周黑鴨創始人：真正的競爭對手是多變的顧客

一、學習只有一個目的就是讓我們不斷的變化坦白講，為了今天的分享，我準備了很久，也希望我所分享的內容能夠引起大家的共鳴。

出門之前我老婆為我準備了西裝并搭配了領帶，被我婉拒了。

她有些不太理解，這么重要的場合不穿西裝可以嗎？我沒有回答而是轉移了話題，告訴她過段時間會有一個很重要的朋友來家里做客，不用去外面吃，去買點肥膘我們在家里做，老婆疑惑不解，那么肥，誰吃呢？肥肉在30多年前是豬身上最貴的地方，而現在最貴的地方變成了豬蹄和瘦肉。

這個時代在發生變化，如果繼續用原來的思維，原來的行為習慣不可能得到好的結果。

以前像這么重要的場合，我會穿西裝打領帶，雖正式卻不是真實的我。

因此現在我必須以真實的自己來面對大家，唯有這樣，才是對大家最大的尊重，所以我的穿著打扮希望大家喜歡。

我是一個學習狂，在進修方面的花費至少有500萬，我認為學習的目的不是知識本身，而是引發新的思想、新的思路，促使我們在行業當中進行深度思考，從而改善自身或者創造不一樣的企業。

我常說，學習之道不在于學多少，而在于悟多少；不在于悟多少，而在于用多少；不在于用多少而在于用了多少對別人有幫助的。

對別人幫助的越多，所獲得的支持就越大。

因此，學習只有一個目的，就是讓我們不斷地變化。

總有人問我哪個老師講課好，我一般會反問哪個老師講課不好。

這個問題就像褲子的長短一樣，適合自己的才是最好的。

如果一個老師的一百句話當中有一個思想點，能讓我改變，引發我思考，我就覺得有價值。

我在和別人交流的時候，都會問對方同一個問題，周黑鴨是屬于什么行業？其實我對周黑鴨的定義不僅僅屬于食品行業，還屬于娛樂業，周黑鴨有個Slogan（口號）叫“會娛樂更快樂”。

與傳統娛樂業通過語言、形象、動作等使別人愉悅不同，周黑鴨永恒不變的追求，是用產品讓消費者開心。

因為我認為人生所追求的終極目標只有一個，幸福快樂。

二、只有擁抱變化，才能擁抱未來我一直在思考一個問題，我們能否通過走老路而有新變化？事實證明，我們不可能用相同的思維，相同的行為習慣，得到不一樣的行為與結構。

因此，走老路不可能有新的發現，只有走新路才有新的發現；只有跟不同的人交流，才會有新的思路、新的想法，只有擁抱變化，才能擁抱未來，世界唯一不變的就是變。

周黑鴨的核心理念是“改變自我、誠實守信、品質第一”。

這個社會在不斷發生變化，我們只有不斷地改變自己才能更好的貼合社會。

每一個人都喜歡和誠實守信的人打交道，因此周黑鴨要盡可能做到怎么說就怎么做，言行合一。

世界上最好的東西都是有前提條件的，我要求我的員工在每一個當下，用最好的狀態、最好的激情做出最好的產品。

堅持“改變自我、誠實守信、品質第一”的核心理念，唯有這樣，才能形成百年品牌，形成百年品牌才有機會、有可能走向世界。

恐龍和老鼠的關聯在于它們同時出現在4億年前，恐龍因為不能適應變化的世界早已滅絕，而老鼠則通過不斷的進化仍然存活至今。

由此可見，改變何等重要。

在互聯網、大數據、云計算、人工智能相繼涌現的今天，如果我們還用原來的思維、原來的習慣，就不可能擁有新的事業。

周黑鴨最初是從小作坊開始的，在一個20多平米的房間里，一個烤箱、一個爐子和一張床就是全部。

我一個人包攬了所有的工作，白天在這里煮鴨子、烤鴨子，晚上在這里睡覺。

如果我每天周而復始的這樣工作、休息，那么今天大家看到的周黑鴨可能依舊是那個20多平米的小作坊，不可能形成這樣的規模，也就沒有機會成為百年企業，更遑論走向世界。

因為學習，讓我產生了新的思路。

我的腦海里不斷勾勒出老師向我們描述的最好的企業，我堅信有一天，我也會擁有這樣的企業，所以我的經營理念和人生信條是：相信是人生的第一大動力，人不可能全力以赴地去做自己不相信的事情，因此只有你相信，你才會全力以赴去做。

