田螺姑娘：僅靠5張桌子、她4個(gè)月就賺到100萬，20年后做到26億！

28歲開飯館，一心賣田螺，她只用4個(gè)月就賺到了第一個(gè)100萬。

此后，店面越做越大，更是一口氣拿下6萬平米，打造出整條街的餐飲王國。

她是嚴(yán)琦，陶然居的創(chuàng)始人。

1967年11月，嚴(yán)琦出生于重慶巴南。

一方水土養(yǎng)育一方人，在巴山蜀水的滋潤下，小姑娘從小就出落得亭亭玉立。

母親是當(dāng)?shù)氐拇蠹议|秀，嚴(yán)琦身上與生俱來的樂觀、積極的性格就來自于母親的遺傳。

1977年，父母外出支邊，嚴(yán)琦便跟著爺爺奶奶住。

不過，小姑娘卻一點(diǎn)也不感到孤獨(dú)。

在家里，她是奶奶的小棉襖，總幫奶奶捶背，陪爺爺聊天。

在學(xué)校，她更是老師眼中的好學(xué)生，回回考滿分。

1985年，巴南一家銀行招聘，500多人參加考試，嚴(yán)琦又是考第一。

就這樣，沒有任何背景的她直接當(dāng)上了銀行柜員。

不過，別看銀行收入高，工作也是相當(dāng)辛苦，“天天寫憑證、做報(bào)表、核對(duì)賬務(wù)”，尤其一到月底，動(dòng)不動(dòng)就熬夜到凌晨4、5點(diǎn)。

也正是憑著那股勤奮勁，此后2年，嚴(yán)琦一路做到了營業(yè)經(jīng)理，并成為了該支行的業(yè)務(wù)骨干。

不過1994年，新調(diào)來一位支行行長，原來的老員工靠邊站，嚴(yán)琦自然首當(dāng)其沖。

“業(yè)務(wù)再強(qiáng)，人緣再好，也抵不上領(lǐng)導(dǎo)一句話，”她寒心了，一氣之下選擇了辭職。

原來一個(gè)客戶建議她入股夜總會(huì)，“生意好得出奇，每個(gè)月光分紅就能賺5000多”。

不過，開夜總會(huì)豈是一般人能干的？必須黑白通吃。

嚴(yán)琦不愿意趟那渾水。

“君子愛財(cái)，取之有道！”那是父母多年的教誨，也是她做人的底線。

求人不求己！此后的1995年6月，嚴(yán)琦在郊外的白市驛鎮(zhèn)，距離市區(qū)20公里的成渝高速路旁開了一家小飯館，取名陶然居，“雖然只有5張桌子，一個(gè)廚師，一個(gè)服務(wù)員，但是過得踏實(shí)。

”由于人手少，她既是老板，又是采購兼小工。

每天早上5點(diǎn)不到，就要趕往5公里外的集市，“早市蔬菜最新鮮”。

6點(diǎn)回到店里，又要與服務(wù)員、廚師一起洗菜、擇菜、剝蒜。

廚師開火顛勺時(shí)，她就在一邊打下手。

辛苦倒沒有關(guān)系，關(guān)鍵是還賺不到錢。

為啥？因?yàn)閺N師只會(huì)做一些家常菜，再加上飯館距離市中心還有15公里，顧客基本都是開長途貨運(yùn)的司機(jī)，而司機(jī)一般都有固定的餐館。

2個(gè)月之后，依舊沒有改觀。

到了第3個(gè)月，廚師也辭職不干了，嚴(yán)琦只好親自去顛勺。

最后，服務(wù)員看不過眼了，“要不還是關(guān)門算了，總不能讓您繼續(xù)賠本賺吆喝吧！”不過，嚴(yán)琦不死心，“為什么沒有人來吃？關(guān)鍵還是沒有特色！”“必須在特色上做文章”。

