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市場公關(guān)

餐飲危機(jī)公關(guān)策略

分類: 市場公關(guān) 創(chuàng)業(yè)詞典 編輯 : 創(chuàng)業(yè)知識(shí) 發(fā)布 : 04-11

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餐飲企業(yè)在經(jīng)營運(yùn)作期間,日常都會(huì)存在或這或那的“危機(jī)”事宜所困域,餐飲業(yè)作為一種特殊的企業(yè)經(jīng)營形式,面對五湖四海的客人,是危機(jī)公關(guān)易發(fā)領(lǐng)域之一。

  公關(guān)危機(jī)是指企業(yè)與客人發(fā)生沖突或環(huán)境發(fā)生意料之外的事件和變化,引起公眾的不安或負(fù)面影響,使到企業(yè)形象利益受威脅、損害的一種緊急狀態(tài),如:勞資糾紛、賓客的投訴,行政部門關(guān)系危機(jī),行業(yè)竟?fàn)庩P(guān)系危機(jī)等等,重大的公關(guān)危機(jī);如“非典”、“禽流感”,重大的企業(yè)聲譽(yù)危機(jī),重大工傷事故,食物中毒,天災(zāi)所造成的損失,綜合上述個(gè)案,前者是餐飲企業(yè)與公眾之間發(fā)生的關(guān)系糾紛,只能理解為公關(guān)危機(jī)的一種信號、預(yù)兆,只要及時(shí)處理,做好工作,就不會(huì)造成危機(jī)的困局,相對而言,后者是餐飲企業(yè)必須及時(shí)處理的真正危機(jī),企業(yè)管理人員必須全力以赴,否則、餐飲企業(yè)將會(huì)導(dǎo)致可怕的災(zāi)難。

  誠然,處理突發(fā)性的公關(guān)危機(jī)方法,策略各有不同,但目的都是相同的———將危機(jī)所帶來的損失感到最低或者雙方完滿解決紛爭。

  一旦發(fā)生餐飲公關(guān)危機(jī),可以遵從以下程序或策略應(yīng)對:  A、成立相關(guān)危機(jī)管理小組(或者處理危機(jī)委員會(huì))。

  B、制訂危機(jī)管理計(jì)劃方案,執(zhí)行協(xié)調(diào)方案。

  C、管理小組必須深入第一線,了解情況,控制局面。

  D、根據(jù)實(shí)際情況,靈活確定對策。

  E、新聞通報(bào)會(huì)將正面的信息傳遞出去,同時(shí)希望得到媒體大力支持。

  F、利用有效渠道力量,快速行動(dòng)。

  G、認(rèn)真處理各項(xiàng)善后工作。

  準(zhǔn)確的應(yīng)對策略,既要考慮危機(jī)本身的處理,也要考慮好怎樣處理危機(jī)涉及的各方面的關(guān)系,更要考慮如何蘊(yùn)含的機(jī)遇,自古有話:有“危”必有“機(jī)”因而恢復(fù)聲譽(yù),重塑形象,重返市場是危機(jī)公關(guān)的后續(xù)頭等事宜。

  李睦明  中國烹飪名師  MBA工商管理碩士  中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員  廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員  香港“五常”法協(xié)會(huì)會(huì)員  2004年榮獲法國美食協(xié)會(huì)頒發(fā)杰出管理“藍(lán)帶勛章”  廣州(北京)港美酒店管理有限公司總經(jīng)理

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