三、改變從當下開始我想可以用一句話來概括周黑鴨一路走來的心路歷程：人因觸動而改變，因相信而拼搏；人因富足而給予，因自覺不足而學習。

我愛學習是因為我自知不足，我也告訴我的團隊，人成長最快的法門、最好的方式是永遠否定自己的成果，否定自己的成功，才有可能不斷前進、不斷學習。

如果想改變命運，要先改變思想，從而改變行為，進而改變結果。

因此如果我們希望有好的結果，就要主動去改變思想，在學習的過程中進行深度思考，從而改變。

改變是從做決定的一剎那開始。

2000年前后，我完成了類似于人生中的第一個夢想，就是在農村修一棟比別人漂亮的房子，但是在完成的過程當中不存在驅動力。

2003年，從朋友那里得知，有人和我做相同的事情，已經開了100多家連鎖店了。

當時的我覺得難以置信，因為思想局限，我認為收銀必須是由老婆或者親戚負責。

100多家連鎖店，這個老板究竟是有多少親戚呢？ 當然這個老板并沒有全部啟用親戚而是聘請了收銀員，用親戚去收銀的想法限制了我的成長。

后來我就去主動了解這個老板，發現他有兩個特點：一愛學習，二請比自己有能力的人。

由此我萌生了要去學習的念頭。

那一年，因為沒有大專文憑，我被很多高校的MBA、EMBA拒之門外，從那以后，我一直在思考該如何深造。

直到2005年，有一個培訓公司告訴我，他們的培訓不需要文憑，只需要學費，這樣的機會令我欣喜若狂。

自此之后，我的學習就沒有中斷過，并把總結來的心得刷在了周黑鴨食品廠的大墻上：經營企業，逐利則敗；逐產品精進，則得人心。

管理逐身先則得擁護，逐放逸則失愛戴。

2016年，中央領導到湖北調研考察來到了周黑鴨食品廠，看到這句話的時候問我是不是祖訓，我否認并告訴他這是我自己寫的。

我希望周黑鴨能夠成為百年企業，但很顯然我無法再擁有100年的壽命，因此妄自尊大，留下思想精神，希望能夠傳承下去。

四、經營企業的3條原則1.經營企業，逐利則敗歷史上所有偉大的公司，雖然一定盈利，但它們都不是追求利益最大化而成功的，比如蘋果、Facebook、谷歌。

周黑鴨以這些企業為榜樣，從不刻意追求利益最大化，從而成就了今天的周黑鴨。

2. 逐產品精進，則得人心那么周黑鴨的追求是什么呢？古語有云，得人心者的天下。

很多人贊同：利潤=銷售額-成本-支出，但其實這是錯誤的舊觀念，一個企業真正的持續利潤是顧客的感覺，良好的產品體驗才會帶來高頻次的購買率。

就像喜歡一個人一樣，他的外在表現、內在氣質、言談舉止、口味習慣、個人品質都會被綜合考慮，融合在一起形成感覺。

當感覺在消失，彼此間的聯系也會隨之消亡。

因此，我認為給別人帶來好的感覺，讓顧客舒服大于一切道理。

這就是周黑鴨的另一個理念叫做質量是根本，服務是靈魂，既追求產品的質量、口味、口感，又追求服務品質。

當然兩者分先后的話，質量仍然是最重要的。

舉個例子，經常有自稱吃貨的朋友會駕車到十幾公里甚至幾十公里外的地方，排隊等很長時間，甚至要主動收桌子，遭受服務員冷遇，只為去品嘗一道美食。

我總在思考出現這種現象的原因，最后得出的結論是:店家的產品口味符合大眾審美，他所提供的產品能夠恰到好處的刺激受眾的味蕾，讓其產生舒適或者刺激的感覺，也就是平常所說的爽，所以即便服務不好環境差，仍然有受眾絡繹不絕的去消費。

