師、一個店員，被稱作3個1，5張小餐桌只能容納不多的客人，這就是“315”。

由于沒有人手，嚴(yán)琦不得不每天天不亮就跑到兩公里外的農(nóng)貿(mào)市場采購原材料，十點(diǎn)回到店里又一頭扎進(jìn)廚房，洗菜、擇菜、切菜、添煤、看火，整天和粗活重活打交道。

這一切跟以前會計(jì)的工作環(huán)境簡直天壤之別。

然而起早貪黑付出巨大的心血，回報(bào)卻非常小。

為啥？因?yàn)閺N師只會做一些家常菜，再加上飯館距離市中心還有15公里，顧客基本都是開長途貨運(yùn)的司機(jī)，而司機(jī)一般都有固定的餐館。

“為什么沒有人來吃？關(guān)鍵還是沒有特色！”嚴(yán)琦覺得如果要讓這個小店在激烈的市場競爭中脫穎而出，那就必須得有絕活。

很快，機(jī)會來了。

有一天，嚴(yán)琦偶然在報(bào)紙上看到一則消息：西南農(nóng)學(xué)院一位教授培育出了人工養(yǎng)殖的生態(tài)田螺，這種生態(tài)田螺以新鮮蔬菜和野生草類為食，個頭碩大，肉質(zhì)飽滿鮮嫩又無泥腥味，屬生態(tài)食品。

食用后，對人體具有滋補(bǔ)保健作用。

嚴(yán)琦馬上眼睛一亮，“為什么不試試?yán)背刺锫荩?rdquo;于是，嚴(yán)琦買了大量的田螺回來，與廚師反復(fù)烹調(diào)試驗(yàn)。

敏銳的嚴(yán)琦深知川菜的經(jīng)營之道在于求新、求異、求變，結(jié)合重慶人喜好麻辣的飲食習(xí)慣，她與廚師一而再、再而三地實(shí)驗(yàn)，一道辣子田螺新鮮出爐：麻、辣、鮮、香，令人垂涎欲滴。

可是如何推廣、如何讓消費(fèi)者接受成了嚴(yán)琦遇到的又一道難題。

“當(dāng)時沒有互聯(lián)網(wǎng)、媒體推廣，想要擴(kuò)大知名度，很大程度上要靠口口相傳。

而那時候的司機(jī)群體因?yàn)楣ぷ髟?，走南闖北、見多識廣，可能是當(dāng)時信息比較靈通的人群。

”嚴(yán)琦決定，站在店門口，免費(fèi)提供辣子田螺給南來北往的司機(jī)們試吃。

很快，靠著這道招牌菜和“吃客”們的口口相傳，陶然居生意越來越紅火，最火的時候，門口一下子涌來了100多輛車，差點(diǎn)引起交通堵塞。

到了1996年年底，光憑辣子田螺一道菜，一天就可以掙5000多塊。

到了1997年1月，嚴(yán)琦賺到了人生的第一個100萬。

后來，很多食客來到陶然居，點(diǎn)名道姓要“辣子田螺”這道菜。

于是，嚴(yán)琦一口氣推出5、6種套餐，“每一種套餐都包括辣子田螺。

”此外，她搞出個額外服務(wù)，“美女來了送果汁，帥哥來了送啤酒。

”考慮到長途司機(jī)的特殊性，嚴(yán)琦給廚師提了一個硬性要求，“不管半夜幾點(diǎn)敲門，必須做出辣子田螺。

”如此這般，想不火都難啊！到1997年底，陶然居已經(jīng)擴(kuò)大到500張桌子，最火的時候，僅辣子田螺就賣出了1000份，一天就能賺5、6萬。

當(dāng)?shù)貓?bào)紙還專門刊登了一篇文章，題目就叫《點(diǎn)亮一條街的女人》。

其實(shí)，嚴(yán)琦最初的目標(biāo)很簡單，“等賺到100萬，就關(guān)門休息！”結(jié)果僅僅4個月后就賺到了120萬。

1998年，辣子田螺被有關(guān)部門評定為“中國名菜”，而嚴(yán)琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

進(jìn)軍全國市場夯實(shí)了原始積累后，嚴(yán)琦又跨出了一大步。

1997年，嚴(yán)琦成立重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）股份有限公司，完成了從個體戶向董事長的轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)企業(yè)家的夢想。