問題特色是什么，辣子雞？遍地都是！啤酒鴨？不夠辣！酸菜魚？已經(jīng)流行過了！，嚴(yán)琦琢磨來琢磨去也沒做想出個(gè)道道來。

直到1996年春天，她偶然在報(bào)上看到一則消息，“西南農(nóng)大引進(jìn)新品種，成功培育出用青菜喂養(yǎng)的田螺。

”嚴(yán)琦馬上眼睛一亮，“為什么不試試?yán)背刺锫荩?rdquo;那年端午，她特意跑到西南農(nóng)大旁邊的北碚去考察，發(fā)現(xiàn)引進(jìn)的是福壽螺，“外觀與田螺相似。

”不過，福壽螺肉質(zhì)鮮嫩，“含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵元素和維生素。

”但是，福壽螺有一個(gè)毛病，就是體積大，所以體內(nèi)沉積的沙子也多，所以去沙是第一步。

剛開始，嚴(yán)琦聽從了教授的建議，把買來的福壽螺都泡在清水里，“在盆里滴豆油，把田螺殼的尖尾端剪去，讓田螺吐2天水。

”后來，嚴(yán)琦又打聽到了一則民間土辦法，“在放田螺的水盆里插了4把菜刀和鍋鏟”。

沒有想到土辦法還真管用，第二天鐵器上爬滿了螺，而盆底沉下一層泥巴，“重復(fù)2-3次，田螺肚子的泥沙就清得差不多了。

”接著就是去腥。

要說人的潛能是無窮的，嚴(yán)琦反復(fù)試驗(yàn)了20多次，就調(diào)配出可以去腥的獨(dú)特配方，“除油、鹽、料酒、蔥、姜、青辣椒外，蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉一個(gè)不能少。

”最后就是爆炒，“味道好不好，師傅最重要”。

嚴(yán)琦前后請(qǐng)了2個(gè)師傅，第一個(gè)只辣不麻，第二個(gè)只麻不辣。

后來，她三顧茅廬請(qǐng)到一個(gè)剛剛從重慶大飯店辭職的大師傅。

高手就是高手，顛起勺來就是不一樣，“先把鍋燒熱，放入油和去腥配方，再放田螺，不停翻炒至熟透，最后勾芡，加麻油。

”2個(gè)月后，“辣炒田螺”初步已經(jīng)成型。

不過，“酒香也怕巷子深”，沒人知道也白搭。

此后，嚴(yán)琦專門印了500張卡片，正面是紅紅的辣子田螺，反面寫著“每天前10份半價(jià)！”然后，連著一個(gè)星期，不停去貨運(yùn)站、長途汽車站發(fā)卡片。

結(jié)果，500張卡片剛放完300張，生意就開始來了。

當(dāng)年國慶，門口一下子涌來了100多輛車，差點(diǎn)引起交通堵塞。

到了1996年年底，光憑辣炒田螺一道菜，一天就可以掙5000多塊。

到了1997年1月，嚴(yán)琦賺到了人生的第一個(gè)100萬。

后來，很多食客來到陶然居，點(diǎn)名道姓要“麻辣田螺”這道菜。

于是，嚴(yán)琦一口氣推出5、6種套餐，“每一種套餐都包括麻辣田螺。

”此外，她搞出個(gè)額外服務(wù)，“美女來了送果汁，帥哥來了送啤酒。

”考慮到長途司機(jī)的特殊性，嚴(yán)琦給廚師提了一個(gè)硬性要求，“不管半夜幾點(diǎn)敲門，必須做出辣子田螺。

”如此這般，想不火都難啊！到1997年底，陶然居已經(jīng)擴(kuò)大到500張桌子，最火的時(shí)候，僅辣子田螺就賣出了1000份，一天就能賺5、6萬。

