一個女記者餐飲創業的遭遇

每一個小白領都有一個開一家屬于自己的小店的夢想。

咖啡館、甜點店、書店……它承托著疲憊工作外的甜蜜幻想。

作為這樣一個小白領，2014年5月我從上海第一財經辭職，賣掉了家鄉的小房子，還有股市里的小積蓄，開啟了自己的開一個小店的夢想。

我想要做一個甜點店，它是有人格的一家店，它的人設是一只大大的白熊，屬性是治愈型的，每個女白領心中都住著一個小女孩，當你需要一個擁抱的時候，白熊先森在這里。

它的每一個產品都是療傷圣品，面對紛爭職場，我們還可以用愛和美食抵御這個世界。

它還要呆萌蠢賤，沒有其他的本事，唯一擅長的就是拼了命的用美食討女主人開心。

它得是一家甜點店里面的ZARA，產品快速更新，與世界潮流同步，每周都有新品上架，永遠不會喪失新鮮感。

我的身邊有一大群吃貨女白領，關于甜點的資訊總是被第一時間轉發邀約。

作為一個小白領，我們不可能每天半島酒店下午茶或者是心情不好馬上飛巴黎吃個甜點，我要做的就是讓這家店開在白領們平時上下班逛街吃飯的地方，而它的甜點與世界潮流同步。

今年年后，我開始在上海尋找地方，我把上海市中心所有的成熟商場都找了一遍，有的說的很委婉，例如“我們的甜點店太多了，看不出你有什么差異化”，而更多商場拒絕的理由更為直接——“你連一個店都沒有。

”還有很多不靠譜的提議，例如，“既然你要定位女性白領為什么不做一個HELLOKITTY呢，”“我們老板喜歡看SWOT分析，你最好也做一個”。

到最后我才意識到，一個沒有任何背景的新品牌要進入寸土寸金的成熟上海商場，這種可能性幾乎為零。

唯一看好的卻是K11，這家商場是全國商業地產學習的標桿，它讓我重燃信心。

K11的一位招商負責人看過白熊先森的PPT后，說里面有很多很好的想法，跟K11也很吻合。

與其他商場截然相反，K11當時的招商理念是“新品牌”、“小眾品牌”、“有體驗與互動”，這恰恰與我想要做的東西吻合。

很快我收到了一個在K11的B2層角落鋪面的offer，當時我卻沒有意識到這個機會的可貴，覺得這個鋪面太角落，作為一個新品牌的第一家店展面不夠好，我的回復是還想再等等K11其他的位子。