因此，周黑鴨的第一個追求是產品質量以及帶給大眾的感受，即“逐產品精進，則得人心”。

如果你吃過周黑鴨，不知道再次想起的時候會不會有一種流口水的感覺，那種麻辣的口感，搭配冰涼的汽水或者啤酒，從心底深處釋放的舒爽會令所與人記憶猶新。

3.管理逐身先則得擁護，逐放逸則失愛戴即管理者向別人提出要求的時候，自己要先做到。

在周黑鴨，遭到罰款最多的人是我，因為游戲規則是我制定的，因此日后踐行過程中，我要樹立榜樣作用。

在最初立規矩的時候，我會故意違反，然后受到懲罰，以此傳達一個信息，無論是誰，違反規定都無法逃避懲罰。

坦白講周黑鴨是家族企業起家，為了把周黑鴨轉變成非家族企業，我頗費了一番周折。

起初我給大家放《孫武練兵》，告訴大家忠誠不是唯唯諾諾，而是敢于說出自己內心真實的想法，而一旦管理者作出決策，即便仍然得不到你的認可，也要貫徹執行。

很多人反對空降兵，請管理團隊來的時候，用了大量貌似有道理的話進行反駁。

我告訴大家，如果我們很努力仍然做的那么差，只能證明我們以前努力的方向是有問題的，既然有問題，還用原來的方式去努力就不可能進步，因此大家要忠誠、要起到帶頭作用。

通過不斷的溝通和努力，這些理念最終得到家族人的認可和支持。

五、食字理論和樹根文化1997年-2000年，4年間我的生意都很好，并于1999年收了一個徒弟，這個徒弟的醬板鴨是要賣到酒店去的。

醬板鴨的原料需要一年以上的老鴨，這樣的鴨子做出來口感才好。

然而我的徒弟買的卻是60天的雉鴨，成本6元一只，制作完成的醬板鴨售價17元一只，且雉鴨的鴨毛、鴨胗、鴨腸、鴨掌、鴨翅都優于老鴨，平均一只可以賣到6-8元，即他賣一只鴨子的利潤在15元左右。

而老鴨成本在16元一只，售價23元，加上調料3元，一只利潤在4元左右。

起初，我還能堅定自己的立場，認為老鴨優于雉鴨，堅決使用老鴨。

然而3天以后，我就有所動搖，10天以后，我就有所行動，一共囤了1萬多只雉鴨準備做醬板鴨使用。

之前有一位大姐是我的常客，在分別買了3只雉鴨做的醬板鴨之后，都認為口感不好，但都被我姐姐以運氣不好，或者鹵水剛剛做好不入味、或者最后一批鹵水質量不好、或者新進地香料有問題等為由搪塞過去了。