短短一年時間里，陶然居的加盟店開到了20家，遍布四川的9個地級市，“光是加盟費(fèi)，每年就可收500多萬。

”當(dāng)然，陶然居的營收也突破了1000萬，并成為川菜的領(lǐng)跑者。

2001年以后，嚴(yán)琦走出重慶，相繼在成都、武漢、深圳等15個城市，開出70多家加盟店。

“不到北京開店，就不叫全國連鎖，所以我想要占領(lǐng)北京，占領(lǐng)了北京就感覺是占領(lǐng)了全國。

只有在北京擁有自己的根據(jù)地，才能真正大氣，不紅在北京，便依然只流行在邊緣，要從北京這個全國政治文化中心向全國發(fā)散開去，更加強(qiáng)大自己。

”2003年，嚴(yán)琦帶著陶然居進(jìn)駐京城，第一家店6500平米。

開業(yè)三個月以后，生意就開始不好了，每個月都要賠三十幾萬，一年下來虧了四百多萬。

嚴(yán)琦的丈夫扛不住了，就跟老婆說：“我們在北京這個地方肯定做不了，是不是把它關(guān)掉。

”但做過市場調(diào)研的嚴(yán)琦很有信心，兩人由此產(chǎn)生分歧，嚴(yán)琦就跟他說：“那你就經(jīng)營其它地方的，我經(jīng)營北京的，只要是我在，肯定沒有問題，你要感覺有問題，我們兩個就自己做自己的，分開做。

”最后兩人分家了。

不久后，生意竟奇跡般地好轉(zhuǎn)。

于是，2004年6月，陶然居在北京的第二家店宣布開業(yè)。

到了2005年，陶然居的年銷售額已經(jīng)超過10個億，一時間，風(fēng)光無限。

打造出年銷26億餐飲帝國一招鮮就夠了嗎?在強(qiáng)手如云的中國餐飲行業(yè)生存和發(fā)展，不僅要一招鮮，更重要的是招招先。

餐飲經(jīng)營上嚴(yán)琦總是“只比別人看得遠(yuǎn)一點(diǎn)”，做個領(lǐng)跑者。

人家比價(jià)格時，她以特色取勝；人家追求特色時，她以環(huán)境優(yōu)雅攬客；人家設(shè)置高檔設(shè)施時，她以倡導(dǎo)綠色健康招財(cái)。

高人一籌的經(jīng)營，致使陶然居屢戰(zhàn)屢勝。

除了打造陶然居這個品牌外，嚴(yán)琦還推出覆蓋高中低檔的餐飲品牌，高檔的將推出“陪都1937公館菜”，中檔的就是陶然居，接下來還推出“兩江水火鍋”、“兩江水粗茶淡飯”；此外，更是劍走偏鋒地包裝青島美食網(wǎng)，并陸續(xù)開進(jìn)社區(qū)，打造一個立體的餐飲王國。

2009年，當(dāng)?shù)氐慕眳^(qū)森林公園對外招標(biāo)，“面積6萬多平方米。

”要知道，此前，陶然居單店最大規(guī)模也就3000平米。

“6萬平米相當(dāng)于20家大飯店，而且全都聚集在同一條街上，”嚴(yán)琦動心了！此后，嚴(yán)琦砸下1個億，一舉拿下江北區(qū)的森林公園項(xiàng)目，起名“陶然居大觀園”，全部仿古建筑風(fēng)格，“古城樓、吊腳樓、木牌坊、碼頭街。

”菜品全從民間搜集，“風(fēng)味小吃、鄉(xiāng)間土火鍋、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麥粑等鄉(xiāng)土老菜”。

20多家店全部采取錯位經(jīng)營，如“老重慶”主打巴蜀麻辣風(fēng)味，“阿媽寨”主打土家菜和苗家菜，而“碗中花”口味清淡，專門做魚。

巨無霸就是巨無霸，第一年?duì)I收就達(dá)到了1個億。

2011年，年銷售更是突破22個億。

迄今為止，陶然居已經(jīng)順利完成在重慶、成都、武漢、北京、湖南、河南、貴州、新疆、黑龍江、廣東、福建、海南等全國十多個省市連鎖53家的拓展計(jì)劃，年?duì)I業(yè)額更是高達(dá)26個億。

結(jié)  語一個企業(yè)，需要一位好的指揮家，需要一個有魄力的將領(lǐng)。

嚴(yán)琦就是這樣一位有魄力、有膽識的企業(yè)家。

“我從來就沒把自己看作是一個做菜的人。

我不是掌勺出身，我是學(xué)財(cái)務(wù)會計(jì)的，我關(guān)心的不是一盤菜、一家店的生死，我考慮的是市場拓展有無可持續(xù)性。

”從5張飯桌到如今的餐飲界航母，求變、創(chuàng)新、追求全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展，這就是其成功的奧秘吧。