當(dāng)?shù)貓?bào)紙還專門刊登了一篇文章，題目就叫《點(diǎn)亮一條街的女人》。

其實(shí)，嚴(yán)琦最初的目標(biāo)很簡單，“等賺到100萬，就關(guān)門休息！”結(jié)果僅僅4個(gè)月后就賺到了120萬。

一出名不要緊，很快，一堆人找到嚴(yán)琦，“錢不是問題，只要加盟。

”新開一家就收加盟費(fèi)20萬！哪還有比這來錢更快的？于是，嚴(yán)琦頭腦開始發(fā)熱。

此后短短一年時(shí)間里，陶然居的加盟店就開到了20家，遍布四川的9個(gè)地級(jí)市，“光是加盟費(fèi)，每年就可收500多萬。

”當(dāng)然，陶然居的營收也突破了1000萬，并成為川菜的領(lǐng)跑者。

有了錢，跨步自然格外高遠(yuǎn)。

2000年8月，嚴(yán)琦一舉押上全部身家，投資2000萬，開了一家3000平米的大餐館，成為了重慶的餐飲旗艦店，此后3年，她在重慶一口氣開了9家大店，每家營業(yè)面積都超過3000平米。

2001年以后，嚴(yán)琦走出重慶，相繼在成都、武漢、深圳等15個(gè)城市，開出70多家加盟店。

到了2005年，陶然居的年銷售額已經(jīng)超過10個(gè)億，一時(shí)間，風(fēng)光無限。

不過，攤子一大，什么稀奇古怪的事情就來了。

2005年五一，武漢一位客人吃了不干凈的田螺，跑肚拉稀，“加盟商為了賺錢，不管食材新不新鮮，也不按照菜譜上面的來，隨便一個(gè)二把刀廚師就能做出一份辣子田螺。

”僅僅2個(gè)月后，深圳一家加盟店因?yàn)榉?wù)員態(tài)度差，被投訴了3次。

“問題相當(dāng)嚴(yán)重！”當(dāng)年8月，嚴(yán)琦到全國15家分店跑了一圈后，決定立刻剎車，“必須來個(gè)180度大轉(zhuǎn)彎”。

此后，對(duì)著拿錢上門的60多個(gè)加盟商，嚴(yán)琦全部拒絕，“要么自己開直營店，要么聯(lián)營。

”當(dāng)年8月，嚴(yán)琦抽調(diào)600萬資金，在巴縣建了一個(gè)醬料基地，又特意開辦了一個(gè)廚師培訓(xùn)班，重點(diǎn)解決調(diào)料和技術(shù)人才的儲(chǔ)備問題。

隨后，她提出聯(lián)營標(biāo)準(zhǔn)，“陶然居提供品牌支持，派廚師指導(dǎo)技術(shù)，統(tǒng)一管理模式和服務(wù)。

”但是，在同一個(gè)城市里，開太多的分店，還是很容易引發(fā)惡性競爭，怎么辦？2009年，當(dāng)?shù)氐慕眳^(qū)森林公園對(duì)外招標(biāo)，“面積6萬多平方米。

”要知道，此前，陶然居單店最大規(guī)模也就3000平米。

“6萬平米相當(dāng)于20家大飯店，而且全都聚集在同一條街上，”嚴(yán)琦動(dòng)心了！此后，嚴(yán)琦砸下1個(gè)億，一舉拿下江北區(qū)的森林公園項(xiàng)目，起名“陶然居大觀園”，全部仿古建筑風(fēng)格，“古城樓、吊腳樓、木牌坊、碼頭街。

”菜品全從民間搜集，“風(fēng)味小吃、鄉(xiāng)間土火鍋、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麥粑等鄉(xiāng)土老菜”。

20多家店全部采取錯(cuò)位經(jīng)營，如“老重慶”主打巴蜀麻辣風(fēng)味，“阿媽寨”主打土家菜和苗家菜，而“碗中花”口味清淡，專門做魚。

巨無霸就是巨無霸，第一年?duì)I收就達(dá)到了1個(gè)億。

3年后的2011年，年銷售更是突破22個(gè)億。

如今，嚴(yán)琦旗下的陶然居已在全國26個(gè)城市開出53家大型連鎖店，年?duì)I業(yè)額達(dá)到26個(gè)億，先后在廣西北海、貴州紅楓湖、青城后山、重慶白市驛等4個(gè)地方擁有8大生態(tài)養(yǎng)殖基地。

“像做品牌一樣過人生，堅(jiān)持個(gè)性，絕不人云亦云。

”20年來，嚴(yán)琦的堅(jiān)持從未改變。