直到5月，讓我最終下定決心辭去第一財經的職務的，是一份計劃今年10月開業的靜安寺富邦晶品的意向書。

雖然租金并不便宜，90平米的鋪面月租是8.9萬，商場提點15%，兩者取其高。

雖然10月才開業，但馬上要支付31萬的保證金。

但就在收到意向書的那一刻，我下定決心，就讓這家店就從這里開始吧。

我在那段時間欣喜若狂，終于可以在上海開店了，我日夜期盼那一天的到來。

我沒有想到的是，這家店最終會變為一場噩夢。

5月離10月還有很遠，我還有充分的時間。

機緣巧合，我在長沙最市中心的酒吧街接手了一個街鋪。

5月1日，白熊先森在長沙開業，這是我的第一家店。

我完全沒有把握它到底會做得怎樣。

我能夠做到的，是跟產品總監一起反復試驗產品，請攝影師朋友把它們一個個的拍起來，每天折騰到凌晨，但奇怪的是，沒有人覺得辛苦，大家都很興奮。

我開始寫白熊先森的介紹微信，并請長沙的朋友轉發。

沒有想到的是，這條微信最終被轉發了上十萬次。

到開業那天，客人開始一波一波的往店內涌入，后廚一度癱瘓，點甜點的客人要等待3個小時。

直到打烊時我才意識到，白熊先森好像火了。

那之后，我開始不停地接到來自長沙各個商場的offer，合作伙伴也都找上門來。

原來，我的想法并不像那些成熟的商業地產說的那么幼稚可笑，每天涌上門的客人證明了這個模式。

現在，白熊先森在湖南和湖北開到了12家店，接下來，就等上海——這個全國餐飲品牌競爭集中度最高、競爭最激烈的地方來驗證它。

6月，白熊先森上海店開始進行裝修設計。

一位前輩告訴我，創業必須要跟高手合作，高手可以大大提高你成功的可能性。

我拜托朋友介紹最好的裝修設計師，請好的設計師不止是貴的問題，而是他不會接小case。

幸運的是，這位設計師覺得我們的項目很好玩，他很樂意的接下了這個小case。

8月，我接到了來自上海的電話，富邦晶品通知可以交付商鋪了，并且預計10月1日開業——這意味著馬上就可以進場裝修了。

我約好設計師、工程方，一起來到靜安寺的富邦晶品。

我們戴著頭盔進入了這幢建筑的內部，眼前的景象卻與我們設想的大相徑庭，公共建設還遠未完成，公共區域的走道都沒有鋪好，商鋪沒有一家在施工。

工程方很有經驗的告訴我，這家商場10月1日一定開不了。

9月，在第二次接到這家商場的進場催告之后，我第二次帶著設計師、工程方來到自己的鋪面，準備辦理進場手續。

令人傻眼的是，整個B1層還是只有一家店在動工。

那之后，每個星期我都飛到上海去看望這家商場，希望真的能看到快要開業的跡象，但始終是沒有看到。

10月1日，富邦晶品通知的開業日期到來了，然而它并沒有開業，除了有2個人在靜安寺的街頭發放晶品的優惠券，沒有其他任何動靜。

第二次通知的開業日期是10月14日，商場希望我們在10月14日配合整體開業。

這時，我的所有道具已經在北京生產好，進場裝修的時間可以控制在20天以內，而這家商場的整體進度依然令人擔憂，說實在的，我不敢把自己的身家性命押在一家看不到真正開業跡象的商場身上。

萬萬沒想到，10月14日這家商場還是開業了，盡管這種開業是單方面宣布開業，商場的大門打開，盡管里面幾乎空無一鋪，滿滿都是圍擋。

他們邀請媒體到場，舉行了一個開業儀式，宣布這次真的開業了，盡管諾大一個商場，開業的只有不到5家鋪面。

但在這家商場看來，1%的開業也是開業。

雖然沒有顧客會認為這是一家開業的商場，但它畢竟宣布它開業了，所有商戶希望它能盡快真正的開業。

在商場不斷的催促下，10月23日，我們的工程開始進場，而接踵而至的是各種麻煩，首先是一系列的催款單： 裝修保證金 10,000裝修期間物業管理費 8688建筑垃圾清運費 4000審圖費 1810消防噴淋放水費 1500圍擋制作費 5400臨時供電接駁 800這些是白紙黑字看得到的費用，其中諸多不合理的地方，例如圍擋制作的行情價是16元/平米，而我們并不是一家需要337.5平米圍擋的店。

但這畢竟是小錢，人在屋檐下，該付就付吧。

更離譜的是，我們是一家90平米沒有燃氣沒有明火的甜點店，消防報批的報價是47000，并且只能用商場指定的消防供應商。

還有各種不在明面上的費用，工程說，幾乎每天輪換人來找麻煩，每次都是300-500小紅包打點，工期不到一半，工程方已經自掏腰包塞了4300元的小紅包。

算下來，包括裝修押金、圍擋費、垃圾清運、消防報批、空調新風、收銀系統對接等等，我們還要再付近10萬，再加上設計費、裝修費、設備費用等約70萬，還有已經付掉的31萬保證金，再加上即將要預付的開業后租金等，還有商場向我索要的10月到12月根本沒開業的3個月租金，這家店一共花費約180萬。

面對這些霸王條款，我不是沒有抗爭過。

我曾經是一個記者，我始終相信正義。

我曾經發郵件質問過90平米的甜點店為何消防要47000元還只能用指定的供應商，我也并沒想到這可能導致報復。

如果這些代價能換來在上海靜安寺的一家店，我最后還是會選擇打掉牙和血吞，就像我最終也還是以35000的“合理價”跟商場指定的消防供應商簽約了。

而晴天霹靂的是，11月27日，店面裝修正在進行中，我收到了來自商場的一封解約函，大致內容是：因為白熊先森沒有在商場開業14天后開業，商場將在12月1日提前終止合約，并且不退還一切保證金，所繳納的其他費用將作為違約金的一部分。

當時的心情應該是快哭出來吧，我投入的是錢，但不止是錢，這是我這輩子傾注最多心血的東西。

在這家上海店，我找的是最好的裝修設計師，最好的工程，我連開業宣傳都已經設計好了，我要讓白熊先森打上領帶，拎著公事包，戴著金絲眼鏡，每天跟靜安寺的所有白領在這里上下班。