后來這位大姐又陸續購買了兩只，然后就逐漸降低了購買的頻次。

用老鴨做原料的時候，一天的銷售量在100-150只之間，而換成雉鴨以后，銷售量逐漸下降到10只左右，生意也無法維持下去。

因此，我得出了這個結論：欺騙只能得到一時的快樂，唯有真誠才能到永久。

并逐漸轉變為周黑鴨的核心文化之一，誠實守信。

我父親在知道這件事情以后，跟我說食品的“食”之所以上面是一個人，下面是一個良，就是在告訴我們做食品的人，最重要的是講良心，不講良心就會走背運。

周黑鴨有兩大文化，其中的食字文化，就是我父親傳授給我的。

他是個手藝人，認為做手藝要走一方紅一方，做食品要做到讓吃過的人留戀，不能留戀就一定會走下坡路。

周黑鴨的另一大文化是樹根文化，因為只有樹根不斷地往下扎根，才能夠足以支撐樹干的生長。

被狂風折斷樹干的大樹，第二年會在樹干旁重新滋出嫩芽，而被狂風徹底掀翻的大樹，就會從此失去生命。

產品質量就是周黑鴨的樹根，只有不斷地往下生長，才能夠支撐上面的一系列內容。

六、真正的競爭對手是多變的顧客周黑鴨上市的路演中，很多人問我周黑鴨的競爭對手是誰，我的個人理解是——我們自己和多變的顧客。

其實很多傳統中所認為的同行業的競爭對手，在我眼里都是共同成長的隊友，我們需要一起把行業做大，一起去研究如何讓顧客吃到安全放心的美味。

我記得當初大概有20多只不合格的鵝分散在將近5000只鵝當中（互動百科上有關周黑鴨的詞條表示，周黑鴨也會生產鵝類產品），實際上除了我們內行人以外，普通人無從分辨，然而我們仍然進行了銷毀。

有員工提議，損失由工資里面扣除，我沒同意。

這樣的銷毀共進行了兩次，因為周黑鴨絕不允許有不合格的產品出廠，食品安全重于一切。

七、不走彎路即為捷徑我認為這個世界是有捷徑的，因為不走彎路即為捷徑，而只有問路才不會迷路。

問路分為兩部分：第一部分是課程學習，因為老師會提供新的思路，引導我們進行新的思考；第二部分就是參觀學習。

周黑鴨每年至少要有一次去境外參觀訪問，我今年去了5個國家，由于很多工廠禁止外人參觀，所以每一次訪問我都會想盡辦法托關系，才能深入到工廠內部去學習。

這次我正好去芬蘭向一家世界500強的百年企業學習，請教如何成為百年企業，回答我的是一個74歲的老爺子，他告訴我要想成為百年企業，首先要學會創新。

這個老爺子和諾基亞的老板是好朋友，親眼見證了諾基亞的興衰，他認為諾基亞在創新方面十分欠缺，而且為了滿足股東需求，將大部分精力放在了營銷手段上面，從而失去了未來。

因此他給新上市公司的忠告是：不要在意股票短期內的漲跌，要更多的關注你的產品，只要你的產品能夠讓消費者滿意和喜歡，未來股價就不會差。

諸如此類的參觀訪問，不僅我個人會去，還會帶著我的團隊一起去。

2016年，我帶領團隊一行100人出去學習，每一個學習對象都是個中高手，然而到了晚上總結的時候，有一個高管的發言內容是我們的學習對象哪些地方做的不好，他一定要找到別人的缺點，來證明自己的存在感。

而我認為，看到別人的缺點，對提高自身并沒有益處，只會使自己驕傲自滿，只有看到對方的優點，才能夠有所成長。

每個人都有所長有所短，而我們自己應該做到的是學習別人的長出。

在參觀很多先進的工廠以后，我們意識到，別人已經領先我們很多，如果僅僅向別人學習，很難成功。

唯有學習、借鑒、創新，以別人最高的標準和要求，成為我們的起點，我們才有可能成為他，乃至超越他。

在生產過程中如果直接按照最高的要求和標準執行，就會打折扣，所以周黑鴨的工廠，都是以別人最高的要求和標準生產的。

曾經有朋友直言不諱的跟我說因為認為鹵菜不干凈，所以從來不吃鹵菜。

我向他拍著胸脯保證，周黑鴨的工廠比普通家里干凈10倍，是按照藥品級別的要求執行的，而且播種辣椒、生姜等調料的土壤都要經過檢測，工廠甚至比外面的周黑鴨門店還要干凈整潔。

我經常說，人也好，企業也罷，內在決定外在，無形決定有形。

內在和無形就是人的思想，只有思想才能決定外在和有形。

因此我們很重視內在，很重視我們的工廠。

我希望大家能夠保持激情和狀態，不能讓別人偷走我們的激情，更不能讓別人偷走我們的夢想。

因為我們在成長的過程中，需要夢想的陪伴，需要激情的支持。

謝謝大家！