而這些瞬間都變成了泡影，就因為我沒有在一家根本沒有開業的商場所謂的開業后的14天內開業。

我顫抖著打電話給物業的小姑娘，約她和她的領導碰面，只要大家還能坐下來談這個事情就有希望，只要有希望我就不惜一切爭取。

第二天碰面，對方的態度還是非常強硬，更上層的領導不肯見我，說沒有什么可以談的了，無條件清退是很難改變的事實。

我抱著最后一絲希望，不斷地做解釋、爭取、承諾……最后的結論是，他們還是會再跟大領導爭取一次讓我們留下來的事情。

我感恩戴德的離開，等待來自商場的審判。

當天晚上，我收到了一份備忘錄，大意是晶品不計前嫌讓白熊先森留下來了，但，必須簽署這份備忘錄，如果不在10天內開業就無條件清退并且被收回保證金還要再賠償違約金。

以我多年的記者經歷，憑經驗也知道這份備忘錄不能簽，簽了就是被定罪。

直到商場的法務打電話過來，不簽今天馬上解約函生效，把鋪面鎖起來不讓動工，我知道我除了簽沒有其他活路。

我當時沒有想到，即使簽了也還是不會有活路，這一切都是已經設計好的陷阱。

工程開始繼續往前推進，我們向晶品提交了一份工程進度表，12月21日拆除圍擋，12月22日試營業。

我每天守在現場，絲毫不敢懈怠。

直到12月18日，現場施工進入收尾階段，就等18日晚上8點所有工廠制作的道具和廚具一輛車運到門店安裝，明天這家店就能看到拆除圍擋，這也正是我承諾的施工進度。

盡管，整個B1層只有零星幾家鋪面開，1-5層的零售更是遙遙無期，但我也決定靠白熊先森自己把生意做起來。

與此同時，商場開始發租金催繳函，10月、11月、12月、1月，現在，整個晶品B1層幾乎沒有人流，開業不足5%，但這并不會影響它想收租金。

更可怕的事情發生了，12月18日下午3點半，我接到了工程負責人的電話，他們被商場趕出了場地，門被換鎖。

我趕緊跑到商場，碰到一個物業的人，我用請求的語氣跟她說，即使不讓我們施工，至少讓我們已經從上海物流中心裝車的道具和設備運進現場。

她始終不肯，說當初叫你們配合不配合，然后走掉。

晶品其他負責人的電話始終無人接聽，短信也沒有再回。

我有預感，最壞的情況真的發生了。

到晚上，我再次收到了來自晶品一份解約函，12月19日17：00前商場將收回鋪面，并向我索賠4個月的租金，盡管我不知道為什么需要索賠的不是我而是它。

第二天一早，我來到本應屬于白熊先森的商鋪，LG1-31，這個編號的上面本來是白熊先森的LOGO，現在它已經被貼了起來，它本來在3天后就可以開業。

說好的12月21日開業呢?他們到底憑什么可以這樣?是因為白熊先森還小，還是因為我無權無勢?我看到在我左邊的另外一家商鋪，在我簽約之前它就已經簽約了，而現在它剛剛進場不到5天。

我從中介方了解到，屬于白熊先森的LG1-31，早在發解約函之前，晶品就把這個跟我簽著租約的商鋪再次拋到了市場上，目前已經有另外2個意向的商戶。

再給我3天，這家店就可以開業了，但他們始終是不肯讓它開出來。

當然，即使開出來，他們也有100個理由再把它關起來。

在同一個商場，5樓韓寒的餐廳“很高興遇見你”已經開業了，我相信如果他知曉在地下1樓的白熊先森的遭遇，也不會很高興的在這里經營。

我同樣想問香港豐泰地產投資董事總經理鄭信明先生，您的公司抹殺了一個年輕人的夢想，抹殺了社會的公平公義，這些您都是知道的嗎?寫下這些，我更想告訴其他像我一樣夢想著開個小店的白領，這一切很可能比你想像的要艱巨萬分。

到今天為止，我砸進去了所有的錢，離我夢想的上海靜安寺店就差一步了，但一切還是化為泡影。

但是沒辦法，我真的盡力了，當1%的夢想碰到1%的霸王，夢想永遠會差一步。